Κολοκυθοκεφτέδες της Στέλλας

Η Στέλλα Αμαράντου καλή μου φίλη και μαμά τριών υπέροχων παιδιών κάνει τα πάντα ώστε τα μικρά τερατάκια της να τρώνε λαχανικά...Μία πολύ νόστιμη συνταγή κολοκυθοκεφτέ που δεν μπορούσε να λείπει από το EvaInTasteland...

Υλικά

1kg κολοκυθάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι

300γρ γραβιέρα

1αυγό

1κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)

3-4 κ.σ. γαλέτα 

ξερό δυόσμο (ανάλογα με το γούστο σας)

αλάτι 

πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και  στύβουμε καλά.Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με αλάτι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά από το κολοκύθι.

Στη συνέχεια στύβουμε ξανά και τοποθετούμε το ξύσμα κολοκυθιού σε μία λεκάνη. Τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κολοκύθι μαζί με το αλατοπίπερο,το αυγό,το τριμμένο τυρί και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.Τέλος, ρίχνουμε τη γαλέτα και το αλεύρι και ομογενοποιούμε καλά το μείγμα. Σε καλά ζεσταμένο λάδι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας τηγανίζοντας 5' περίπου από κάθε πλευρά ώστε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια σερβίρουμε με γιαούρτι, προαιρετικά πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα.

Καλή απόλαυση!!