Το «γάστριν», ένα ενεργειακό γλύκισμα μεγάλης διατροφικής αξίας,φτιαγμένο το φύλλο του από σταρένιο αλεύρι.
Με ελαιόλαδο, μέλι, ξηρούς καρπούς, πετιμέζι και χυμό λεμονιού, ένας αληθινός θησαυρός γεύσης υγείας και δύναμης!
Το «γάστριν» είναι ένα από τα λίγα Kρητικά γλυκίσματα που γνωρίζουμε από την αρχαιότητα και συγκεκριμένα από την Μινωική περίοδο.
Η συνταγή περιγράφεται από τον αρχαίο Έλληνα Αθήναιο στο μνημειώδες έργο του Δειπνοσοφιστές
Η ΣΥΝΤΑΓΗ
Για το φύλλο :
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνια ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιών
1 ποτήρι νερό
100 γρ. σουσάμι
Για τη γέμιση :
400 γραμμάρια φουντούκια
400 γραμμάρια καρύδια
400 γραμμάρια αμύγδαλα
100 γραμμάρια σουσάμι
100 σπόροι παπαρούνα
200 γραμμάρια χοντροκομμένο πιπέρι
1 φλιτζάνια μέλι
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι πετομέζι
250 γρ. μέλι
χυμός λεμονιού
εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μαζί προσθέτοντας στο τέλος το σουσάμι, που έχουμε κοπανίσει και καβουρντίσει προηγουμένως.
Από τη ζύμη αυτή φτιάχνουμε 3 φύλλα.
Αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά για τη γέμιση.
Σε ένα ταψί απλώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της γέμισης. Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τη σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό και σουσάμι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι το οποίο βράζουμε για 8 λεπτά κι όταν το γλυκό κρυώσει το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
Οι φωτογραφίες είναι από το εστιατόριο του Kapsaliana Village,που είχαμε την χαρά να το φωτογραφίσουμε και να το απολαύσουμε φτιαγμένο από τα χέρια του Chef Βασίλη Λεωνίδου.
