Τρίτη, 29 Σεπτεμβρίου 2015

Σοκολατάκια με καρύδι μέλι και μοσχοκάρυδο..Αφροδισιακές μπουκίτσες..


Υλικά  για 50 περίπου σοκολατάκια
250 γρ κουβερτούρα
150 γρ θρυμματισμένα καρύδια σκόνη
100 γρ σουσάμι καβουρδισμένο θρυμματισμένο σκόνη
50 γρ μέλι
1 κ.γ μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα μόλις λιώσει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά. Δημιουργείται μία σοκολατένια πλαστελίνη. Ρολάρουμε πάνω σε σουσάμι ή σε τριμμένο καρύδι



Αράβικο Κεμπάπ απο τον Chef Νίκο Μπραγουδάκη


Υλικά
300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
500 γρ αρνίσιο κιμά
μισό ματσάκι μαϊντανό
150 γρ κρεμμύδι ξερό περασμένο από τον τρίφτη
μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 αυγά
6 φέτες ψωμί του τόστ
λίγο ελαιόλαδο
Τα μπαχαρικά είναι αυτά τα οποία ορίζουν ένα καλό κεμπάπ...ο Δικός μας Chef προτείνει :
2 κ.γ πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ κύμινο
1/2 κ.γ σουμάκ
αλάτι/πιπέρι μαύρο


Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε τον κιμά.Τον βάζουμε στο ψυγείο κλεισμένο αεροστεγώς τουλάχιστον για μισή ώρα.Πλάθουμε τα κεμπάπ μας και τα ψήνουμε κατά προτίμηση στην σχάρα.Τα σερβίρουμε με πίτες κρεμμύδι ξερό μαϊντανό γιαούρτι και μπόλικη γλυκιά πάπρικα. 




Κυριακή, 27 Σεπτεμβρίου 2015

Μπουγάτσα η πανεύκολη η Κρητικιά!



Η μπουγάτσα η Κρητικιά έχει πολύ κρέμα και λίγα φύλλα.....όπως επίσης στο ζαχάρωμα δεν πέφτει μόνο άχνη αλλά και λίγη Κρυσταλλική..έτσι για το κράτς στο δόντι..!

1 πακέτο φύλλα Κρούστας
1½ λίτρο φρέσκο γάλα 
200 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό 
3 κ.σ. βούτυρο 
1 φλ. ζάχαρη 
2 βανίλιες ή ένα στικ φρέσκιας βανίλιας 
1 πρέζα αλάτι
βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα 

κανέλα ζάχαρη




Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν σε φωτιά μέτριας έντασης , ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κρέμα να ξεκουραστεί και να έρθει σε μία χλιαρή θερμοκρασία. Σε  ένα ταψάκι στρώνουμε 3 φύλλα που τα βουτυρώνουμε ένα ένα και ρίχνουμε την κρέμα. Από πάνω βάζουμε 3 φύλλα ακόμη βουτυρωμένα ένα ένα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'-40' στον αέρα πάνω κάτω στην μεσαία. Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Tip
Στο πάνω φύλλο αλείφουμε με στακοβούτυρο

Ομελέτα λαχανικών στον φούρνο

Μία ομελέτα που αρέσει σε όλους ..τα πιτσιρίκια την τρώνε χωρίς να καταλάβουν πόσα λαχανικά περιέχει μέσα και οι μεγάλοι πάντα με ρωτάνε πως την έφτιαξα...την έχω βγάλει και σε μπουφέ και έχει κάνει θραύση δοκιμάστε την.Έξι άτομα μπορεί να τα χορτάσει αυτή η ποσότητα που σας δίνω.

2 πατάτες
2 κολοκύθια 
5 μανιτάρια 
1 ξερό κρεμμύδι
1 πιπεριά
4-5 καυτερά πιπεράκια 
Φρέσκια ρίγανη
1 ντομάτα
2 ντοματίνια
100 γρ γραβιέρα Κρήτης
12 αυγά
αλάτι χοντρό -πιπέρι φρεκοτριμμένο


Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά εκτός την ντομάτα και τα καυτερά πιπεράκια και τα στρώνουμε στο πυρέξ μας ανά είδος.Ενδιάμεσα απο τα λαχανικά ρίχνουμε το τυράκι και στο τέλος τα χτυπημένα αυγά.Στολίζουμε με τις ντομάτες τα καυτερά πιπεράκια και την φρέσκια ρίγανη.Ψήνουμε για μία ώρα στους 200. Δοκιμάζουμε αν είναι ψημένη βάζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της ομελέτας.Δεν πρέπει να βγαίνει υγρό.

Τετάρτη, 23 Σεπτεμβρίου 2015

Μαρμελαδα κολοκύθα του Chef Σταμάτη Τσίλια


Μία μαρμελάδα που μυρίζει Φθινόπωρο....μας έλειψαν οι μυρωδιές και οι γεύσεις του...
 Παρέα με μία καλή παλαιωμένη Κρητική γραβιέρα, παξιμαδάκι μπουκίτσα εφτάζυμο και τσικουδιά.
...Την φαντάζομαι σε πάστα φλώρα με τριμμένο φιλέ αμυγδάλου...
 .....και σε φρεσκοφρυγανισμένο ψωμί με προζύμι..
Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη και κάντε τα δικά σας ταιριάσματα!

Υλικά  

500 γρ. Ψίχα απο κόκκινη κολοκύθα 
 500 γρ. Ξινόμηλα καθαρισμένα 
200 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι 
50 ml φρέσκο χυμό λεμονιού 
20 ml φρεσκοστυμμένο λάιμ  
ξύσμα ενός πορτοκαλιού 
2 γρ κανέλα 
500 γρ. ζάχαρη 
50 ml Αμαρέτο   

Εκτέλεση

Βράζουμε την κολοκύθα και το μήλο με τον χυμό πορτοκάλι, το χυμό λεμόνι, το λάιμ και το ξύσμα με κλειστό καπάκι  έως ότου τα φρούτα μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη το  Αμαρέτο και την κανέλα.Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.


Κυριακή, 20 Σεπτεμβρίου 2015

Τσουρεκάκια γεμιστά με Μερέντα και επικάλυψη σοκολάτας!


Υλικά για το τσουρέκι

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ βούτυρο Κερκύρας
100 γρ μαργαρίνη
250 γρ ζάχαρη
4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
200 γρ γάλα χλιαρό
85 γρ νωπή ή 30 γρ ξηρή μαγιά
5 γρ αλάτι
12 γρ μαχλέπι 
3 γρ μαστίχα
ξύσμα δύο πορτοκαλιών

Βάζουμε το αλεύρι μας σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το μαχλέπι την μαστίχα το ξύσμα και το αλάτι.
Παράλληλα σε μία κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο την μαργαρίνη και την ζάχαρη. 
Αφού λιώσουν τα προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βάζουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και διαλύουμε την μαγιά προσθέτουμε τα αυγά στο ίδιο μείγμα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν όλα ένα.
Τα προσθέτουμε όλα στο μείγμα και ζυμώνουμε πολύ πολύ καλά.
αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένη η ζύμη για τουλάχιστον μία ώρα.
ο διπλασιασμός είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Έπειτα χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλίτσες και τα ξεκουράζουμε πάλι 10 λεπτά πριν τα γεμίσουμε.
Ανοίγουμε τη μπαλίτσα και βάζουμε μία κουταλιά μερέντα και έπειτα πλάθουμε σε σχήμα σαλιγκαριού! Τοποθετούμε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί .
Τα αφήνουμε να ξαναδιπλασιαστούν για μία ώρα περίπου.
Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180 αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο.
Θα σας επισημάνω ότι ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός οπότε καλό είναι να κοιτάτε τα τσουρέκια σας και να τα προσαρμόσετε στον δικό σας φούρνο.

Γλάσο Σοκολάτας
200 γρ κουβερτούρα 
130 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά μέλι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις ζεσταθεί καλά, κατεβάζουμε από την φωτιά και κόβουμε μέσα την σοκολάτα σε κομματάκια .Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα τέλος προσθέτουμε το μέλι!

Φαγκρί με μπάμιες στο φούρνο!


2 κιλά Ψάρι (Φαγκρί,ροφός,στείρα,μπακαλιάρος)
1 κιλό μπάμιες
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
500 γραμμ .φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 
αλάτι χοντρό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Καθαρίζουμε το ψάρι μας, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Το επιθυμητό θα είναι να έχουμε φρέσκες μπάμιες.

Η διαδικασία της φρέσκιας μπάμιας :
 Διαλέγουμε μπάμιες μικρές, αφαιρούμε το καπελάκι τους . Τις βάζουμε σε ταψάκι, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.Τους βάζουμε χοντρό αλάτι και 1 ποτήρι ξίδι. Τις αφήνουμε στον ήλιο για μία ώρα. Όταν βγάλουν τα σάλια τους, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. 


Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μπάμιες και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 5΄.Βάζουμε τις ντομάτες, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 8'-10΄ όλα μαζί και τέλος προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το μαϊντανό. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις μπάμιες και τα ψάρια ολόκληρα τις. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45΄ στους 200 C στις αντιστάσεις. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20΄στους 180 C. 
Καλή Επιτυχία!!!

Πέμπτη, 17 Σεπτεμβρίου 2015

Lemon pie με μπισκότο Ginger του Chef Δημήτρη Παμπόρη


O Δημήτρης ανήκει στην γενιά και κατ'επεκταση στην ομάδα των Chef που η Ελληνική γαστρονομία έχει εναποθέσει τα όνειρα και της ελπίδες της και επιτέλους την αναγνώριση και την θέση που της αξίζει.Στο εστιατόριο «Apocalypsis» ως executive chef του ξενοδοχείου «Patmos Aktis Suites & Spa», βρήκε το έδαφος για να εκφραστεί και να διοχετεύσει όλη του την ενέργεια σε αυτό που λατρεύει..το "άριστον" κατά συνέπεια αυτή η Εμμονή τον οδήγησε να κατακτήσει φέτος, για πρώτη φορά, εκτός από το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας, και ένα Χρυσό Σκούφο.
Τον ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την τιμή που μου κάνει δίνοντας μου μία συνταγή, που για να ομολογήσω την αλήθεια όταν άνοιξα το mail και την είδα, μου έτρεξαν τα σάλια!
Απολαύστε την .....
Mousse λεμόνι
500γρ χυμό λεμόνι
125γρ ζάχαρη
100γρ φρέσκο βούτυρο
2 αβγα
6γρ ζελατίνη
250γ κρέμα γάλακτος χτυπημένη
  1. Ανακατεύομε όλα τα υλικά μαζί εκτός το βούτυρο και την ζελατίνη  και τα βάζουμε στην φωτιά μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε φύλλα ζελατίνης από τα έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό και το φρέσκο βούτυρο σταδιακά  .
  2. Όταν κρυώσει η κρέμα ενσωματώνουμε και την κρέμα γάλακτος .
  3. Μοιράζουμε σε φόρμες και αφήνουμε να κρυώσει

Μπισκότο streusel Ginger
100γρ φρέσκο βούτυρο
100γρ ζάχαρη
100γρ αλεύρι 70%
100γρ αμύγδαλο πούδρα
10γρ Ginger
  1. Χτυπάμε βούτυρο με ζάχαρη
  2. Προσθέτουμε την πούδρα και το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα
  3. Προσθέτουμε το ginger
  4. Πλάθουμε σε σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε στους 130 βαθμούς για 13 λεπτά
  5. Μόλις βγουν από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν !

Μαρέγκα

150γρ ασπράδι αβγού
150 ζάχαρη
Καραμέλα
200γρ ζάχαρη
50γρ νερό

  1. Κάνουμε μια καραμέλα με την ζάχαρη και το νερό
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη
  3. Ρίχνουμε σιγά σιγά την καραμέλα καυτή για να γίνει παστερίωση
  4. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει


Μπισκότα Βρώμης με μέλι και ταχίνι πανεύκολα!

150 γρ. ταχίνι 
200 γρ. μέλι 
220 γρ. βρώμη
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 καρύδια χοντροκομμένα 
1 κ.γ. κανέλα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα. Πλάθουμε μικρά μπισκοτάκια. Σε ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα και βάζουμε τα μπισκότα μας,Πρέπει να αφήσουμε κενό μεταξύ τους γιατί απλώνουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά αυστηρά,όχι παραπάνω θα μας καούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και δημιουργούμε σαντουιτσάκια με μαρμελάδες της αρεσκείας μας.

Καλή Επιτυχία!!

Τρίτη, 15 Σεπτεμβρίου 2015

Μπισκοτάκια της στιγμής..τραγανά !!


200 γρ βούτυρο
130 γρ ζάχαρη μάυρη
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 στίκ βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Μαρμελάδες
Κομματάκια σοκολάτας


Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο το αλάτι την βανίλια και ανακατεύουμε το μείγμα μας.
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και στην αρχή κολλάει λίγο στα χέρια!!
 Μην προσθέσετε τίποτα!! 
Αφήστε την 5 λεπτάκια και αρχίστε να την κάνετε μικρά μπαλάκια. 
Με το δάχτυλο κάνουμε ένα λακουβάκι και εκεί μέσα προσθέτουμε την μαρμελάδα της αρεσκείας μας ή ένα κομματάκι σοκολάτα. ψήνουμε στους 160 για 20 λεπτά πάνω κάτω με αέρα.
 Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι μαλακά αλλά όσο περνάει η ώρα σφίγγουν!

Καλή επιτυχία!!


Κυριακή, 13 Σεπτεμβρίου 2015

Αρνάκι γάλακτος με μελιτζάνα και γιαούρτι του Chef ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ

Αν και σε μικρή ηλικία έχει διαγράψει ήδη μια αξιοζήλευτη πορεία.
Chef σε γνωστά εστιατόρια της πρωτεύουσας, ο Μιχάλης είναι ένας από τους πιο ταλαντούχους σεφ της νέας γενιάς. H έμπνευση μπορεί να πηγάζει μέσα από οτιδήποτε βλέπει, ακούει ή μυρίζει. 
Με ένα Χρυσό Σκούφο στο βιογραφικό του αγναντεύει το μέλλον της γαστρονομίας στο οποίο καλείται να αφήσει το στίγμα του..το λιθαράκι του...γιατί ανήκει σε αυτούς τους ρομαντικούς που θέλουν να αφήσουν πίσω τους κάτι να τους θυμούνται...
Έχω λοιπόν την χαρά να φιλοξενήσω μία συνταγή που μου εμπιστεύθηκε και ελπίζω να έρθουν και άλλες για τα μάτια και τον ουρανίσκο σας μόνο!!


Αρνάκι γάλακτος (λαιμός) που συνοδεύεται με  μελιτζάνα και γιαούρτι 


Υλικά για 4 άτομα


4 λαιμοί από αρνάκι γάλακτος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 Δενδρολίβανο
Αλάτι, Πιπέρι

Για τη μελιτζάνα με γιαούρτι
2 μελιτζάνες
250 γρ. γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι

Για τη σάλτσα
2 φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο


Διαδικασία
  1. Προθερμάνετε  το φούρνο στο 180 βαθμούς. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρετε πολύ καλά  το αρνάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε  και το μεταφέρετε σε ταψάκι μαζί με το δενδρολίβανο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄.
  2. Φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε τις τομάτες και τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν  όλα τα υγρά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
  3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τηγανίστε τις. Τοποθετείστε τις σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να κρυώσουν.  Σε ένα μπολ ανακατέψτε το  γιαούρτι με σκόρδο και αλάτι σε ποσότητα της αρεσκείας σας.
  4. Μόλις ψηθεί το αρνάκι, σερβίρετε, συνοδεύοντας στο πλάι  με  τις μελιτζάνες.  Πάνω από τις μελιτζάνες, βάλτε 2 κ.σ. από το μείγμα του γιαουρτιού και  πάνω από αυτό  2 κ.σ. από τη σάλτσα.

Κοτόπουλο με Pesto Πιπεριάς και πετιμέζι !

1 κοτόπουλο 
2 κιλά πατάτες

Για το Pesto
2 πράσινες πιπεριές 
100 γρ.καρύδια
50 ml πετιμέζι
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ μουστάρδα 
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι πιπέρι

Στο μούλτι χτυπάμε όλα τα υλικά για το Pesto μας.Τα αλείφουμε πάνω στο κοτόπουλο και βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα.
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε με μπόλικο λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, ρίγανη,φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα από λεμόνι σε ένα άλλο ταψί.
Σε ένα βαθύ ταψί κατά προτίμηση της γάστρας τοποθετούμε το κοτόπουλο μας.Σκεπάζουμε στην αρχή για μία ώρα και ψήνουμε στους 200 αέρα πάνω κάτω. Έπειτα σκεπάζουμε για τον υπόλοιπο χρόνο και ψήνουμε χωρίς αέρα μόνο πάνω.Βρέχουμε το κοτόπουλο τρείς φορές με τα ζουμιά που έχει στο ταψάκι μας!

Σάββατο, 12 Σεπτεμβρίου 2015

Τυροπιτάκια κουρού του Chef Σταμάτη Τσίλια!

Για τη ζύμη:
 200γρ αγελαδινό γιαούρτι 
200γρ καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
 10γρ μπέικιν πάουντερ
 20γρ βούτυρο ανάλατο  
1 κουτ. γλυκού αλάτι
 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

 Για τη γέμιση:
 300 γρ. φέτα τριμμένη
 2 αυγά 
Λίγο δυόσμο 
 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

   Βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε καλά.
Αφήνουμε την ζύμη 30 λεπτά να ξεκουραστεί.  Θρυμματίζουμε την φέτα και την  ανακατεύουμε με τα αυγά και τον δυόσμο.  
Παίρνουμε λίγο απο την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού,την πλάθουμε καλά. 
Την ανοίγουμε πατώντας με τις παλάμες. Βάζουμε λιγο απο την γέμιση και την διπλώνουμε να κλεισει καλα.  Τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Με ενα πινέλο αλείφουμε τα τυροπιτάκια μας με το χτυπημένο αυγό.   Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Παρασκευή, 11 Σεπτεμβρίου 2015

Μουστοκούλουρα Αφράτα σαν το Σύννεφο!


Αυτή την εποχή ο Βασιλιάς του καλοκαιριού το σταφύλι μας δίνει μούστο!! Και όταν ο Θεός στέλνει μούστο..εμείς κάνουμε μουστοκούλουρα!!
1000γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. ζάχαρη
20 γρ. αμμωνία
15 γρ. σόδα
1 κ.σ κανέλα
1 κ.γ γαρύφαλλο
200 ml ελαιόλαδο
250 ml μούστο βρασμένο
130 ml μέλι
220 ml νερό


Χτυπάμε το λάδι, το μούστο, το μέλι , την ζάχαρη και το νερό στο μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Ανακατεύουμε στο αλεύρι την αμμωνία, τη σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο.
Ρίχνουμε στο μείγμα από το αλεύρι τα υγρά.
Τα ζυμώνουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πλάθουμε τα κουλούρια μας και τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα.
Από πάνω τα σκεπάζουμε με ένα λαδόκολλα και ένα άλλο ταψί.Με αυτό τον τρόπο γίνονται μαλακά,Αν τα ψήσουμε ξεσκέπαστα γίνονται τραγανά.
Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο.

Προσοχή
Κάθε φούρνος έχει τη δική του θερμοκρασία.

'Οταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε πλαστικό σακουλάκι ή σε μπισκοτιέρα.Έτσι θα διατηρηθούν πολύ μαλακά


Μικρά Μυστικά
Η ζύμη μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι,λίγο όμως για να μη μας σκληρύνουν τα κουλούρια μας.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί 10 λεπτά για να μην κολλάει.Αν παρ'όλα αυτά κολλάει βάλτε λίγο αλέυρι στον πάγκο, ίσα-ίσα να μπορείτε να την πλάθεται
Σημαντικό επίσης είναι το ταψί μας να είναι βαθύ, όχι ρηχό. Πρέπει οπωσδήποτε να τα σκεπάσουμε με λαδόκολλα και με άλλο ταψί αν θέλουμε να είναι αφράτα.
Ο Χρόνος ψησίματος είναι αυστηρά 15 λεπτά και το μέγεθος το βλέπετε στην εικόνα.
Καλή Επιτυχία!

Σάββατο, 5 Σεπτεμβρίου 2015

Καρυδοαμυγδαλόπιτα του Chef Ζήνωνα Χριστοφίδη αρωματισμένη με πικραμύγδαλο



150 γρ αλεύρι
15 γρ μπεικιν
6 αυγά
180 γρ ζάχαρη
100 γρ καρύδι (σπασμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια )
150 γρ αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο (σπασμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια )
1,5 γρ αλάτι
4 γρ κανέλα
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο
50 γρ Disaronno

Σιρόπι

400 γρ Ζάχαρη
350 γρ Νερό
½ λεμόνι  

Κάνουμε πρώτα το σιρόπι (πρέπει να είναι κρύο ) βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και από την στιγμή που θα πάρει βρασμό χαμηλώνουμε την φωτιά και μετράμε τρία λεπτά . Αποσύρουμε από την φωτιά και αλλάζουμε σκεύος (για να κρυώσει γρηγορότερα)
Βάζουμε στο mixer ζάχαρη, αυγά ,ξύσμα από το μοσχολέμονο και χτυπάμε για 20 λεπτά .
Σε μια μπασίνα τοποθετούμε αλεύρι μπέικιν καρύδι αμύγδαλο αλάτι και κανέλα .
Ομογενοποιούμε το αφράτο μείγμα των αυγών με τα υλικά της μπασίνας .
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα . Ψήνουμε στους 180C για περίπου 30 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο).
Όταν βγει η πίτα από τον φούρνο ρίχνουμε από πάνω το disaronno προσέχοντας να απλωθεί παντού, περιμένουμε ½ λεπτό να το απορροφήσει και σιροπιάζουμε με το κρύο πλέον σιρόπι και αφήνουμε την πίτα μας να κρυώσει .

Καλή επιτυχία !


Που αλλού βρίσκουμε τον Ζήνωνα!



Παρασκευή, 4 Σεπτεμβρίου 2015

Μανιτάρια πλεύρωτους με απάκι ντοματα κατσικίσιο τυρί κρέμα και πετιμέζι του Chef Γιάννη Κορνάρου


10 φιλέτα πλευρώτους καθαρισμένα απ το κοτσάνι
50 γρ πετιμέζι
25 γρ ελαιόλαδο
100 γρ κατσικίσιο τυρί κρέμα
150 γρ απάκι πολύ ψιλοκομμένο
20 γρ ρόκα άγρια και 20 γρ βαλεριάνα
100 γρ ντομάτα ξεσποριασμένη πολύ ψιλό κονκασέ
Θυμάρι φρέσκο
Φρέσκια ρίγανη
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια κόβουμε τα κοτσάνια τους τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Χτυπάμε σε μια λεκάνη το πετιμέζι το ελαιόλαδο το θυμάρι τη ρίγανη. Κρατάμε 4 κουταλιές της σούπας απ το μείγμα μας και το φυλάσσουμε στο ψυγείο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα στα μανιτάρια μας και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.Ψιλοκόβουμε το απάκι και το προσθέτουμε πάνω στα μανιτάρια.Τα βάζουμε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά στους 220 τα βγάζουμε προσεκτικά.Τα σερβίρουμε σε ένα πιάτο βάζουμε πάνω το κατσικίσιο τυρί τη ντομάτα και τη ροκά.Τέλος ρίχνουμε το μείγμα από το πετιμέζι από πάνω
Καλή όρεξη