Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2015

Το μπούτι της πουλάδας στο φούρνο με ρυζάκι από την passion blogger "ΩΧ!Παναγία μου"


Αυτή την συνταγή είχα την χαρά να την δοκιμάσω σε μία από τις βόλτες μου στην Αθήνα στο σπίτι της αγαπημένης μου  Passion blogger "Καίτη".
Στο blog της ...WX! Panagia mou...θα βρείτε πικάντικες ιστορίες αμαρτωλών 
φιλενάδων της και όχι μόνο....

Μία επίσκεψη θα σας πείσει..To κείμενο και η συνταγή που ακολουθεί είναι δικά της..




Γιόρταζα προχθές κοπελιά μου, όπως καλώς γνωρίζεις, και ξύπνησε μέσα μου η Βέφα!!
Τσακώνω που λες το μπουτάκι της γαλοπούλας από την κατάψυξη και ιδού το δημιούργημά μου:

Πάρε τώρα και τη συνταγή, γιατί ξέρω ότι σου τρέξανε τα σάλια και θες να το κάνεις κι εσύ!!
Εννοείται ότι είναι εύκολή, δεν είμαστε και για πολλά ζόρια...

Αφού ξεπαγώσει λοιπόν το πουλερικό, αν δεν το πάρεις φρέσκο από τον χασάπη, το μπανιαρίζεις καλά-καλά στο νεροχύτη και το ξαπλώνεις στο ταψί.

Βουτάς μετά το multi και πετάς μέσα ένα ψωμωμένο κρεμμύδι, δυο σκελίδες σκόρδο, λαδάκι αγνό παρθένο της ελιάς (περίπου μισό φλυτζάνι) , μια κουταλίτσα του γλυκού μελάκι θυμαρίσιο,το χυμό από 1 λεμονάκι μυρωδάτο και μουστάρδα κατά βούληση...και τα κάνεις νιανιά, πολύ όμως, να μην ξεχωρίζουν τα υλικά στο μείγμα!!
Άμα γουστάρεις, βάζεις και λίγο ζωμό κότας (σε κύβο, μη σκιάζεσαι!!)

Επιστρέφεις στο πουλί το οποίο αλατοπιπερώνεις allover και κάτω από την πέτσα του, αυτό είναι βασικό, το περιχύνεις με το μείγμα από το multi και αρχίζεις το masaz...με αργές και απαλές κινήσεις σαν να τρίβεις -ξέρεις τι- την πλατούλα του παιδιού σου...μα που πήγε το μυαλό σου...???!!!Βάζεις και λίγο νεράκι -στο ταψί, όχι πάνω στο πουλί και το ξεπλύνεις!!- και το πετάς στο φούρνο στους 200 με αέρα. Στο μισάωρο, που θα  σ έχουν πάρει οι πρώτες μυρωδιές, το σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο και το αφήνεις για περίπου 1 1/2 ώρα χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180.
Στο μεσοδιάστημα το τσεκάρεις κιόλας, ε? Μην αράξεις στο fb και σου σώσει το ζουμί, γιατί μετά θα το φας με σαλάτα!!

Αφού ψηθεί λοιπόν το πουλερικό, στο κόλαση-ζουμί που έχουν προστεθεί και τα υγρά της γαλοπούλας, προσθέτεις περίπου 2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι σπυρωτό (το κίτρινο, το Αμερικάνικο) μη μου βάλεις καμιά Καρολίνα, γιατί θα γίνει κατάπλασμα!!

Προσοχή στα υγρά, αν δεις ότι το ρυζάκι κρατάει, ρίχνεις νεράκι,από το βραστήρα, και το αφήνεις μέχρι να ψηθεί...αυτά.

Πρόσεχε μαρή, καίει...άστο λίγο να κρυώσει και το τσακίζετε!!

Καλή όρεξη.

Love,
Κάτια


Βασικές Αρχές Sous Vide με τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη

Βασικές Αρχές Sous Vide - Χρόνοι & Θερμοκρασίες Ένα μοναδικό διήμερο πρόγραμμα, με 

τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη  στο Ηράκλειο


Ένα διήμερο πρόγραμμα στις Βασικές Αρχές του Sous Vide με τον ειδήμων του 

είδους, Γιώργο Στυλιανουδάκη  υλοποιήθηκε από τον ΙΝΣΕΤΕ

Το πρόγραμμα ήταν  "Hands on practice" και οι εκπαιδευόμενοι είχαν την δυνατότητα και 

την ευκαιρία να γνωρίσουν μαζί με τον Chef, όλες τις βασικές αρχές,

 γύρω από το Sous Vide σε κρέατα, ψάρια, πουλερικά, λαχανικά και γλυκά.


1η Ημέρα

Βασικές Αρχές του Sous-Vide - Θεωρία
Η πρώτη ημέρα ήταν αφιερωμένη κυρίως στην θεωρία του Sous vide με διάφορα παραδείγματα γευστικής δοκιμής. Οι συμμετέχοντες είχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά τον απαραίτητο εξοπλισμό του Sous vide και τα αναλώσιμα του. 


Θωράκισμα
Άλμες
Ασφάλεια
Διαδικασία - Κανόνες του Sous vide
Προετοιμασία
Σφράγισμα
Μαγείρεμα
Indirect μαγείρεμα
Direct μαγείρεμα
2η Ημέρα
Την ημέρα αυτή  εξετάστηκαν τα παρακάτω σημαντικά σημεία που μπορεί να προσφέρει η τεχνική του Sous vide : 

Σταθερότητα Παραγωγής
Σωστή Διαχείριση Παραγωγής
Ποιότητα - Πάντα ίδια
Οικονομία δουλεύοντας με φθηνότερα κομμάτια Κρέατος
Ευελιξία στη διάρκεια ζωής του τελικού Προϊόντος
Λιγότερη απώλεια Όγκου
Μοντέρνες Υφές
Οικονομία στην ενέργεια


Ακολουθούν δύο διήμερα

Ρόδος 

1 - 2 Δεκεμβρίου 2015 

ΑΝΚΟ ACADEMY - Γ. Σεφέρη 78-80 - Μήδεια 

Ωράριο: 14.00μ.μ. - 20.00μ.μ. 


Αθήνα 

8 - 9 Δεκεμβρίου 2015 

Cookery Club - Λεωφ.Βουλιαγμένης 299 - (έναντι Παναγίτσας) - Άγιος Δημήτριος 

Ωράριο: 10.00μ.μ. - 16.00μ.μ. 


Στιγμές παγιδευμένες σε μία φωτοφραφία....

























Σάββατο, 28 Νοεμβρίου 2015

Premier Fusion! Το 4ο Premier Gastronomy Festival τα είχε όλα!



Το 4ο Premier Gastronomy Festival διοργανώθηκε με μεγάλη επιτυχία για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, από το Premier Luxury Mountain Resort στο Μπάνσκο της Βουλγαρίας.
Από τις 6 έως τις 22 Νοεμβρίου 2015, οι επισκέπτες του είχαν την ευκαιρία να γευθούν μοναδικές fusion γεύσεις από κάθε γωνιά του κόσμου – από την Ιαπωνία, την Ιταλία, τη Βουλγαρία, την Κωνσταντινούπολη και το Άγιο Όρος. Δημιουργίες από τους πιο αντιπροσωπευτικούς σεφ, μας παρέσυραν σ’ ένα υπέροχο γαστρονομικό ταξίδι.
Η έναρξη του φεστιβάλ έγινε από την ομάδα του Premier και τον Executive Chef Σταμάτη Τσίλια, με μοναδικές γευστικές δημιουργίες tapas, υπό τις μελωδίες της υπέροχης φωνής του Georgi Petroff. Στη συνέχεια, τη σκυτάλη πήραν οι προσκεκλημένοι σεφ για τα δείπνα degustation.
Κάθε Παρασκευή και Σάββατο, κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, οι προσκεκλημένοι σεφ ταξίδεψαν τους επισκέπτες σε μοναδικούς γαστριμαργικούς προορισμούς!
Ο Gianfranco Chiarini, ο Πολυχρόνης Δαμαλάς, ο Petar Yorgov, ο Πατέρας Επιφάνιος και ο Σταμάτης Τσίλιας μας πρόσφεραν εξαιρετικές γευστικές δημιουργίες, τις οποίες απογείωσαν κυριολεκτικά τα υπέροχα κρασιά της Bibendum, της Domaine Boyar και του οινοποιείου Μυλοπόταμος.
Οι καλύτεροι σομελιέ της Βουλγαρίας μας μύησαν στα μυστικά του κρασιού και μας έδωσαν την ευκαιρία να γευτούμε υπέροχα κρασιά, στις γευστικές δοκιμές που οργανώθηκαν.
Επιπλέον, έχοντας κάνει την αρχή την περασμένη χρονιά και για δεύτερη φορά στη Βουλγαρία, διοργανώθηκαν σε συνεργασία με την Gastronomy Essentials εκπαιδευτικά σεμινάρια για επαγγελματίες του χώρου, με εισηγητές την παγκοσμίως καταξιωμένη σχολή Le Cordon Bleu και το διεθνούς φήμης Celebrity Chef Gianfranco Chiarini. Πιο συγκεκριμένα, ο chef Victor Perez από τη Le Cordon Bleu Madrid παρουσίασε νέες τεχνικές στη fusion κουζίνα, συνδυάζοντας τις Γαλλικές με τις Ισπανικές, στο σεμινάριο “Spanish Fusion Cuisine and Modern Tapas”. Ο Gianfranco Chiarini παρουσίασε την Ιταλική Fusion κουζίνα για μπουφέ και a la carte, σ’ ένα σεμινάριο όπου οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δημιουργήσουν μαζί με το chef και να μυηθούν στα μυστικά της τεχνολογίας τροφίμων (food science).

Με την υποστήριξη του Υπουργείου Τουρισμού της Βουλγαρίας, το 4ο Premier Gastronomy Festival ανέβασε κι άλλο τον πήχη κι έχει πλέον καθιερωθεί ως το ετήσιο γαστρονομικό γεγονός στο Μπάνσκο και στη Βουλγαρία γενικότερα.


Το Premier Luxury Mountain Resort, ένα πολυτελές ξενοδοχείο 5 αστέρων και το μοναδικό μέλος των Small Luxury Hotels of the World στη Βουλγαρία, βρίσκεται στους πρόποδες του Όρους Πίριν, στο Μπάνσκο. Κάθε ένα από τα 111 ευρύχωρα δωμάτιά του έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να προσφέρει έναν αέρα κομψής πολυτέλειας, ενώ τα δωμάτια της Premier Collection ικανοποιούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Τα δύο εστιατόριά του, το “Amvrosiaa la carte, με το ολοκαίνουργιο concept του Butcher Modern Cuisine και το “Dionyssosbuffet θα σας προσφέρουν μοναδικές, αξέχαστες γεύσεις και την καλύτερη εξυπηρέτηση, ενώ στο “Nectarbar μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ ή το ποτό σας ή να δοκιμάσετε το νέο  Tapas Menu. Το “Le Spa”, με τις υψηλού επιπέδου εγκαταστάσεις και υπηρεσίες, υπόσχεται απόλυτη χαλάρωση και αναζωογόνηση.

Το Premier Luxury Mountain Resort ανανεώνει το ραντεβού του για τον επόμενο Νοέμβριο, με το 5ο Premier Gastronomy Festival, με νέο concept και ακόμα περισσότερες εκπλήξεις!


Μείνετε συντονισμένοι για τα νεότερα…. Οι εκπλήξεις εδώ δεν τελειώνουν ποτέ!










Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2015

Κουλουράκια νηστίσιμα με λιαστή ντομάτα και ελιές του Δήμου


Μία από τις αγαπημένες μου νηστίσιμες συνταγές..
Οικογενειακή συνταγή έρχεται από το Αρτοποιείο του αγαπημένου μου θείου ...δοτικός άνθρωπος πάντα με χαρά καθόταν μαζί μου να μετατρέψουμε επαγγελματικές συνταγές με πολλά κιλά αλεύρι ...σε μικρές σπιτικές δόσεις.
Έμαθα πολλά απο τον Δήμο...μα αυτό που μου δίδαξε καλύτερα πέραν της τέχνης του...
είναι η δοτικότητα στις σχέσεις του με τους ανθρώπους...έδινε ..έτσι απλά χωρίς να περίμενε κάτι πίσω...
Η συνταγή είναι λίγο πειραγμένη απο την αρχική του..αλλά θέλω να πιστεύω προς το καλύτερο...Δική σας!

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
375 ml κράσι λευκό
375 ml ελαιόλαδο
20 γρ αλάτι
20 γρ ζάχαρι
125 γρ φυτικό βούτυρο
25 γρ μπέικιν
1/2 κ.γ θυμάρι

1/2 κ.γ ρίγανη
1/2 φλιτζάνι ελιές ψιλοκομμένες
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Βάζουμε τα υγρά , τα βότανα, τις ελιές,τις λιαστές τον πελτέ και ανακατεύουμε.
Στο τέλος το αλεύρι. Θέλουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη
Πλάθουμε κουλουράκια οχι πολύ χοντρά.
Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου.







Η Λαίδη και ο Αλήτης...Με ανθότυρο ξηρό από τα Σφακιά..

Αν με ρωτήσεις ποια είναι η αγαπημένη μου ταινία ..Θα σου απαντήσω χωρίς δισταγμό..
.... "Η Λαίδη και ο Αλήτης" πάντα με γοήτευε αυτή η κοινωνική ανισότητα..η μάχη της Λαίδης να κάνει κύριο τον Αλήτη και ο Αλήτης να κάνει την Λαίδη... αλήτισσα..
και πάντα κάπου εκεί στην μέση η αγάπη!
Αυτή η ανταλλαγή αγάπης και συντροφικότητας την ώρα της μακαρονάδας...με έκανε να βουρκώνω πάντα! Και η μουσική και οι ματιές και ο Ναπολιτάνος μάγειρας..όλα. Μα πιο πολύ απ'όλα
 Η ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ!!

Υλικά για κεφτέδες 

300 γρ μοσχρίσιο κιμά
200 γρ αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό
2 φέτες μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί
1 σφηνάκι ξύδι
κύμινο
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο 

Υλικά για Σαλτσούλα

Ελαιόλαδο
2 κ.σ πελτέ
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες ξεσποριασμένες κομμένες καρεδάκια
4 μπαχάρια
αλάτι πιπέρι

2 ποτήρια ζωμό κρέατος 

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μας.


Εκτέλεση για την Σαλτσούλα

Τσιγαρίζουμε τον πελτέ μέχρι να κοκκινίσει το λάδι μας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες ,στην συνέχεια τον ζεστό ζωμό,αλάτι,πιπέρι και τα μπαχάρια .Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε και περιμένουμε να χυλώσει η σάλτσα μας, στο τέλος προσθέτουμε τους κεφτέδες.

Μακαρόνια επιλέγω τα σπαγγετίνι..και για τυρί Ανθότυρο ξηρό..


Ξινοχονδρός με χοχλιούς πατάτες και τυρί κρέμα της Αριάδνης Πούλιου!


200 γρ ξινόχονδρος 
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο  
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους 
1 πράσο ψιλοκομμένο 
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο  
100 γρ βούτυρο 
30 ml ελαιόλαδο 
40ml κρασί 
1κιλο χοχλιούς 
150 γρ ντοματίνια Κρήτης κομμένα στα 4
600γρ ζεστό νερό 
Αλάτι πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη  

Για τη γαρνιτούρα   
Μαϊντανό 
Τσίλι φλέικς 
Τυρί κρέμα  

Εκτέλεση   

Πλένουμε καλά τους χοχλιούς με άφθονο νερό ανάποδο γυρίζοντας τους με τα χέρια μας και τρίβοντας τους μεταξύ τους για να καθαρίσουν . Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το πράσο το σέλερι . Προσθέτω τον ξινόχονδρο ,σβήνω με κρασί προσθέτω τις πατάτες τους χοχλιούς και μαγειρεύω μέχρι να γίνει ο ξινόχονδρος και μαλακώσουν οι πατάτες  Προσθέτω τα ντοματίνια Καρυκεύω αλάτι πιπέρι ζάχαρη  Σερβίρω πασπαλιζοντας με μαϊντανό τσίλι φλέικς και τυρί κρέμα !

Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015

Κρητικό Brunch...Σάντουιτς ντοματοσφούγγατο!


Αν τις Κυριακές ξυπνάτε αργά,τι πιο ευχάριστο από ένα ενισχυμένο πρωινό ....Θα σας γεμίσει ενέργεια και ευεξία.Το σημαντικότερο είναι ότι θα αποφύγετε τα βούτυρα και τα αλλαντικά...

Θα χρειαστείτε 

Μισή μπαγκέτα 
Φέτα η Γραβιέρα
Ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πιπεριά
Ρίγανη

Το στήσιμο το βλέπετε στην φωτογραφία...




Σάββατο, 21 Νοεμβρίου 2015

Από την Πρίγκηπο στον Μπάνσκο ..σε ένα degustation menu του Σταμάτη Τσίλια


Απόψε ο Σταμάτης Τσίλιας κλείνει το Φεστιβάλ Γαστρονομίας του ξενοδοχείου Premier με ένα ταξίδι στις γειτονιές τις Πολίτισσας γιαγιάς του. Μιλώντας μαζί του κατάλαβα ότι όλοι μας ανατριχιάζουμε στην ιδέα της Πόλης...όλη έχουμε κάποιο ζωντανό κομμάτι μέσα μας...που όταν ακούμε γι'αυτήν ενεργοποιούνται μυρωδιές μπαχαρικών.

-Ποιο είναι το consept  που θα έχει το σημερινό σου degustation menu  ?

-Ο τίτλος που έβαλα είναι "Πολίτικη Δημιουργική Κουζίνα" Παραδοσιακές συνταγές από την Πρίγκηπο της Κωνσταντινούπολης και γενικότερα της Πόλης.Τις οποίες συνταγές θα τις παρουσιάσω με το δικό μου στυλ. Πιο μοντέρνο!

-Σταμάτη τι σε έκανε να εμπνευστείς από την Πόλη?  
-Η πόλη και κυρίως η Πρίγκηπος είναι ένα κομμάτι του εαυτού μου.
 Είναι η γιαγιά μου που με μεγάλωσε, που την έβλεπα να μαγειρεύει και να μυρίζει όλη η γειτονιά.....  Μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο είναι αρώματα που θυμάμαι από μικρός.


- Ποια είναι τα υλικά που θα πρωταγωνιστήσουν στο αποψινό σου μενού ? 
- Τα μπαχαρικά και η αγάπη.. Όσοι βρεθούν σήμερα στο degustation απλά θα ταξιδέψουν.


- Πόσα πιάτα θα δοκιμάσουν όσοι έχουν την τύχη να βρεθούν στο Μπάνσκο?  
- Τέσσερα πιάτα συνολικά.
 Θα ξεκινήσουμε με τα "Γεμιστά" 
Δεύτερο μια παραδοσιακή σούπα σπανάκι " Ισπανάκ κορμπασί"
Και το κυρίως είναι μια παραλλαγή του χουνκιάρ Μπεγεντί 
Θα κλείσω με ένα γλυκό έκπληξη γεμάτο από αρώματα

-Θα σκάσω αν δεν μάθω το γλυκό...δεν είμαι εκεί να το γευτώ οπότε περιμένω να μου δώσεις μία μικρή περιγραφή.
-Θα σου πω ότι έχει μέσα ένα συνδυασμό γήινων αρωμάτων όπως παντζάρι και σπανάκι με κρέμες από γαλακτομπούρεκο και μπακλαβά και αρώματα από τριαντάφυλλο

- Οπότε έτσι όπως μου τα περιγράφεις με κάνεις να σκεφτώ ότι αυτό το degustation menu είναι ένας φόρος τιμής προς την γυναίκα που σε μεγάλωσε και στα παιδικά σου χρόνια. Έτσι είναι?
- Έψαχνα πάντα την ευκαιρία να της ανταποδώσω όσα έκανε εκείνη για εμένα.Μέσα μου ο τίτλος της βραδιάς είναι "Για την Αθηνά".