Πιτάκια μελιτζάνας από τον Chef Χάρη Νικολούζο

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο ΒΕΡΓΑΣ

5 Μελιτζάνες

20 ml βαλσάμικο λευκό

50 ml ελαιόλαδο

300 γρ κατσικίσιο τυρί

20 γρ Άνηθο

10 γρ φράσκο κρεμμυδάκι

100 γρ γιαούρτι

50 γρ δυόσμο

Αλάτι

Πιπέρι

Νερό

Αλεύρι

ΗΛΙΑΙΛΑΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόβουμε τα φύλλα ΒΕΡΓΑΣ σε στρογγυλό σχήμα.

Έχουμε ψήσει στον φούρνο τις μελιτζάνες ή αν έχουμε στο γκάζι για να πάρει ένα καπνιστό άρωμα. Παίρνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο και το λευκό βαλσάμικο,αλάτι,πιπέρι.

Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον ανακατεύουμε με το γιαούρτι το αλάτι και το πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε δύο φύλλα βέργας κάθε φορά και γεμίζουμε με την γέμιση η οποία  είναι ένα μέρος μελιτζανοσαλάτα και δύο μέρη το μείγμα με το κατσικίσιο τυρί.Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.