Πελτές ντομάτας!

Μα πιο πολύ από όλες τις χρήσεις του...τον προτιμώ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με μπόλικο ελαιόλαδο...!!

Υλικά

• 6 κιλά πομοντόρια, κομμένα στη μέση

• 150 γρ. αλάτι

• 750 ml καλό ελαιόλαδο

 Σε μια  κατσαρόλα ρίχνoυμε τις ντομάτες και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει.

Τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από λεπτή μεταλλική σήτα, πιέζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να απομακρύνουμε τα σπόρια και τις φλούδες από τις ντομάτες μας.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τουλπάνι και το απλώνουμε σε μια λεκάνη. Βάζουμε εκεί τον πουρέ της ντομάτας.

Τις τέσσερις άκρες από το τουλπάνι, τις πιάνουμε και τις δένουμε ένα  σφικτό κόμπο. Τις κρεμάμε κάπου αλλά βάζουμε από κάτω μία λεκάνη, ώστε να στραγγίξουν εκεί τα υγρά από τις ντομάτες.

Το αφήνουμε  να στραγγίξει για 12 - 24 ώρες σε προφυλαγμένο περιβάλλον.

Μετά παίρνουμε τον καλά στραγγισμένο πολτό από το τουλπάνι, τον αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά.

Για να καταλάβουμε ότι έχει δέσει θα πρέπει  να στάζει πολύ αργά από την κουτάλα μας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να κλείσουμε τα καπάκια από τα βαζάκια.Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι  στα βάζα μας και το γεμίζουμε μέχρι επάνω για να μην μουχλιάσει ο πελτές μας.Τα φυλάμε για αρκετούς μήνες σε ένα σημείο δροσερό και  σκοτεινό.