Κριθαράκι με λαχανικά και φέτα

  Λαχανικά Λαχανικά Λαχανικά!! Ένα πιάτο που ταιριάζει στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Υλικά

3 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

2 ντομάτες

100 γρ αρακά

1 κρεμμύδι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πιπεριά φλάσκα

6-8 πιπεράκια μικρά

1 κουταλιά πελτέ

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

φέτα για το σερβίρισμα

1 πακέτο κριθαράκι χοντρό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.Τα στραγγίζουμε και  τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα τον πελτέ στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα λαχανικά πολύ ελαφριά.Στον τρίφτη τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε αφού μισοψηθούν. Υπολογίζουμε σε κάθε φλιτζάνι κριθαράκι 2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.

Θέλουμε το κριθαράκι μας όταν το κλείσουμε να έχει ζωμό και να χρειάζεται ακόμη 2-3 λεπτά ψήσιμο.Αν δηλαδή στη συσκευασία λέει 15 λεπτά εμείς το κλείνουμε στα 12, με ζουμάκι και σκεπάζουμε αφήνοντας το να μπομπάνει .

Το σερβίρουμε ζεστό με φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!!!