Σάββατο, 31 Οκτωβρίου 2015

Αυγά με στάκα και πατάτες τηγανιτές του Αλέξανδρου Τσιοτίνη!


"Η απλότητα είναι το κλειδί της ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑΣ"

"Πάντα αγαπούσα τα απλά πράγματα..είναι ο τρόπος που εκφράζω τον εαυτό μου στην κουζίνα"

Τίτλοι ζωής ενός από τους σπουδαιότερους Chef της νεότερης γενιάς

Πρίν καν κλείσει τα 30 του χρόνια και έχει δουλέψει 
στις πιο διάσημες κουζίνες του Πλανήτη.

2006 -Restaurant Arpege, Paris,France 3*Michelin
2007 -Restaurant Helenne Darroze,Paris, France 2* Michelin
2008 -Restaurant Spondi ,Athens, Greece 2* Michelin
2009 -Restaurant l’epicurian Hotel LE BRISTOL Paris,France 3* Michelin
2010 -Restaurant Perivoli ,Santorini, Greece
2010 -Restaurant Noma, Copenhagen, Denmark 2* Michelin
2011 -Empire (cruise ship) Hainan, China
2011 -Restaurant Astrance, Paris France 3* Michelin
2012 -Restaurant Strofilia ,Brussels, Belgium
2012 -Hotel Elounda Peninsula Crete, Greece 6* hotel

Είχε την ευκαιρία να σταθεί στο πλάι τεράστιων μορφών στο χώρο της παγκόσμιας γαστρονομίας, μεταξύ των οποίων ο Alain Passard, η Helenne Darroze, ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot.

Σήμερα τον βρίσκουμε στο δικό του εστιατόριο....Όταν τον ρωτάνε τι τον έκανε να αποφασίσει να γίνει επιχειρηματίας, απαντά με ελάχιστο δισταγμό: 
“ύστερα από μία μακριά και συναρπαστική διαδρομή στα εστιατόρια του κόσμου, ένιωσα την ανάγκη να βρω ένα λιμανάκι που θα είναι κατά δικό μου για να μπορώ να σερβίρω τις ιδέες μου όπως ακριβώς τις συλλαμβάνω. Το όνειρο μου για το CTC είναι αυτό να αποτελέσει το σταυροδρόμι διαφορετικών γεύσεων και τάσεων. Να γίνει το σημείο όπου το μοντέρνο συναντά το κλασικό και το σήμερα γίνεται ένα με το χτες και το αύριο. ”.

CTC όνομα με λογοπαίγνιο που δουλεύει καθημερινά με άριστες πρώτες ύλες και έχει θέσει τον πήχη πολύ ψηλά.

Τόσο ψηλά όσο τα Αστέρια!


Η Συνταγή του Αλέξανδρου για  το μπλογκ και τα μάτια σας μόνο!

Υλικά:

Κρέμα στάκας
80γρ στάκα
80γρ αλεύρι
1λίτρο γάλα
150γρ παλαιωμένο ανθότυρο

Εκτέλεση:
Καίμε τη στάκα με το αλεύρι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρύο γάλα. Αφήνουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει το μείγμα. Προσθέτουμε το τυρί και κρατάμε στην άκρη.
  
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
ξύδι

Εκτέλεση:
Κάνουμε ποσέ τα αυγά σε  νερό μαζί ξύδι τόσο ώστε να μείνουν μελάτα τα αυγά. Και τα κρατάμε στην άκρη.

1 κιλό πατάτες
αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση 
Κόβουμε με ένα μαντολίνο (εργαλείο κουζίνας) σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια τις πατάτες – ή με μαχαίρι αν πιστεύουμε ότι μπορούμε τόσο λεπτά-.  Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και φτιάχνουμε φωλίτσες από τις πατάτες. Τηγανίζουμε κ από τις 2 πλευρές και τελειώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο.

Στήσιμο του πιάτου.
Σε βαθύ πιάτο τοποθετούμε ζεστή μια κουταλιά στάκα και από πάνω ένα αυγό. Τέλος , σκεπάζουμε με μια φωλιά πατάτας και λίγα φύλα από σαλάτα.


Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τσίπς από μπέικον, αν ψήσουμε το μπέικον ανάμεσα σε 2 λαδόκολλα για 10 περίπου λεπτά. 

Φωλιά κρέμας με crumble κανέλας και μαρέγκα Different by Eleni Saviolaki



Για την Βάση :  
Έξι φύλλα κρούστας.  
100 gr. Ζάχαρη κρυσταλλική. 
200 gr. Βούτυρο. 
Ξύσμα πορτοκαλιού.  

Στρώνουμε σε ένα τσέρκι αφού τα βουτυρώσουμε ένα - ένα,  βάζοντας σε κάθε φύλλο ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού.  Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170  βαθμούς για 15- 20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. 


Για την κρέμα : 
500 gr. Γιαούρτι στραγγιστό.  
60 gr. Ζάχαρη άχνη. 
Ξύσμα από μισό πορτοκαλί. 
Ξύσμα από μισό λεμόνι. 
Βανίλια.  
500gr. Κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί.  
Καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. 

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την σαντιγί τα ξύσματα, τη βανίλια και τους καραμελωμενους ξηρούς καρπούς.  Μέχρι να γίνουν ένα.  

Για το crumble κανέλας :
100 gr. Βούτυρο.  
100gr. Ζάχαρη καστανή.  
100 gr. Ζάχαρη κρυσταλλική.  
100 gr. Πούδρα αμυγδάλου.  
100 gr. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις.  
7 gr. Κανέλα.  

 Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.  Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το crumble. 

 Επικάλυψη : 
Δύο ασπράδια.  
Δύο σταγόνες λεμονιού. 
 60 gr. Ζάχαρη.  

Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι για 7 λεπτά μέχρι να πήξει προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα.  

Συναρμολόγηση: Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από την βάση, το γεμίζουμε είτε με κορνέ, είτε με το κουτάλι με την κρέμα.  Το πασπαλίζουμε με το crumble κανέλας, αφού το τρίψουμε.  Βάζουμε με ένα κορνε την μαρέγκα από πάνω και με ένα φλόγιστρο μέχρι να πάρει χρώμα.  Ξανά πασπαλίζουμε με crumble   κανέλας. 



Τετάρτη, 28 Οκτωβρίου 2015

Σκιουφιχτά με κατσίκι του Μπάμπη Κουράτορα!



Το παρακάτω κείμενο είναι του καλού μου φίλου Μπάμπη Κουράτορα. Επέλεξα να σας το μεταφέρω όπως ακριβώς μου το έστειλε, γιατί θεωρώ ότι ο τρόπος εκτέλεσης της συνταγής είναι εξίσου καλός όσο το φαγητό που μας ετοίμασε!

"Άκου τώρα και συνέγραψε κατάλληλα.
 Από βραδύς βάλε δυο κιλά κατσίκι χρονιάρικο, ας εχει και κόκαλο κανένα, μικρές όμως γουλιές κομμένο, σε μεγάλο μπωλ, ρίξε του ένα φλιτζανάκι λάδι, ένα φλιτζανάκι κρασί, λίγη ξερή φασκομηλιά τριμμένη, μια κουταλιά του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, και μερικά γαρύφαλλα. 
Ανακάτεψε καλά, βάλτο στο ψυγείο. Την άλλη μέρα , τρίψε στο μούλτι τρία καλά κρεμμύδια, τσιγάρισε τα σ ένα φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και ρίξε το κρέας με τη μαρινάδα του να τσιγαριστεί κι αυτό. 
Σβήσε μ ένα μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί κι άστο με την κατσαρόλα σκεπασμένη να πάρει μια βράση μέσα στο κρασί. τρίψε σ ένα μπωλ δυο μεγάλες ντομάτες ζουμερές χωρίς όμως τη φλούδα, στον τρίφτη.
 Όσο παίρνει βράση,ρίξε μέσα στο μπωλ μια κουτάλια πελτέ, μισό κουταλάκι αλάτι, μισό κουταλάκι ζάχαρη (όπου φρέσκια ντομάτα και ζάχαρη!κανόνας!),πιπέρι και ρίγανη, ένα ποτήρι νερό, ανακάτεψε και ριχτά στην κατσαρόλα με το κρέας. Δυο βράσεις σε δυνατή φωτιά (20 λεπτά) και καλό ανακάτεμα, μετά χαμήλωσε τη φωτιά για άλλη μιάμιση ώρα προσθέτοντας λιιιιγο νερό αν δεις ότι χρειάζεται. 
Μόλις ψηθεί, βγάλε με πηρούνα το κρέας σε μια πιατέλα. Εδώ είναι και το μυστικό,βράζω για τέσσερα λεπτά μισό κιλό μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.τα στραγγίζω και στη χύτρα με τη σάλτσα, προσθέτω, ένα ποτήρι νερό, ρίχνω τα μακαρόνια μέσα και τα συνεχίζω το βράσιμο για άλλα έξι λεπτά.
 Έρχονται και πίνουν τη σάλτσα και γίνονται Θεός! Ε, μετά ξερός αθότυρος και καλό κρασί!!!!! 

Δώσε σημασία στο φασκόμηλο. Εύα, θα πάθεις πλάκα με τη νότα που δίνει! Εγώ φαντάσου τρίβω μερικά φυλά και πάνω στα μακαρόνια!οργασμός στον ουρανίσκο σου λέω!"

Δευτέρα, 26 Οκτωβρίου 2015

Είσαι ΘάΜα!

Αυτό το βράδυ δεν θα έτρωγα κάτι απλό ...και το γνώριζα..αυτό το βράδυ ήμουν καλεσμένη δύο καλών φίλων μου. Που και οι δύο έχουν μανία με την γεύση.

Το ραντεβού δόθηκε και εγώ έφτασα πρώτη, σε ένα πολύ ζεστό χώρο που αμέσως με έκανε να νιώσω σαν το σπίτι μου...
Αυτό το σαν το σπίτι μου να το κρατήσουμε παρακαλώ, θα μας φανεί χρήσιμο παρακάτω. 

Και τώρα ήρθε η ώρα να σας αποκαλύψω τη παρέα μου.

Η Πόπη Γουόλικ Marketeer Γεύσης και Οίνου και ο κύριος της παρέας  ο οποίος είναι ο  Σίμος Γεωργόπουλος που  ασχολείται επαγγελματικά με το κρασί από το 1999 σαν αρθρογράφος και κριτικός οίνου και γεύσης.

Όταν λοιπόν δύο άνθρωποι με τόση συμπυκνωμένη γνώση στην γεύση, σε καλούν στο ΘάΜΑ,υποχρεωτικά οι προσδοκίες που δημιουργούνται είναι μεγάλες, για να μην πω τεράστιες.Tα κρασιά που θα συνόδευαν τα πιάτα μας ήταν προσεκτικά 
επιλεγμένα από τον Σίμο.
 Τα πιάτα άρχισαν να έρχονται και τα φιλικά γέλια και τα πειράγματα σταμάτησαν..τα πράγματα ήταν σοβαρά ,πολύ σοβαρά όμως!!!

Το φαγητό αληθινό,σπιτικό,απλό,με αυτήν την απλότητα που σε σκλαβώνει που λες δεν είναι δυνατόν να τρώω έξω....αποκλείεται να είμαι σε εστιατόριο! 
Από κάπου θα βγει η θεία μου με την γιαγιά μου και τις ποδιές τις λαδωμένες απο τις πολλές ετοιμασίες για το γιορτινό τραπέζι.
Γιατί αυτό μου θύμισε το... γιορτινό τραπέζι της οικογένειας μου. Βρισκόμουν σε μία γιορτή γεύσης που η κατσικομακαρονάδα ήταν η πρωταγωνίστρια αυτής της γιορτής.
Τα πιάτα λοιπόν όπως καταλάβατε ήταν σπιτικά όλα! 

Αληθινά σπιτικά όμως..όχι τύπου σπιτικά.


Η γουρουνοπόυλα και τα κεφτεδάκια με σάλτσα ήταν όνειρο το μόνο που θα άλλαζα ήταν τα γλυκά..και μαθαίνω ότι το άλλαξαν ήδη!
Ο Δημήτρης Χρονόπουλος θα επιμεληθεί τον κατάλογο των γλυκών στο ΘάΜα !


Ένα περιβάλλον φιλικών πλασμάτων με έκαναν και ένιωσα οικογένεια...Γιατί πως αλλιώς θα έβγαινε το οικογενειακό κλίμα αν οι ίδιοι δεν ήταν οικογένεια ;

Αφού τιθασεύσαμε τους γευστικούς μας κάλυκες,ήρθε η ώρα να γνωρίσω και τα πρόσωπα του μαγαζιού.

Ο Θάνος και η Μαντώ ζευγάρι στη ζωή και στην κουζίνα.
 Και ο Νίκος με την Μαρία αδέλφια και οικοδεσπότες  του μαγαζιού.
Θα ξαναπάω...όποτε ανεβαίνω στην Αθήνα, θα πηγαίνω πάντα...και θα παίρνω και φίλους μαζί.
Και όταν κάποιος με ρωτάει που θα φάει καλή τηγανητή πατάτα στην Αθήνα, 
θα του λέω στο ΘάΜα!

Άνθρωποι δοτικοί ....τόσο δοτικοί που μας έδωσαν και την συνταγή της κατσικομακαρονάδας για τα μάτια σας μόνο!


YΛΙΚΑ
1 κιλό κατσικάκι σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες φρέσκες
τριμμένες
5 γαρίφαλα
Eλαιόλαδο για σοτάρισμα
Aλατοπίπερο
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κατσικάκι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφού πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές του, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τα γαρίφαλα, λίγο νερό και το σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Λίγο πριν γίνει το κατσικάκι, βράζουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε με μπόλικη χωριάτικη μυζήθρα.

Παρασκευή, 23 Οκτωβρίου 2015

Η Ανάποδη Μηλόπιτα μου

200 γρ. Φαρίνα 
100 γρ. ζάχαρη 
125 γραμμ. βούτυρο  
4 αυγά  
4 κ.σ. κονιάκ 
200 ml. γάλα 
3 μήλα καθαρισμένα, χωρίς σπόρια και κομμένα σε ροδέλες 
1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα 
1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα μαύρη 
1 κ.σ. κανέλα 
2 κουταλιές βούτυρο  
100 γρ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. 
Βάζουμε σε ένα στρογγυλό πυρέξ τις δύο κουταλιές βούτυρο και το λιώνουμε στο φούρνο για 2 λεπτά. Στρώνουμε τα μήλα στο ταψί  και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη , την κανέλα, τα καρύδια και τις σταφίδες. Βάζουμε το πυρέξ  στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά .
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο και  τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά, το κονιάκ και το γάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να  γίνει μια λεία ζύμη όπως το κέικ. Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180°C και όταν η μηλόπιτα κρυώσει, την αναποδογυρίζουμε για να έρθουν τα μήλα από πάνω και η ζύμη κάτω.Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.Μία μπάλα παγωτό του ταιριάζει απόλυτα.




Πέμπτη, 22 Οκτωβρίου 2015

Μία γνωριμία με την Οινότρια Γη και τα Παλαιωμένα Μπαλσαμικά Ξύδια Botanico




Η πρόσκληση έφτασε με το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο από την Νανά Δαριώτη και αφορούσε 15 blogs,μεταξύ των οποίων και 3 travelblogs.
Και ήταν πολλά τα θέλγητρα της οπότε και εγώ δεν αντιστάθηκα,πήρα το αεροπλάνο και προσγειώθηκα στο Καπανδρίτι (ε οκ στα Σπάτα).


Το πρόγραμμα περιελάμβανε :

11:30-12:30 Ξενάγηση στο Μουσείο Οίνου. Όπου σταθήκαμε ιδιαίτερα στην αίθουσα που παλαιώνει το Aceto Botanico.


12:30-13:30 Το κρασί στην καθημερινότητά μας 
(Βασικοί τύποι, Γευστική δοκιμή, Αρμονίες με το φαγητό). 
Με τον δημοσιογράφο οίνου Α.Ν. Ανδρουλιδάκη. 

13.30-15.30 Μαγειρεύοντας με Βαλσαμικό Ξίδι Botanico Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη.
 Με τον σεφ Γιώργο Στυλιανουδάκη.


15:30-17:00 Γεύμα, όπου δοκιμάσαμε όσα μαγειρέψαμε. 

 Σαλάτα πράσινη με Red Seal 

 Το Aceto Botanico Red Seal παλαιώνει για έξι χρόνια σε βαρέλια των 40 και 50 λίτρων από ξύλο Δρυός και Καστανιάς. Τα μικρότερα βαρέλια εντείνουν την επιρροή των ξύλων και ο συνδυασμός τους έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιο σύνθετο μπουκέτο. Η μεγαλύτερη συμπύκνωση και η ελαφρά μεγαλύτερη οξύτητα, βοηθούν ώστε να ανταπεξέρχεται καλύτερα στις ανάγκες του μαγειρέματος διατηρώντας τον γευστικό και αρωματικό του χαρακτήρα αλλά και στην συνοδεία εύγευστων σαλατών.

Κουνέλι στο τηγάνι με Λευκό Botanico 


Από επιλεγμένα σταφύλια Semmilon συμπυκνώνουν το γλεύκος και το οδηγούν σε ζύμωση.
Μετά από μία προσεκτική διαδικασία οξοποίησης προκύπτει αυτό το αρωματικό πυκνό χρυσοκίτρινο ξύδι.

 Μαρινάδα κόλιανδρου για χοιρινό ψαρονέφρι 
με ξίδι Botanico II 
Από επιλεγμένα σταφύλια Semillon συμπυκνώνουμε το γλεύκος και το οδηγούμε σε ζύμωση. Μέσα από μια προσεκτική διαδικασία οξοποίησης προκύπτει ένα πυκνό, αρωματικό ξίδι, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση για μια ποικιλία aceto. Παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων. Η παρατεταμένη επαφή με τη δρυ αυξάνει την αρωματική του ένταση και την πυκνότητα του καθώς και τη δυνατότητα του να συμπληρώνει πιο απαιτητικά πιάτα.

Γλυκόξινη σάλτσα για κοτόπουλο με ξίδι Botanico Brown Seal


Το Aceto Botanico Brown Seal παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων για τέσσερα χρόνια. Πέρα από τη συμπύκνωση, φυσικό αποτέλεσμα της παλαίωσης, η χρήση βαρελιών βοηθάει στο να αποκτήσει πολύπλοκα αρώματα.
 
Παγωτό βανίλια με ξίδι Botanico Gold Seal


Ακολουθώντας την διαδικασία παραγωγής των διάσημων balsamico tradizionale, η παλαίωση του Aceto Botanico Adriani Gold Seal γίνεται σε συστοιχίες μικρών βαρελιών και διαρκεί οκτώ χρόνια. Το διαδοχικό πέρασμα από βαρέλια 50 έως 3 λίτρων φτιαγμένα από Δρυ, Καστανιά, Κερασιά και Μέλιο έχει σαν αποτέλεσμα ένα πλουσιότατο αρωματικά άρτυμα ικανό να μεταμορφώσει στην κυριολεξία τις πιο απλές ή σύνθετες γευστικές δημιουργίες. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ σε ψητά φιλέτα, ριζότο, ώριμα τυριά και φρέσκες φράουλες ή πρωτοτυπήστε σερβίροντας το σε πανακότα ή παγωτό βανίλια και εντυπωσιάστε.

Συνταγές που έχουν δημιουργηθεί με τα παλιωμένα ξίδια



Και έρχονται και άλλες...!!

Το κτήμα Λαζαρίδη



Πικάντικα αυγά με κιμά από σύγκλινο του Μιχαήλ Ζάχαρη

Στην βόλτα μου στα βόρεια προάστια της Αθήνας,δέχθηκα μία πρόσκληση από τον Chef της μπυραρίας 1920 στο Χαλάνδρι.
Με το που έφθασα τα θυμήθηκα όλα...Παλιό στέκι των παιδιών των ΒΠ, έφαγα και εγώ ως φοιτήτρια με φίλους στην υπέροχη αυλή του νεοκλασσικού κτιρίου.
'
Όλα λοιπόν ήταν ίδια όπως τα είχα αφήσει, μόνο τα πρόσωπα άλλαξαν και οι γεύσεις στην κουζίνα..που ομολογώ ότι μου άρεσαν.Ο Μιχάλης έχει κάνει μία προσπάθεια να παντρέψει την μπύρα με την  Ελληνική πρώτη ύλη, και να μην την σερβίρει δίπλα σε λουκάνικα και πατάτες, αλλά δίπλα σε σύγκλινα,χορτοκεφτέδες,και λουκουμάδες φέτας.
Ότι πρέπει για χαλαρή παρέα με φίλους .

Ως foodblogger όμως ξεχώρισα και κάποια πιάτα.Το αγαπημένο μου ήταν "Τα πικάντικα αυγά με κιμά από σύγκλινο"
Πάμε να τα φτιάξουμε

Υλικά  για 4 άτομα
500 γρ καπνιστό σύγκλινο
1 κρεμμύδι ξερό 
1  πράσο ψιλοκομμένο 
 2 σκελίδες σκόρδο 
 4 ώριμες τομάτες η 2 κ 1 κουτί κονκασέ 
 1 ποτήρι λευκό κρασί  
 3 τεμ μπαχαρι  
 1 φύλλο δάφνης 
 3 Τεμ γαρύφαλλο  
 1/2 ξύλο κανέλας  
 1 τσιλι πιπεριά καυτερό η μια κουταλιά μπούκοβο  
 2 καρότα τριμμένα
 200 γρμ κεφαλοτύρι τριμμένο
 2 κουταλιές γιαούρτι  
 Αλάτι πιπέρι 
 2 πρέζες ζάχαρη
 Ρίγανη 
 Φρυγανισμένο ψωμί για βάση 
 4 τεμ αυγά για τηγάνισμα
  
Εκτέλεση 
  Ψιλοκόβουμε στο χέρι η το μούλτι το σύγκλινο  Τρίβουμε το κρεμμύδι κ το σκόρδο  Ψιλοκόβουμε το πράσο.  Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με 2 κουταλιές ελαιόλαδο  Σωταρουμε το συγλινο μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι το πράσο κ το σκόρδο  Σβήνουμε με κρασί κ 5 λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη τομάτα κ τα μπαχαρικά.  Ελέγχουμε τα αλατοπίπερα κ βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού μαγειρευτεί  αποσύρουμε απο την  φωτιά και ρίχνουμε το καρότο τριμμένο, το τριμμένο ΤΥΡΙ κ το γιαούρτι .

 Παραλλαγή σε φρυγανισμένο ψωμί Ολα μαζί στο τηγάνι σαν στραπατσάδα

Φωτογραφίες http://www.1920.gr/

Τετάρτη, 21 Οκτωβρίου 2015

Berlin Raki το μαγαζί που δεν "μοιάζει"


Το τελευταίο βράδυ μου στην Αθήνα πέρασε με καλή παρέα φίλων καινούριων και παλιών σε ένα μαγαζί που δεν μοιάζει με κανένα! 
Έτσι μπορώ να χαρακτηρίσω το Berlin Raki. Από το όνομα και μόνο καταλαβαίνεις ότι πρόκειται για κάτι το οποίο είναι αντισυμβατικό!
Δίπλα στις γραμμές του τρένου πάνω στην στροφή, νομίζεις πως το τρένο θα περάσει δίπλα από το τραπεζάκι σου.
Πιο Αθήνα πιο διαφορετικό και πιο πρωτοπόρο δεν γίνεται...Η οικοδέσποινα Μαρία μας περιποιήθηκε λες και ήταν Κρητικιά!  Ναι Ναι..καλά ακούσατε...αν οι Κρητικές είναι οι πιο φιλόξενες νοικοκυρές τις χώρας κατά κοινή ομολογία ..τότε η Μαρία σίγουρα έχει ρίζες από την Κρήτη και εξηγώ..
Στην Κρήτη αν ο άντρας αποφασίσει ότι στις 11 το βράδυ ήρθε η ώρα να φέρει την παρέα του, η Κρητικιά θα τον βγάλει ασπροπρόσωπο και θα του στήσει τραπέζι μέχρι να πει κύμινο με ότι έχει, αλλά θα το κάνει να φανεί πλούσιο και επαρκές.
Είναι η αγάπη για την καλή παρέα το μυστικό συστατικό της.
Αυτή την αίσθηση ένιωσα, ήταν όλα τόσο οικεία  που η Άρτεμις και η Μαρία με έκαναν να νιώσω σαν το σπίτι μου.Γιατί έτσι είναι το σπίτι μου.Λίγο απ'όλα με καλή διάθεση και πολύ αγάπη.
Το ντεκόρ του μαγαζιού σαν το όνομα.
Λίγο Γκράφιτι που προ υπήρχε και δεν βάφτηκε ποτέ..
καρέκλες διαφορετικές ,τραπέζια ανόμοια και πιάτα από κάποιο κεραμοποιείο του Ηρακλείου της Κρήτης.

 Και μέσα σε όλα αυτά άρχισαν να έρχονται τα πιάτα.Το ένα καλύτερο από το άλλο και τα ψησίματα μοναδικά.Η Αριάδνη Πούλιου Chef του μαγαζιού έχει περάσει από το King George και την Χύτρα,έχει και μία άλλη αγάπη την ζωγραφική.Επαγγελματίας ζωγράφος με πολλές εκθέσεις στο ενεργητικό της.Είναι καλλιτέχνης και φαίνεται.
Κρητικιά βέρα σε όλα της.Βλέποντας τα πιάτα έμοιαζαν διαφορετικά, πειραγμένα τα προσδιόριζες περισσότερο στην κατηγορία των Τάπας.
Το μόνο που θα έβγαζα είναι η γλύκα από κάποια πιάτα που ούτως ή άλλως έχει κατακλύσει τα Ελληνικά φαγάδικα πάσης φύσεως  και αυτό που θα πρόσθετα είναι κάποιο πιάτο με πίκρα που ούτως ή άλλως τείνει να εξαφανιστεί από τα Ελληνικά στέκια φαγητού (έχω και εγώ τις εμμονές μου).
Όλα όμως ανεξαιρέτως ...Μοσχομύριζαν Κρήτη ..γιατί η Κρήτη ζει μέσα στην Αριάδνη ζει στους γευστικούς της κάλυκες και στις παιδικές της αναμνήσεις..και το βγάζει σε κάθε πιάτο..και όποιος έχει παρόμοιες αναμνήσεις το αναγνωρίζει! Και εγώ σε αναγνώρισα ....αναγνώρισα την νοστιμιά της γιαγιάς και της μάνας σου πίσω από κάθε μπουκιά μου... 



Το Berlin Raki είναι ένα μέρος που σίγουρα θα ξαναπάω...Δοκίμασα πιάτα που στην πλειοψηφία τους μου άρεσαν είδα ανθρώπους που μου μοιάζουν, χαρούμενους και με κέφι για ζωή, άκουσα μουσικάρες και ήπια και ρακί στο κέντρο της Αθήνας! θα στείλω και τους φίλους μου να περάσουν τόσο καλά όσο πέρασα και εγώ!

Κωνσταντινουπόλεως 44 και Ελασιδών 29 Αθήνα
21 3031 3519



Σοκολάτα με μπισκότο φράουλα του Ghef Σταμάτη Τσίλια



Για την κρέμα 
250γρ σοκολάτα κουβερτούρα
 200γρ κρέμα γάλακτος 
200γρ κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί
   
Για το μπισκότο 
100γρ αλεύρι
 65γρ βούτυρο κρύο
 Ξύσμα απο μισό πορτοκάλι 
40γρ τρίμμα φουντουκιού
 50γρ μαύρη ζάχαρη 
1/4 κ,γ κανέλα 
 30 γρ μαρμελάδα φράουλα

   Εκτέλεση 
 Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε μέσα στην κουβερτούρα . Κρυώνουμε και ανακατεύουμε με την σαντιγί. Βάζουμε στο ψυγείο.  Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας σε ενα μπωλ το αλεύρι με το βούτυρο την κανέλα και την ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα και το φουντούκι. Ανακατεύουμε και το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά στους 165 βαθμούς.  Μόλις ειναι έτοιμο το ανακατεύουμε με την μαρελαδα φράουλα.  Σε ενα μικρό φορμάκι στήνουμε το κραμπλ. Πατάμε καλά μέχρι να έχουμε μια σταθερή βάση και γεμίζουμε με την σοκολάτα. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για περίπου μια ώρα.  Ξεφορμάρουμε και διακόσμουμε με φλεικς σοκολάτας και φρούτα του δάσους.



Σπαλομπριζόλα Μοσχαρίσια στην Γάστρα!

 Αυτό το φαγητό το συνηθίζω Κυριακές..που ο χρόνος μετράει διαφορετικά..Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα..θα σας βγάλει ασπροπρόσωπες και σε τραπέζια γιορτινά...

Μία Σπαλομπριζολα Μοσχαρίσια Δυόμιση κιλά περίπου
6 πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη
1 πορτοκαλί
20 κόκκους πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες(2 για το κρέας)
Φρέσκια Ρίγανη
Φρέσκο δεντρολίβανο
1 φλ. λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό Ελληνικό


Μαρινάρουμε την μπριζόλα για μία ώρα με τις δύο σκελίδες σκόρδο, το λάδι ,το δεντρολίβανο, τη ρίγανη,τους κόκκους πιπεριού.Παράλληλα καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πιπεριές και αναμιγνύουμε τα ίδια υλικά με αυτά της μαρινάδας  του κρέατος.
Σε μία κατσαρόλα πλατιά  βάζουμε ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας μας 5 λεπτά απο την μία και 5 λεπτά απο την άλλη πλευρά.Σβήνουμε με το κρασί και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.
Στην γάστρα στρώνουμε τις πατάτες και τις πιπεριές μας μαζί με το κρέας και τα ζουμάκια που έχει κατεβάσει.Καπακώνουμε και ψήνουμε στους 150-180 ανάλογα με το φούρνο πάντα, πάνω κάτω αντιστάσεις  για 4 ώρες.

Το αποτέλεσμα είναι λουκούμι!

Καλή επιτυχία

Δευτέρα, 19 Οκτωβρίου 2015

Μπαμπάδες οι Παραδοσιακοί!

Υλικά για μπαμπάδες 
600 γρ. αλεύρι 
160 γρ. μαγιά νωπή 
8 αυγά 
2 φλιτζ. γάλα (χλιαρό)
1 φλιτζ. ζάχαρη 
200 γρ. βούτυρο 
2 φρέσκες βανίλιες  

 Υλικά για σιρόπι 

1000 γρ. ζάχαρη 
3 φλιτζ. νερό
1 χυμό λεμονιού 
2 φλιτζ. κονιάκ

Για την γέμιση χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος 500 ml 35 % λιπαρά πολύ παγωμένη που την χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Από πάνω γλυκό κουταλιού βύσσινο και λίγα τριμμένα  φιστίκια Αιγίνης !!  

Διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα. Μέσα σε μία  λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο  με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τις βανίλιες, την μαγιά με το γάλα και στο τέλος ρίχνουμε  το αλεύρι, συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ζύμη λίγο πιο πηχτή από χυλό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και ένα πανάκι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για περίπου 1 ώρα. Σε μικρά φορμάκια ρίχνουμε το χυλό από το μπαμπά και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει, περίπου 30΄. Παίρνουμε τα φορμάκια τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 μέχρι να ροδίσουν για 25-30΄ περίπου. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Το σιρόπι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ. Μόλις βγάλουμε τους μπαμπάδες από το φούρνο τους τρυπάμε στο κέντρο τους αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα και τους περιχύνουμε όπως είναι καυτοί  με το χλιαρό σιρόπι.Τους αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα πολλά σιρόπια. 
Με ένα μαχαίρι τους χαράζουμε οριζόντια  στη μέση, χωρίς να τους κόψουμε στα δύο και τους γεμίζουμε με σαντιγί.Βάζουμε το βύσσινο και πασπαλίζουμε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης

Καλή Επιτυχία!!!

Μαρινάδα κοτόπουλου με λευκό ξύδι " botanico" του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη


2 φιλέτα κοτόπουλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεράκι καφτερό
20 κόκους πιπέρι
1 κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ ελαιόλαδο
Φρέσκο αρισμαρί (δεντρολίβανο)
Αλάτι χοντρό
1 σφηνάκι Ξύδι¨λευκό botanico"

Βάζουμε όλα τα υλικά στα φιλέτα μας και τα κλείνουμε με πλαστική μεμβράνη για μία ώρα στο ψυγείο. Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αφαιρώντας το σκόρδο και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κυριακή, 18 Οκτωβρίου 2015

DIONYSOS Zonar's με τον Chef Χάρη Νικολούζο


Στο ταξίδι μου στην Αθήνα είχα την χαρά να λάβω μία πρόσκληση σε δείπνο από το εστιατόριο Διόνυσος και τον Chef του Χάρη Νικολούζο.
Με την σειρά μου επέλεξα να καλέσω για παρέα ανθρώπους με γνώση και εμπειρία στον χώρο της γαστρονομίας , ανθρώπους που εμπιστεύομαι την κρίση τους,ανθρώπους που μου είναι ευχάριστο να βρίσκομαι στο ίδιο τραπέζι.
Ο μοναδικός κύριος της παρέας μας Γευσιγνώστης και Δημοσιογράφος Οίνου Ανδρέας Ανδρουλιδάκης μας μύησε με ένα ταχύρυθμο σεμινάριο κρασιών λίγο πριν σερβιριστούν τα πιάτα στα κρασιά τα οποία θα δοκιμάσουμε και που  επέλεξε ο ίδιος.
Η Νανά Δαριώτη,δημοσιογράφος και η ψυχή σε πολλά γαστρονομικά περιοδικά, πάντα με το γλυκό της χαμόγελο γέμιζε το τραπέζι με γνώσεις και πειράγματα.
Η Αγγελίνα Καλογεροπούλου (Two minutes Angie),η Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου 
(Sabor by Cona) και εγώ κορίτσια του foodblogging 
και τέλος η Στέλλα Αμαράντου που αυτοπροσδιορίζεται ως passion blogger και έγραψε και αυτή την δική της εμπειρία στο blog της με λίγο διαφορετική ματιά.
Από την πρώτη στιγμή που καθίσαμε στο τραπέζι, φάνηκε ότι η παρέα που επέλεξα να έχω μαζί μου έδενε απόλυτα και η βραδιά που εξελισσόταν μπροστά μας θα ήταν εξαίσια. Όπως και έγινε. Η θέα έκοβε την ανάσα αλλά και όλη η ατμόσφαιρα του χώρου μας άφηνε την αίσθηση της μυσταγωγίας.Ο Χάρις Νικολούζος καταπληκτικός οικοδεσπότης μας φρόντισε με τις ιδιαίτερες γεύσεις που δοκιμάσαμε μέσα από ένα μενού το οποίο είχε επιμεληθεί ο ίδιος αποκλειστικά για εμάς.
Ένα menu degustation που αν και με την πρώτη ματιά δεν ήταν εύκολα διακριτό...
.... Μύριζε Ελλάδα.
Άριστη επιλογή Ελληνικής πρώτης ύλης, σε περίπλοκους συνδυασμούς.

DIONYSOS
CHEFS TASTING MENU 

Ξιφίας και Παντζάρι
Μαρινέ παντζάρια, κρέμα γιαουρτιού με χρένο και Carpaccio Κάστανο


Γαλαξίας
Χειροποίητο αλλαντικό με λαχανικά Confit και μυρωδικά,καπνιστή πάπρικα 
και Vinegraitte μέλι-άνηθο


Ουρά Μοσχαρίσια
Κροκέτα πάνω σε καλαμπόκι πουρέ και μαρμελάδα ντομάτας


Μελιτζάνα
Πιτάκι με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και κατσικίσιο τυρί


Καλαμάρι και Ταραμάς
Σε μαγιονέζα πορτοκαλιού και κολοκυθοκεφτέδες


Σπανακόπιτα 
Σαλάτα


Λαβράκι Φιλέτο
Με ριζότο αγριομάραθο και λεμόνι Confit



Αρνί Καρέ
Με πουρέ σελινόριζα,Cannelloni με σπανάκι και μανιτάρι με σάλτσα από κεράσι και δεντρολίβανο


Προ-επιδόρπιο
Sorbet λεμονιού,Lemon Curd,Daquase ελαιόλαδο-μέντα


Γιαούρτι-Κεράσι
Σφουγγαράκι γιαούρτι,ζελέ κεράσι, κρέμα λευκής σοκολάτας και sorbet γιαούρτι με κεράσι


MINGIARDISES


Δύο από τα πιάτα που δοκιμάσαμε,την σαλάτα σπανακόπιτα και τα πιτάκια μελιτζάνας μπορείτε να τα βρείτε εδώ..είναι εύκολες συνταγές
 και σας προτείνω να τις δοκιμάσετε.






Ευχαριστώ πολύ τον Chef Χάρη Νικολούζο για την πρόσκληση, ήταν μία πολύ όμορφη βραδιά με διαφορετικές γεύσεις που μύριζε Αθήνα..που Θύμιζε Ελλάδα.