Αρνάκι γάλακτος με μελιτζάνα και γιαούρτι του Chef ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ

Αν και σε μικρή ηλικία έχει διαγράψει ήδη μια αξιοζήλευτη πορεία.

Chef σε γνωστά εστιατόρια της πρωτεύουσας, ο Μιχάλης είναι ένας από τους πιο ταλαντούχους σεφ της νέας γενιάς. H έμπνευση μπορεί να πηγάζει μέσα από οτιδήποτε βλέπει, ακούει ή μυρίζει. 

Με ένα Χρυσό Σκούφο στο βιογραφικό του αγναντεύει το μέλλον της γαστρονομίας στο οποίο καλείται να αφήσει το στίγμα του..το λιθαράκι του...γιατί ανήκει σε αυτούς τους ρομαντικούς που θέλουν να αφήσουν πίσω τους κάτι να τους θυμούνται...

Έχω λοιπόν την χαρά να φιλοξενήσω μία συνταγή που μου εμπιστεύθηκε και ελπίζω να έρθουν και άλλες για τα μάτια και τον ουρανίσκο σας μόνο!!

Αρνάκι γάλακτος (λαιμός) που συνοδεύεται με  μελιτζάνα και γιαούρτι 

Υλικά για 4 άτομα

4 λαιμοί από αρνάκι γάλακτος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 Δενδρολίβανο

Αλάτι, Πιπέρι

Για τη μελιτζάνα με γιαούρτι

2 μελιτζάνες

250 γρ. γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

Αλάτι

Για τη σάλτσα

2 φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Προθερμάνετε  το φούρνο στο 180 βαθμούς. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρετε πολύ καλά  το αρνάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε  και το μεταφέρετε σε ταψάκι μαζί με το δενδρολίβανο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄.
2. Φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε τις τομάτες και τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν  όλα τα υγρά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τηγανίστε τις. Τοποθετείστε τις σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να κρυώσουν.  Σε ένα μπολ ανακατέψτε το  γιαούρτι με σκόρδο και αλάτι σε ποσότητα της αρεσκείας σας.
4. Μόλις ψηθεί το αρνάκι, σερβίρετε, συνοδεύοντας στο πλάι  με  τις μελιτζάνες.  Πάνω από τις μελιτζάνες, βάλτε 2 κ.σ. από το μείγμα του γιαουρτιού και  πάνω από αυτό  2 κ.σ. από τη σάλτσα.