Ταλιατέλες με γαρίδες, σάλτσα παρμεζάνας και φρέσκια τρούφα

Μία συνταγή που ετοίμασε για το blog eva in tasteland ο Chef Γιάννης Κορνάρος..

Υλικά

Ταλιατέλες 4 φωλιές η 120 γραμ

8 γαρίδες καθαρισμένες νούμερο 2 η 3

Σκόρδο

Κρεμμύδι

Παρμεζάνα ρετζιάνο

Κονιάκ

Ζωμό γαρίδας

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανό

Εκτέλεση

Ενώ βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό παίρνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφριά. Προσθέτουμε τις γαρίδες

Τις αφήνουμε να πάρουν ωραίο χρώμα, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό και την παρμεζάνα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από 3 λεπτά αφαιρούμε τις γαρίδες (τις κρατάμε κάπου ζεστές) και ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα μας ενώ περιμένουμε να δέσει.

Σουρώνουμε τις ταλιατέλες και τις ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα μας.

 Τέλος τρίβουμε από πάνω αρκετές φέτες από φρέσκια τρούφα..

Καλή επιτυχία!!

Ανοιξιάτικη σαλάτα με Ανοιξιάτικη τρούφα!!

Στην παρέα μας για την συλλογή συνταγών με τρούφα είναι και μία φίλη από την Αθήνα η Δήμητρα Ανδρώνη..Food Lover και υπεύθυνη δύο Κρητικών Delicatessen.... Έχει δοκιμάσει και έχει μαγειρέψει σχεδόν όλα τα προϊόντα της Ελληνικής περιφέρειας...Η Σαλάτα που μας πρότεινε είναι ένα αριστούργημα

Υλικά για 4 άτομα: - 25 γρ. ανοιξιάτικη τρούφα - 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ρόδι - λίγα φρυγανισμένα κρουτόν - 6 αυγά λίγο μπεικον -1 σαλάτα σγουρή 1 μάτσο ρόκα -1 φρέσκο κρεμμυδάκι -Αλάτι -Πιπέρι Λίγο σουσάμι Λίγα τριμμένα καρύδια

Προετοιμασία: Βράστε τα αυγά σφιχτά και αφήστε να κρυώσουν. Κόψτε τα σε φετούλες. Κόψτε την τρούφα σε λεπτά λωριδάκια . Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι Ψήστε το μπέικον στην τοστιέρα να πάρει χρώμα Σε ένα μπολ ρίξτε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο ξύδι με άρωμα ρόδι, τα κρουτόν , τις μισές φέτες της τρούφας και το φρέσκο κρεμμυδάκι , το σουσάμι και τα καρύδια . Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Στο τέλος ρίχνετε στο μπολ τη σαλάτα και την ρόκα και ανακατεύετε με τη σάλτσα.

Πρόταση σερβιρίσματος: Σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο βάζετε 3-4 φετάκια αυγά καλυμμένα με μια φέτα μπέικον και ένα φετάκι τρούφας.

Καλή Επιτυχία!!!!

Καστανό ρύζι με χοχλιούς και Ανοιξιάτικη Τρούφα!!

Η Μαίρη Χρυσοσπάθη συμμετέχει στην διαδικασία της συλλογής Τρούφας ως κυνηγός...Τώρα όμως
έχει μπει στην διαδικασία συλλογής συνταγών για Τρούφα..Μία συνταγή δική της που είχα την Χαρά να μαγειρέψουμε στην κουζίνα μου και να την απολαύσουμε μαζί...

Υλικά

1 κρεμμύδι 

1/2 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

1 ντομάτα κονκασέ 

500 γρ χοχλιούς

500 γρ ρύζι

αλάτι πιπέρι

Ανοιξιάτικη Τρούφα

1/2 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 

Εκτέλεση

Βράζουμε τους χοχλιούς σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά και τους καθαρίζουμε. Πρέπει να  βγάλουμε τις μεμβράνες και να είναι απόλυτα καθαροί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσουμε το κρεμμύδι,προσθέτουμε το σκόρδο και τους χοχλιούς και το ρύζι.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το ντοματάκι και αφού πάρει βράση προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό νερό.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά του και να ψηθεί, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε αμέσως και ψιλοκόβουμε σε φλέικς την Τρούφα

Καλή Επιτυχία!!!

Στραπατσάδα ψημένη σε στακοβούτυρο με αμβρονιές και ανοιξιάτικη τρούφα

Θέλοντας να δώσουμε  βάση σε ένα προϊόν που υπάρχει άφθονο στον τόπο μας..

Το blog Eva in Tasteland και ο Σύλλογος κυνηγών Άγριας Τρούφας "Τρουφονομάδες" 

Ξεκινάνε μία καταγραφή συνταγών από όλη την Ελλάδα και από την Κρήτη σε συνεργασία με καταξιωμένους Chef αλλά και ερασιτέχνες λάτρεις της γαστρονομίας .

Υλικά :

2 κ.σ στακοβούτυρο

4 αυγά βιολογικής εκτροφής

1 ματσάκι περίπου 150γρ αμβρονιές

Φρέσκια ρίγανη

1 φέτα προζυμένιο ψωμί 

5 ντοματίνια ψιλοκομμένα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Ανοιξιάτικη τρούφα

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά  προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αμβρονιές κρατάμε τα πολύ τρυφερά τους σημεία.

Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια προσθέτουμε λίγο ρίγανη αλάτι πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το στακοβούτυρο μόλις ζεσταθεί πολύ καλά ρίχνουμε  το κρεμμύδι και τις αμβρονιές μόλις τσιγαριστούν ελαφριά ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά ανακατεύουμε καλά μέχρι τα ψηθεί αρκετά το αυγό μας.

Έχουμε βάλει στο φούρνο μας την φέτα το ψωμί και έχουμε τρίψει επάνω την σκελίδα σκόρδου.

Μόλις η  φέτα το ψωμί μας είναι έτοιμη και έχει πάρει όμορφο χρώμα βάζουμε την φέτα σε ένα πιάτο προσθέτουμε την στραπάτσαδα μας πάνω στην φέτα το ψωμί και στην κάρφη της το μείγμα από τα ντοματίνια μας και τρίβουμε πάνω στην στραπάτσαδα μας αρκετή Ανοιξιάτικη Τρούφα!!!

Την Συνταγή την μαγείρεψε και την εμπνεύστηκε ο Chef Γιάννης Κορνάρος.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

'Αγρια Τρούφα

Με την Μαίρη Χρυσοσπάθη γνωριστήκαμε σε μία ομαδική έκθεση ζωγραφίκης  στο Ηράκλειο της Κρήτης...και μαντέψτε..ήταν μία από τους καλλιτέχνες που κάποια από τα έργα της κοσμούσαν την αίθουσα που είχα βρεθεί...Μην χάνοντας ευκαιρία πέρασα σε μία πιο ζεστή συζήτηση μαζί της γιατί χωρίς να γνωρίζω τον λόγο μου έκανε και σαν άνθρωπος!! Μετά από αρκετή ώρα ανακάλυψα ότι η Μαίρη εκτός από Ζωγράφος ήταν και τρουφονομάς..και εξηγώ αμέσως...
Μία παλιά φιλία με τον Στέλιο Βλατάκη Πρόεδρο των τρουφονομάδων Ελλάδος την οδήγησε στην απόφαση να συμμετέχει στο όραμα του φίλου της. Την κέρδισε λοιπόν ο μαγικός κόσμος του δάσους και της τρούφας..έχει δικό της σκύλο την Ναόμι και εκπαιδεύεται στο κυνήγι από σπουδαίους κυνηγούς! Από ότι μου εκμυστηρεύτηκε τρώει την τρούφα ακόμη και με φασόλια μαυρομάτικα..την βάζει και στο πρωινό της!!!! Με τον Στέλιο Βλατάκη και τον Χρήστο Αποστόλου τους πρωτοπόρους του συλλόγου εκπαιδεύουν μία ομάδα κυνηγών τρούφας στην Ιεράπετρα γιατί μετά από έρευνα της ομάδας διαπιστώθηκε ότι η Κρήτη είναι ένας πλούσιος τόπος παραγωγής τρούφας.
Ήδη έχουν προχωρήσει σε τυποποίηση της δικιάς τους τρούφας που συλλέγουν απ όλη την Ελλάδα στις εξής μορφές :

• Πατέ εποχιακής τρούφας
• Φέτες εποχιακής τρούφας σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Φρέσκο βούτυρο με 5% εποχιακής τρούφας
• Ολόκληρη εποχιακή τρούφα σε άλμη

Ταλιατέλες με τρούφα (Bianchetto  Borchii)

Tαλιατέλες με τρούφα

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. ταλιατέλες 
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μικρή τρούφα

Η σάλτσα: Ζεσταίνουμε  60 γραμ. βούτυρο και προσθέτετουμε το τυρί. Ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί, ρίχνουμε το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι και την μισή μας τρούφα σε λεπτές φέτες. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να βγει το άρωμα της τρούφας.
Τα ζυμαρικά: Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, η επιθυμία μας είναι να παραμείνουν al dente .Tα στραγγίζουμε, κρατώντας λίγο απ’ το νερό που έβρασαν.Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα.
Την ώρα του σερβίρισματος:  Βάζουμε πάνω στα μακαρόνια φλούδες τρούφας και σερβίρουμε αμέσως.

https://www.facebook.com/pages/Troufonomades/1441925806062198?fref=tshttp://www.troufonomades.gr/