Δευτέρα, 31 Αυγούστου 2015

Συναγρίδα με Pesto μαϊντανού και αρισμαρί του Μπάμπη Κουράτορα!!



Όπως σας έχω πει το μπλόγκ αυτό είναι εδώ για να φιλοξενεί συνταγές δικές μου και φίλων..Ένας από αυτούς είναι ο Μπάμπης ...Chef δεν είναι αλλά είναι μερακλής και του αρέσει το καλό φαγητό....
τρέμει από λαχτάρα στην ιδέα ενός νόστιμου πιάτου και δημιουργεί με φαντασία αγάπη και πάθος δικά του μοναδικά πιάτα που έχουμε την τύχη να τα δοκιμάζουμε και κάποια από αυτά να τα φιλοξενούμε εδώ...Απολαύστε τον.

Μία  συναγρίδα δύο κιλά περίπου(ανοιγμένη στη μέση με το κόκκαλο  και τα λέπια)
Δημιουργούμε ένα κρεβατάκι με ροδέλες κρεμμυδιού, λεμόνια,κλαδάκια μαϊντανό,φρέσκο κρεμμυδάκι και δύο ποτήρια λευκό κρασί.

Για το πέστο :

2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
4 κλαδάκια αρισμαρί (δεντρολίβανο)
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ.γ αλάτι
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
10 κόκκους μαύρο και 10 κόκκους πράσινο πιπέρι

Χτυπάμε το πέστο να γίνει πάστα και το απλώνουμε στο ψάρι μας. Το αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο.Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 200 πάνω κάτω αέρα.

Και ένα λαδολέμονο από τον Μπάμπη :

1 φλ ελαιόλαδο
1 κ.γ αλάτι
1 κ.σ λεμονόχορτο
1 κ.σ μουστάρδα
χυμό από ένα λεμόνι
ρίγανι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
όλα αυτά χτυπημένα στην φραπιέρα!




Κυριακή, 30 Αυγούστου 2015

Πιπεράκια Τουρσί


1/2 κιλό πιπεράκια μικρά
500 ml λευκό ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο
20 κόκκους πιπεριού
500 ml νερό βραστό
3 κ.σ αλάτι χοντρό


Πλένουμε πολύ καλά τα πιπεράκια μας ,τα βάζουμε σε  βραστό νερό για 2-3 λεπτά.


Αποσύρουμε και κρατάμε 500 ml από αυτό που έβραζε προσθέτουμε το αλάτι και το ξύδι και τοποθετούμε τα πιπεράκια σε αποστειρωμένα βάζα.Ρίχνουμε το νερό με το ξύδι και το αλάτι.Περιμένουμε να κρυώσουν και τα κλείνουμε με το καπάκι.

Σάββατο, 29 Αυγούστου 2015

Παγωτό γιούρτι με άρωμα αρμπαρόριζας..καραμελωμένα καρύδια και Aυγουστιάτικο μέλι του Chef Νίκου Μπραγουδάκη!!





Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μέλι.Τον Αύγουστο όμως στα χωριά μας υπάρχει το μέλι με την κερήθρα του...που μπορούμε να στολίσουμε το παγωτό μας
Ένα τέλειο παγωτό δια χειρός Νίκου Μπραγουδάκη!

500 γρ γιαούρτι 3,5% λιπαρά
100 ml κράμε γάλακτος
2 κ.σ άχνη ζάχαρη
ξύσμα από μισό λεμόνι
χυμό λεμονιού ή λάιμ 2 κουταλιές της σούπας
2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Για τα καραμελωμένα καρύδια
100 γρ καρύδια 
2 κ.σ κονιάκ ή grand marnier
2 κ.σ μαύρη ζάχαρη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος έτσι ώστε να γίνουν μία απαλή κρέμα. Προσθέτουμε την άχνη, τον ξύσμα,το χυμό και τέλος την αρμπαρόριζα πολύ ψιλοκομμένη.Βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη σκεπασμένο αεροστεγώς έτσι ώστε να μην πάρει υγρασία. Κάθε δύο ώρες το χτυπάμε απαλά στο χέρι 3-4 φορές.

Καραμελωμένα καρύδια

Ραντίζουμε τα καρύδια με το grand marnier πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και πολύ λίγο αλάτι τους δίνουμε χρώμα στο φούρνο σε ρηχό ταψί πάνω σε λαδόκολλα στον φούρνο στους 200 για τόσο όσο να ροδίσουν(λίγα λεπτά).





Πέμπτη, 27 Αυγούστου 2015

Μαραθόπιτα απο τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη


Αυτή η συνταγή είναι απο το βιβλίο του Γιώργου "Ο ΔΡΟΜΟΣ ΠΡΟΣ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ".
Και όπως συνηθίζω να λέω είναι αυτός που μπορεί να μας περάσει απο από αυτόν τον δρόμο με σεβασμό ..ταπεινότητα και συναίσθηση της γαστρονομικής μας κληρονομιάς που με τόση σοβαρότητα πρεσβεύει όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά σε όλον τον κόσμο.

Παίρνει λοιπόν την Κρητική Κουζίνα και την αναγάγει  σε Υψηλή γαστρονομία με έναν τρόπο που μόνο αυτός ξέρει .
...Παραδοσιακά πιάτα...Τοπία..Συναισθήματα..Τεχνολογία..Γλυκές αναμνήσεις..τίτλοι κεφαλαίων του βιβλίου...
Είναι μοναδική εμπειρία για έναν άνθρωπο να τον έχει φίλο και εγώ νιώθω τυχερή και ευλογημένη.
Το βιβλίο θεωρώ ότι δεν πρέπει να λείπει από καμία βιβλιοθήκη.

Για παραγγελίες του βιβλίου :

Η συνταγή

Για τη ζύμη

500 γρ αλεύρι
250 Ml χλιαρό νερό
60 Ml ελαιόλαδο
30 Ml τσικουδιά
5 γρ αλάτι

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε μία μαλακή ζύμη με το αλεύρι, το ελαιόλαδο. το αλάτι την τσικουδιά και το νερό και την αφήνετε για μία ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο
200 Ml νερό
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το μάραθο στο λάδι,για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτετε νερό, αλάτι,πιπέρι και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. 
Στη συνέχεια σουρώνετε και κρατάτε το βρασμένο μάραθο με τα κρεμμύδια στην άκρη.

Στη συνέχεια, χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια(μέγεθος καρυδιού) και κάνετε μία πλατιά τηγανίτα στο μέγεθος ενός πιάτο περίπου.
Παίρνετε την τηγανίτα στο χέρι σας και βάζετε 
μία κουταλιά απο την γέμιση στο κέντρο της.
Κλείνετε τις δύο άκρες και αρχίζετε να σπρώχνετε 
τη γέμιση προς τις άκρες της, με το πλάστη.
Τέλος,τηγανίζετε σε ελάχιστο λάδι μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι, για δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.

Γλυκό κουταλιού βύσσινο


Και που δεν μπαίνει ..και πως δεν σερβίρεται από σκέτο μέχρι 
....όπου φτάνει η φαντασία σας...
Το θεωρώ τον βασιλιά των γλυκών του κουταλιού!

1 κιλό βύσσινα
1 κιλό ζάχαρη
200 γρ νερό 
χυμό από ένα μικρό λεμόνι

Πλένουμε τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.Τα βάζουμε στην κατάψυξη μία ώρα(μυστικό που μου έμαθε η φίλη μου Γιάννα Μπαλαφούτη επαγγελματίας γλυκατζού) και έπειτα µε το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια.Με αυτόν τον τρόπο δεν πιτσιλάμε παντού και κατά συνέπεια δεν χάνουμε και τα ζουμιά απο τα βυσσινά μας. Βάζουμε σε μπολ στρώσεις, εναλλάξ, βύσσινα και ζάχαρη. Καλύπτουμε µε μεμβράνη. Αφήνουμε µία νύχτα στο ψυγείο τους δίνουμε 2-3 ανακατέματα.
τα αφήνουμε τουλάχιστον 12 ώρες.Βάζουμε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε µία κατσαρόλα µε χοντρή βάση. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε,Ξαφρίζουμε.Το μυστικό για να είναι γυαλιστερά τα γλυκά μας και το σιρόπι τους είναι το καλό ξάφρισμα. Βράζουμε για 20΄ και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πολύ πολύ καλά στην κατσαρόλα.
Τότε το ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάζουμε µία σταγόνα πάνω σε ένα πιατάκι όταν αυτή στέκεται και δεν χύνεται, το γλυκό είναι σωστά δεμένο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για 1΄-2΄.

Καλή επιτυχία!!!

Τουρλού..τουρλού!!

Η μυρωδιά του την ώρα που το ετοιμάζω είναι ανεπανάληπτη.Όλοι καταλαβαίνουν τι συμβαίνει στην κουζίνα..

3 πατάτες 
2 μελιτζάνες
4 κολοκύθια
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πιπεριά κέρατο
1 ντομάτα κομμένη
3 ντομάτες πολτοποιημένες
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.περνάμε την ντομάτα από το μπλέντερ,την ρίχνουμε από πάνω και μαζί με μπόλικο ελαιόλαδο ανακατεύουμε κάνοντας μασάζ στα λαχανικά μας. Ψήνουμε στον φούρνο.

Καλή Επιτυχία!!

Τρίτη, 25 Αυγούστου 2015

Φανουρόπιτα από την Ιωάννα Σταμούλου !!!

Η παράδοση ορίζει να φτιάχνεται με 7 ή 9 υλικά, η δική μου πρόταση είναι με 9. Μια φανουρόπιτα από τις πολύ νόστιμες, γεμάτη αρώματα και υφές. Το μεγάλο μυστικό της βρίσκεται στο ψήσιμο, γι’ αυτή μην την παραψήσετε και γίνει τραγανή από πάνω, αλλά ξεφουρνίστε τη την κατάλληλη στιγμή. Έτσι μόνο θα την απολαύσετε αφράτη και ζουμερή!

Υλικά για ένα μέτριο ταψάκι

  • 1 ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο + ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 500γρ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 3 κουτ. σούπας κανέλα
  • 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
  • 1 ποτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα
  • 1 ποτήρι σταφίδα κορινθιακή

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC στον αέρα και λαδώνετε ελαφρά ένα μέτριο ταψάκι. Χτυπάτε στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και όταν διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού, τα ξύσματα από το πορτοκάλι και το κονιάκ, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Κρατάτε μια χούφτα αλεύρι στην άκρη και το ανακατεύετε με τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι με τα μπαχαρικά και τα προσθέτετε σταδιακά στο μείγμα των υγρών. Κάπου στη μέση σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ολοκληρώνετε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα.
  3. Τέλος ενσωματώνετε στη ζύμη τα καρύδια και τις αλευρωμένες σταφίδες και αδειάζετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι. Το ισιώνετε από πάνω με μια σπάτουλα και ψήνετε τη φανουρόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου. Πρέπει όταν τρυπήσετε το κέντρο της με ένα μαχαίρι και το βγάλετε να είναι στεγνό.
  4. Ξεφουρνίζετε και αφού κρυώσει η πίτα τη σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια. Αν θέλετε τα διακοσμείτε με λίγη ζάχαρη άχνη. Εγώ δεν θέλω...


Ρυζόγαλο με μπισκότα κ τριμμένη κουβερτούρα του Αναστάσιου Αθανασιάδη


Το κλασσικό ρυζόγαλο έβαλε τα καλά του και μας κάνει να θέλουμε κι άλλο!!

Υλικά


Α’ Μίγμα
1 Λίτρο γάλα 
600γρ. κρέμα γάλακτος 35%
250γρ. ζάχαρη
Β’ Μίγμα
400γρ. γάλα
100γρ. κορν φλάουρ
Γ’ Μίγμα
150γρ. βρασμένο ρύζι
Δ’ Μίγμα
Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι
1 βανίλια
Μπισκότα σπασμένα-κουβερτούρα τριμμένη
Εκτέλεση
Βράζουμε πρώτα το ρύζι και το σουρώνουμε από το νερό. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το Α μείγμα να ζεσταθεί ελαφρώς. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά το Β μείγμα. Μόλις ζεσταθεί καλά το Α μείγμα ρίχνουμε μέσα το Β μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου σφίξει και δημιουργηθεί μία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το Γ και το Δ μείγμα μαζί και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε μπωλάκια ή ποτήρια και ενδιάμεσα βάζουμε τα μπισκότα αφού κρυώσει καλά τρίβουμε την κουβερτούρα.

Προαιρετικά
Αν θέλουμε να φτιάξουμε ρυζόγαλο σοκολάτας, όταν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μπορούμε να ρίξουμε μέσα 60 γραμμάρια κουβερτούρα και να ανακατέψουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί η σοκολάτα.

Κυριακή, 23 Αυγούστου 2015

Σαλάτα..Σπανακόπιτα..του Chef Χάρη Νικολούζου




Όταν άκουσα πρώτη φορά για τον Χάρη Νικολούζο...ήταν εξαιτίας της σαλάτας σπανακόπιτας που κάποιοι φίλοι δοκίμασαν απο τα χέρια του και ενθουσιάστηκαν. Αν και σε μικρή ηλικία ο Χάρης Νικολούζος έχει δουλέψει πολύ και έχει αναδείξει την δουλειά του. Αυτή τη στιγμή είναι ο Chef του ιστορικού εστιατορίου Διόνυσος στην Ακρόπολη. Είναι ένας πολλά υποσχόμενος Chef και η σαλάτα του θα κλέψει τις εντυπώσεις.
Δοκιμάστε λοιπό την πιο δροσερή σπανακόπιτα !!!

1 πακέτο σπανάκι baby
120 γρ. κατσικίσιο τυρί
Άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πακέτο φύλλο κρούστας
Σουσάμι καβουρδισμένο
Στακοβούτυρο

Για την βινεγκρέτ άνηθου

100γρ. Μέλι
80 γρ Άνηθο
200 γρ.νερό
70 γρ.ξύδι
400 γρ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι και τα πλάθουμε με το τυρί που το έχουμε κάνει τρίμμα στο χέρι.Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λάδι.
Κόβουμε τα φύλλο σε σχήμα της αρεσκείας μας,τα αλείφουμε με στακοβούτυρο και σουσάμι και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν χρώμα χρυσαφένιο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι την βινεγκρέτ το μείγμα του τυριού και το καβουρδισμένο σουσάμι καθώς ανακατεύουμε την σαλάτα προσθέτουμε τα τραγανά φύλλα κρούστας.Την υπόλοιπη βινεγκρετ την φυλάσσετε στο ψυγείο.Ταιριάζει σε όλες τις σαλάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.


Σάββατο, 22 Αυγούστου 2015

Βυσσινάδα! Όταν ο Θεός στέλνει Βύσσινα..κάνεις Βυσσινάδα!





1.500 γρ. βύσσινα
1 κιλό ζάχαρη
χυμός από 2 λεμόνια
200 γρ. νερό

Πλένουμε τα βύσσινα, κόβουμε τα κοτσάνια και τυχόν φύλλα δεν αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου δέσει το σιρόπι. Με θερμόμετρο να φτάσει τους 125° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, αφήνουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις το σιρόπι και ρίχνουμε μία σταγόνα σε ένα ποτήρι με πολύ κρύο νερό αν σχηματιστεί μία μπαλίτσα που μπορούμε να πιάσουμε και είναι μαλακή τότε  ρίχνουμε στο σιρόπι τα βύσσινα και το χυμό λεμονιού.
 Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά.Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά να κρυώσει.Περνάμε όλο το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι και πιέζουμε τα βύσσινα ώστε να βγει όλος ο χυμός τους. Βάζουμε τον χυμό σε μπουκάλια και τον διατηρούμε στο ψυγείο.
Το Σερβίρισμα: 
Το σιρόπι μας το πίνουμε  πάντα αραιωμένο. Βάζουμε  1/6 ενός ποτηριού σιρόπι βύσσινου και συμπληρώνουμε με παγωμένο νερό και μπόλικα παγάκια. Μπορείτε να του βάλετε ανθρακούχο νερό ή σόδα. 

Στην Υγεία Σας




Cake με σύκα By Popi Wallick


Σύκων, συνέχεια...
Cake με σύκα
Αντίστοιχο του banana bread, είτε γιατί σου περίσσεψαν σύκα είτε γιατί κάποια είναι λίγο χτυπημένα, είτε απλώς γιατί τα αγαπάς!
Θα χρειαστείς :
3 αυγά
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια ώριμα σύκα, ξεφλουδισμένα και λιωμένα (εγώ τα έβαλα σε ροδέλες)
3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουτ. μαγειρική σόδα
1 κουτ. αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι butter milk
1 φλιτζάνι τεμαχισμένα πεκάν (εγώ χρησιμοποίησα καρύδια!)

Χτυπάς τα αυγά, προσθέτεις τη ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα. Προσθέτεις τα πολτοποιημένες σύκα και το φυτικό έλαιο.
Κοσκινίζεις μαζί το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτεις το μίγμα κέικ εναλλάξ με βουτυρόγαλα. Χτυπάς καλά.
Προσθέτεις τα τεμαχισμένα πεκάν. Ψήνεις στους 180 βαθμούς για 1 ώρα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη θήκη για κέικ.
Κάνει 2 μεγάλα ή 3 μικρά
Σερβίρεις με παγωτό καϊμάκι και πετιμέζι!


Παρασκευή, 21 Αυγούστου 2015

Χταπόδι λιαστό στα κάρβουνα με φάβα από κουκιά...Made by Chef Νίκο Μπραγουδάκη




Ένα χταπόδι λιαστό ψαρεμένο από τον Chef στα μαγευτικά νερά της Μιλάτου.Η γεύση του είναι συνώνυμη  του καλοκαιριού και της αύρας της θάλασσας.Σε κάθε μπουκιά κρύβεται ο ήλιος που το έλιασε η αλμύρα της θάλασσας που το έψησε..και ο αέρας που το χάιδευε...
Ένα χταπόδι  ενάμιση κιλό περίπου
50 ml ελαιόλαδο
500 ml κρασί λευκό
50 ml μηλόξυδο
5 κόκκους πιπέρι
1 δαφνόφυλλο 
1 αστεροειδή γλυκάνισο

Πρέπει να λιαστεί το χταπόδι τουλάχιστον 4 μέρες.Κόβουμε τα πλοκάμια και τα τυλίγουμε σε ρολάκια ένα ένα.
 Σε μία ανοιχτή χαμηλή κατσαρόλα τους δίνουμε δυνατό χρώμα με το ελαιόλαδο και αφού ροδίσουν και απο τις δύο πλευρές ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.Χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.Αφού κρυώσει το τελειώνουμε στα κάρβουνα.


Για την φάβα μας


300 γρ κουκιά
100 ml ελαιόλαδο
χυμό από λεμόνι
1 ξερό κρεμμύδι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο
θαλασσινό αλάτι
πιπέρι ροζ σε κόκκους
Αφού μουλιάσουμε τα κουκιά σε νερό για 24 ώρες,τα βάζουμε να βράσουν καλά. Όταν βράσουν τα πιέζουμε με ένα πιρούνι και αρχίζουμε να τα κάνουμε πουρέ.Προσθέτουμε ελαιόλαδο το λεμόνι και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα μαζί με το κρεμμύδι. Στολίζουμε με ροζ πιπέρι.

Ντρέσινγκ χταποδιού

Από το ζωμό του χταποδιού που κρατήσαμε βάζουμε λίγο ξύδι, λίγο λεμόνι και  1 κ.γ μαραθόσπορο.
Τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα  και βάζουμε και ένα παγάκι μέσα στη σάλτσα μας ! έτοιμο!



Τρίτη, 18 Αυγούστου 2015

Πιτάκια μελιτζάνας από τον Chef Χάρη Νικολούζο




ΥΛΙΚΑ


1 πακέτο φύλλο ΒΕΡΓΑΣ
5 Μελιτζάνες
20 ml βαλσάμικο λευκό
50 ml ελαιόλαδο
300 γρ κατσικίσιο τυρί
20 γρ Άνηθο
10 γρ φράσκο κρεμμυδάκι
100 γρ γιαούρτι
50 γρ δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό
Αλεύρι
ΗΛΙΑΙΛΑΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ


Κόβουμε τα φύλλα ΒΕΡΓΑΣ σε στρογγυλό σχήμα.
Έχουμε ψήσει στον φούρνο τις μελιτζάνες ή αν έχουμε στο γκάζι για να πάρει ένα καπνιστό άρωμα. Παίρνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο και το λευκό βαλσάμικο,αλάτι,πιπέρι.
Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον ανακατεύουμε με το γιαούρτι το αλάτι και το πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγουμε δύο φύλλα βέργας κάθε φορά και γεμίζουμε με την γέμιση η οποία  είναι ένα μέρος μελιτζανοσαλάτα και δύο μέρη το μείγμα με το κατσικίσιο τυρί.Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε με γιαούρτι.


Δευτέρα, 17 Αυγούστου 2015

Χαλβάς με νερό από τον Chef Σταμάτη Τσίλια και σάλτσα πορτοκαλιού!!





Τόσο απλή τόσο νόστιμη που δεν ξανάγινε!!
600 γρ νερό
200 γρ χυμό πορτοκάλι
400 γρ ζάχαρη
100 γρ σιμιγδάλι χοντρό
100 γρ καρύδα
ξύσμα από περγαμόντο

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη...προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι
Μόλις σφίξει προσθέτουμε την καρύδα και το περγαμόντο
Μοιράζουμε σε φορμάκια και παγώνουμε
Γαρνίρουμε με σάλτσα πορτοκάλι 
Για τη σάλτσα πορτοκάλι
1300 γρ χυμό πορτοκάλι
1 τμχ. βανίλια φυσική

30 γρ. ξύσμα από πορτοκάλι

2 ξυλάκια κανέλα
150 γρ. ζάχαρη

200 γρ. πορτοκάλι, κομμένο σε «φιλέτα»


Κόβουμε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και με ένα μαχαίρι ξύνουμε από μέσα τους σπόρους.



Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό πορτοκάλι, τους σπόρους και το κλωνάρι της βανίλιας, την κανέλα, το ξύσμα και τη ζάχαρη και βράζουμε.


Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό υγρό.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό, το προσθέτουμε στον χυμό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σουρώνουμε και προσθέτουμε το πορτοκάλι.

Καλή Επιτυχία !!

Σύκα στο Grill by Popi Wallick


Σύκα λοιπόν στο γκρίλ με Brie
Θα χρειαστείς:
8 σύκα
¼ από το στρογγυλό Brie κομμένο σε μικρούς κύβους 
ελαιόλαδο
2-3 καλαμάκια για σουβλάκι
μέλι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Προθερμαίνεις το γκριλ και βεβαιώνεσαι ότι η επιφάνεια είναι καθαρή, δεν είχες ψήσει πριν κρέας κλπ
Αλείφεις με λίγο λάδι τα ξύλινα καλαμάκια
Προσεκτικά περνάς τα σύκα στα καλαμάκια και αλείφεις 
κάθε πλευρά με ελαιόλαδο.
Τα ψήνεις , μέχρι να μαλακώσουν με το καπάκι της σχάρας ανοιχτό, ώστε να μην υπερθερμανθούν και καούν.
Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζεις από το γκριλ και τα αφήνεις να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Προσεκτικά τα βγάζεις από τα καλαμάκια
Κάνε + σχήμα σταυρού από πάνω προς τα κάτω και βάλε ένα δύο κομματάκια τυρί, επειδή είναι ζεστά το τυρί λιώνει
Περιχύνεις με το μέλι και στη συνέχεια, πασπαλίζεις τριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι

*Όταν λέω γκριλ εννοώ ψησταριά, μπορείς να κάνεις το ίδιο με προσοχή στο γκριλ του φούρνου σου!

Σάββατο, 15 Αυγούστου 2015

Σουπιές στα ξύλα του Νίκου Μπραγουδάκη!!



Ταξιδεύοντας στο Κρητικό Πέλαγος με τον Νίκο μας παρουσιάζει μία παραδοσιακή συνταγή σουπιάς μαγειρεμένης στα ξύλα...

Ο Νίκος Μπραγουδάκης μετά από μία επιτυχημένη πορεία στην Ελλάδα δοκιμάζει την τύχη και τις δυνάμεις του σε ένα απο τα καλύτερα  Εστιατόρια στο Ντουμπάι. 
Το Mythos Koyzina & Grill Restaurant
Αυτό που με εντυπωσίασε γνωρίζοντας τον,είναι ότι ειναι ψαράς και κυνηγός οπότε όπως όλοι καταλαβαίνουμε δεν είναι κάποιος που απλά μαγειρεύει...είναι αυτός που όταν θέλει, μπορεί και να  επιλέξει τι θα μαγειρέψει..βουνό ή θάλασσα...κυνήγι ή ψάρι...
Παιδί της Κρητικής Γής που γνωρίζει και μας βοηθάει να μάθουμε τα μικρά μυστικά του.

5 σουπιές
250 Ml ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό (μαζεμένο απο την θάλασσα)
Πιπέρι μαύρο σε κόκκους
1/2 κ.γ λευκό σπασμένο στο γουδί
2 κρεμμύδια μέτρια
χυμό από 3 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 ματσάκι μάραθο
1/2 ματσάκι μαιντανό

Τις Σουπιές τις έχουμε ακαθάριστες με το κόκκαλο και πλυμένες με θαλασσινό νερό.
Σε ένα τηγάνι ειδικό για ξύλα ρίχνουμε το λάδι το οποίο είναι έτοιμο σε μέτρια θερμοκρασία.
Βάζουμε τις σουπιές και μετά απο ένα λεπτό το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το αλατοπίπερο.
Τις σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.Όταν το κόκκαλο και το δόντι απο τις σουπιές βγαίνει μόνο τουτότε είναι έτοιμες και τις ροδίζουμε λίγο ακόμη ξεσκέπαστες.Σβήνουμε με χυμό λεμόνι και στο τέλος βάζουμε το ξύσμα το μαιντανό και τον μάραθο(πολύ ψιλοκομμένα) .
Καλή επιτυχία!!