Γλυκό κουταλιού σταφύλι της Μαμάς Ελενίτσας Μωραίτη

 

Γλυκά κουταλιού σταφύλι υπάρχουν πολλά και σε πολλές παραλλαγές ..όμως για μένα γλυκό κουταλιού σταφύλι είναι αυτό με το καβουρδισμένο αμύγδαλο και την αρμπαρόριζα...πιο κλασσικό και φίνο από αυτό το πιατάκι δεν γίνεται.

Η συνταγή είναι της Μαμάς Ελενίτσας (Μωραίτη)..που τυχαίνει να είναι και μητέρα δύο υπέροχων γυναικών ...φιλενάδες μου και οι δύο και τρελοκόριτσα.

Γιατί ως γνωστόν εκεί τρως τα καλύτερα γλυκά κουταλιού...στα σπίτια των μαμάδων.

Και ζητάς ξελιγωμένη την συνταγή και αυτές την κρατάνε επτασφράγιστο μυστικό...και μόνο αν σε θεωρούν άξια νοικοκυρά την μοιράζονται μαζί σου...για να πιάσει τόπο το αριστούργημα τους.

 Θα ακολουθήσουν και άλλες συνταγές της Μαμάς Ελενίτσας...

2 κιλά σταφύλι (σουλτανίνα)  

1 κιλό ζάχαρη

 2 φλιτζάνια νερό 

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα (προαιρετικά) 

1 λεμόνι (χυμός) 

200 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα 

Aφού πλύνουμε το σταφύλι και το στραγγίσουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6' - 7'. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο. Αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει  για 1'. Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10' στους 200 μέχρι να ροδίσουν.

Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι με την ψίχα της Μαρίας Σταυρουλάκη

Αυτή την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Μαρία...Η αλήθεια είναι πως εγώ ζήτησα μόνο την συνταγή...Το πιο γλυκό κορίτσι όμως του παλιού λιμανιού της πόλης μας, μου έδωσε και το βάζο ολόκληρο για να το φωτογραφίσω.Το γλυκό πορτοκάλι έκλεισε ένα καταπληκτικό γεύμα δίπλα στην Θάλασσα στο παλιό λιμάνι του Ρεθύμνου στην Ταβέρνα Κνωσσός εκεί όπου η Μαρία με την οικογένεια της...Μας προσφέρουν καθημερινά απλόχερα...Αγάπη!

1 κιλό πορτοκάλια (καθαρισμένα)

1 κιλό ζάχαρη

250 γρ νερό

Το χυμό από 1/2 λεμόνι

Πλένουμε και ξύνουμε  τα πορτοκάλια όπως όταν θέλουμε το ξύσμα. Τα ξεπλένουμε και στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βράζουμε νερό  σε δυνατή φωτιά . Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια και  τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά. Και το κάνουμε άλλες δύο φορές.Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε για καμιά .  Ξεκινάμε να τα κόβουμε από τις δυο άκρες και στη συνέχεια  τα κόβουμε πρώτα στη μέση και μετά σε σε φέτες ή τρίγωνα ανάλογα με την προτίμησή μας. Καθαρίζουμε  νεύρα , ίνες και κουκουτσάκια και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα . Ρίχνουμε  τη ζάχαρη και το νερό  και όταν πάρουν βράση  χαμηλώνουμε και τα σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου . Λίγο πριν δέσει ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού .  Όταν κρυώσει τα φυλάμε σε καθαρό ,

αποστειρωμένο γυάλινο βάζο!

Γλυκό κουταλιού βύσσινο

Και που δεν μπαίνει ..και πως δεν σερβίρεται από σκέτο μέχρι 

....όπου φτάνει η φαντασία σας...

Το θεωρώ τον βασιλιά των γλυκών του κουταλιού!

1 κιλό βύσσινα

1 κιλό ζάχαρη

200 γρ νερό 

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

Πλένουμε τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.Τα βάζουμε στην κατάψυξη μία ώρα(μυστικό που μου έμαθε η φίλη μου Γιάννα Μπαλαφούτη επαγγελματίας γλυκατζού) και έπειτα µε το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια.Με αυτόν τον τρόπο δεν πιτσιλάμε παντού και κατά συνέπεια δεν χάνουμε και τα ζουμιά απο τα βυσσινά μας. Βάζουμε σε μπολ στρώσεις, εναλλάξ, βύσσινα και ζάχαρη. Καλύπτουμε µε μεμβράνη. Αφήνουμε µία νύχτα στο ψυγείο τους δίνουμε 2-3 ανακατέματα.

τα αφήνουμε τουλάχιστον 12 ώρες.Βάζουμε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε µία κατσαρόλα µε χοντρή βάση. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε,Ξαφρίζουμε.Το μυστικό για να είναι γυαλιστερά τα γλυκά μας και το σιρόπι τους είναι το καλό ξάφρισμα. Βράζουμε για 20΄ και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πολύ πολύ καλά στην κατσαρόλα.

Τότε το ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάζουμε µία σταγόνα πάνω σε ένα πιατάκι όταν αυτή στέκεται και δεν χύνεται, το γλυκό είναι σωστά δεμένο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για 1΄-2΄.

Καλή επιτυχία!!!

Γλυκό καρυδάκι

Γλυκό καρυδάκι

Υλικά

1/2 κιλό καρυδάκι πράσινο

1/2 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

χυμό από μισό λεμόνι

6-7 μοσχοκάρφια

Εκτέλεση

Tρυφερά και μικρά πράσινα καρυδάκια αυτό είναι το μυστικό.Γάντια γιατί βάφουντο δέρμα. Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε εξωτερικά τη φλούδα τους.Κόβουμε τις δύο κορυφές από κάθε καρυδάκι. Τα ζεματάμε για 3΄ σε νερό που βράζει. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές τη διαδικασία. Και τέλος τα στραγγίζουμε.

Αφήνουμε κρυώσουν εντελώς. Καρφώνουμε στα 6-7 καρυδάκια από 1 μοσχοκάρφι.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα καρυδάκια. Ξαφρίζουμε. Τα βράζουμε για 15' και μετά αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

Ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά για να δέσουμε  το σιρόπι. Αφού δέσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.Το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή Επιτυχία!!!

Γλυκό Φράουλα!!

Όλη η γεύση της φράουλας σε ένα γλυκό που δεν θα χορταίνεται να τρώτε. Είναι το καλύτερο γλυκό που έχω δοκιμάσει και η συνταγή είναι πολύ απλή!

Υλικά
1 κιλό φράουλες
1 κιλό ζάχαρη
1/2 φλ τσαγιού λικέρ φράουλα http://evaintasteland.blogspot.gr/2015/04/5.html
είναι ένα πολύ απλό λικέρ που θέλει μόνο 5 μέρες να ετοιμαστεί. Ή κονιάκ.
1 στικ βανίλιας
2 κ.σ χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Τις βάζουμε σε μια  κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, περιχύνουμε με το λικέρ ή το κονιάκ και χαράζουμε στην μέση το στίκ της βανίλιας παίρνουμε την σάρκα της και την βάζουμε μέσα στις φράουλες.

2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο, να κατεβάσουν τα υγρά τους.
3. Μόλις κατεβάσουν τα υγρά τους βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά και ξαφρίζουμε.Τραβάμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

4. Αφού κρυώσει, σουρώνουμε τις φράουλες τις κρατάμε εκτός και βράζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα μέχρι να δέσει. Όταν γίνει αυτό, ρίχνουμε πάλι  μέσα τις φράουλες και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το γλυκό να βράσει για 5 λεπτά ακόμη. Έτοιμο!!!

Καλή Επιτυχία!!!!

Γλυκό πορτοκάλι!!

Σε  μικρά μπαστουνάκια αυτό το γλυκό είναι μοναδικό...χίλιες δυό χρήσεις σαν γαρνιτούρα σε πολλά επιδόρπια..από το κλασικό γιαούρτι..μέχρι και πάνω σε μωσαϊκό...θα το χρησιμοποιήσω σε διάφορες συνταγές!

Υλικά 

1 κιλό φλούδες από χοντρόφλουδα πορτοκάλια

1 κιλό ζάχαρη

4 κούπες νερό

1 ξυλάκι κανέλα

χυμό από ένα λεμόνι
2 κ.σ Μέλι στο τέλος

 Εκτέλεση

Κόβουμε τα πορτοκαλόφλουδα σε μπαστουνάκια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό. όταν αρχίζει να βράζει μετράμε 2 λεπτά και σουρώνουμε.

Επαναλαμβάνουμε 2 φορές την ίδια διαδικασία και αυτό γίνεται για  να ξεπικρίσουν τα πορτοκάλια μας.

Στην συνέχεια σε μία άδεια κατσαρόλα τοποθετούμε τα πορτοκαλόφλουδα την ζάχαρη το νερό την κανέλα και βράζουμε σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά. Όταν δέσει το γλυκό μας βάζουμε το μέλι και το τοποθετούμε

σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή επιτυχία!!!!

Γλυκό τριαντάφυλλο...τροφή για νεράιδες!!!

Ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά..σκέτο ή με παγωτό..πάνω από cheese cake...ή μία κουταλιά σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό με πολλά παγάκια σαν δροσιστικό ρόφημα...το τριαντάφυλλο είναι τροφή για αιθέρια πλάσματα!!!

Υλικά

200 γρ ροδοπέταλα
350 γρ ζάχαρι
400 γρ νερό
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα ροδοπέταλα και τα βάζουμε να στεγνώσουν πάνω σε μία πετσέτα.
Τοποθετούμε την ζάχαρη και τα πέταλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε απαλά.
Τα αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα γιατί η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να τα μαλακώνει.
Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρόλα και αφού βράσει ρίχνουμε τα πέταλα με την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αφού πάρουν όλα μαζί βρασμό, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό και συνεχίζουμε να προσέχουμε το γλυκό μας...μετά από 20 λεπτά περίπου το γλυκό έχει αρχίσει να δένει...ρίχνουμε το χυμό απο το μισό λεμόνι αφήνουμε 5 λεπτάκια ακόμη και σβήνουμε.Σε αποστειρωμένο βαζάκι τοποθετούμε το γλυκό μας όταν κρυώσει.

Το τέλειο τριαντάφυλλο είναι το εκατοντάφυλλο γίνεται όμως και με πολύ μυρωδάτα βελούδινα τριαντάφυλλα!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!