Μαρμελαδα κολοκύθα του Chef Σταμάτη Τσίλια

Μία μαρμελάδα που μυρίζει Φθινόπωρο....μας έλειψαν οι μυρωδιές και οι γεύσεις του...

 Παρέα με μία καλή παλαιωμένη Κρητική γραβιέρα, παξιμαδάκι μπουκίτσα εφτάζυμο και τσικουδιά.

...Την φαντάζομαι σε πάστα φλώρα με τριμμένο φιλέ αμυγδάλου...

 .....και σε φρεσκοφρυγανισμένο ψωμί με προζύμι..
Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη και κάντε τα δικά σας ταιριάσματα!

Υλικά  

500 γρ. Ψίχα απο κόκκινη κολοκύθα 

 500 γρ. Ξινόμηλα καθαρισμένα 

200 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι 

50 ml φρέσκο χυμό λεμονιού 

20 ml φρεσκοστυμμένο λάιμ  

ξύσμα ενός πορτοκαλιού 

2 γρ κανέλα 

500 γρ. ζάχαρη 

50 ml Αμαρέτο   

Εκτέλεση

Βράζουμε την κολοκύθα και το μήλο με τον χυμό πορτοκάλι, το χυμό λεμόνι, το λάιμ και το ξύσμα με κλειστό καπάκι  έως ότου τα φρούτα μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη το  Αμαρέτο και την κανέλα.Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.

Βήμα βήμα μαρμελάδα σύκο by Popi Wallick

Εξαιρετική πανεύκολη μαρμελάδα,

Θα χρειαστείς:

• 800 γραμμ. φρέσκα σύκα, έβαλα βασιλικά φρεσκοκομένα από το διπλανό κτήμα
• 700 γραμμ. ζάχαρη
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 φύλο αρμπαρόριζα
• 2 ξυλάκια κανέλα

1. Τα φρούτα θα τα χρησιμοποιήσουμε με τη φλούδα τους, αφού τα πλύνουμε σχολαστικά. Διαλέγουμε σύκα ώριμα αλλά όχι λιωμένα. Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσανάκι και στη συνέχεια τα κόβουμε στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλα

2. Βάζουμε τα φρούτα σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρή βάσηΠασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τα φυλάμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επόμενη βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν αφήνει μια στρώση στη ράχη της κουτάλας. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού την αρμπαρόριζα και την κανέλα και αφήνουμε να πάρει μία ακόμη βράση

3. Ισομοιράζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα καυτά βάζα. Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω. Καλύπτουμε με τα αποστειρωμένα καπάκια τους, σφραγίζουμε και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας. Όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε ντουλάπι. Η μαρμελάδα που έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αφού δηλαδή ανοιχτεί, φυλάσσεται στο ψυγείο.

4. Για να αποστειρώσουμε τα βάζα αφού τα έχουμε πλύνει με καυτό νερό και σαπούνι τα βάζουμε σε ταψάκι με πετσέτα ανάποδα και τα αφήνουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά, γεμίζουμε όσο είναι ζεστά

Μαρμελάδα ροδάκινο!

Τα ροδάκινα είναι φρούτα αγαπημένα ..οπότε η μαρμελάδα τους είναι απαραίτητη στην γκάμα μας...μου αρέσει να έχω καλεσμένους και να βγάζω πιατάκια με μαρμελάδες..και σπιτικό ζεστό ψωμί για πρωινό...να την βάζω πάνω από κέικ και γλυκά ..μου αρέσει !!

Υλικά

1 κιλό ροδάκινα καλογινομένα

700 γρ ζάχαρη

1 λοβό βανίλιας 

χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε μικρά καρεδάκια τα ροδάκινα μας.

Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με την ζάχαρη την βανίλια .

Σε χαμηλή φωτιά βράζουμε μέχρι να μας δέσει το γλυκό μας.

Όταν πλησιάζει να δέσει η μαρμελάδα θα αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες που θα γίνονται όλο και πιο χοντρές, χρειάζεται το λεμόνι. Ανακατεύοντας, αφήνουμε την μαρμελάδα άλλα 2-3 λεπτά στο μάτι. Αν επιθυμούμε πιο βελούδινη μαρμελάδα την περνάμε από το μπίμερ.

http://evaintasteland.blogspot.gr/2015/06/blog-post_51.html   Σπιτικό ψωμί

 Καλή Επιτυχία!!

Μαρμελάδα Κεράσι

Μία μαρμελάδα αγαπημένη για μικρούς και μεγάλους....Όταν την φτιάχνω γίνεται ανάρπαστη!!!

Υλικά

1 κιλό κεράσια

750 γρ ζάχαρη

Χυμό από 1 λεμόνι

1/2 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλειάκι.

Βάζουμε τα κεράσια με το μισό ποτήρι νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε την Ζάχαρη και χαμηλώνουμε την φωτιά μας.Ξαφρίζουμε όταν χρειαστεί και προσθέτουμε το λεμόνι.

Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε καλά τα τυχόν κομμάτια κερασιού που έχουν μείνει για να πετύχουμε ένα βελούδινο αποτέλεσμα.Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.

Μαρμελάδα Φράουλα! Με κόκκινο κρασί και Τζίντζερ! Μία συνταγή της Ιωάννας Σταμούλου!

Τρελαινόμαστε για τις φράουλες και τα φραουλογλυκά και τα φραουλοπραγματάκια σε όλες τις πιθανές μορφές τους και σε όλες τις πιθανές γεύσεις ....Έτσι όταν είδα αυτή την συνταγή.....!!!!!

Το μόνο που έκανα ήταν να την φτιάξω να την δοκιμάσω και να αναφωνήσω.... Αλληλούια!!!! 

Υλικά για 2 βάζα μέτρια

1 κιλό φράουλες
600γρ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι Αγιωργίτικο ή άλλο κόκκινο κρασί της επιλογής σας
1/2 ξύλο κανέλας
1 κομμάτι τζίντζερ (όσο ένα καρύδι) ξυσμένο στον τρίφτη
Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

1. Πλένετε 1-2 χέρια τις φράουλες με άφθονο νερό, τις στραγγίζετε και τις καθαρίζετε από τα κοτσανάκια τους. Όσες είναι μικρές τις αφήνετε ολόκληρες. Τις μεγαλύτερες τις κόβετε στη μέση ή στα 4 αν προτιμάτε. Τις ρίχνετε σε κατσαρόλα και τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη από πάνω.
2. Τις αφήνετε έτσι για 1 ωρίτσα να βγάλουν τα ζουμιά τους να βρέξουν τη ζάχαρη και ύστερα βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας και το κρασί. Μόλις πάρουν βράση οι φράουλες, ανακατεύετε καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζετε τη μαρμελάδα, αφαιρώντας με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια της και μετά ρίχνετε το τζίντζερ και το ξυλάκι της κανέλας.
3. Αφήνετε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει, προσέχοντας μην παραβράσει και χάσει το ζωηρό κόκκινο χρώμα της και μαυρίσει. Στο τέλος της ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε κι αφήνετε να πάρει μια τελευταία βράση πριν τραβήξετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Έχετε 2-3 γυάλινα βαζάκια καλά πλυμένα με ζεστό νερό που έχετε βάλει (χωρίς καπάκι) και στο φούρνο μικροκυμάτων να ζεσταθούν για 2 λεπτά. Μοιράζετε καυτή τη μαρμελάδα στα βάζα σκεπάζετε με καπάκια και τα αναποδογυρίζετε να κρυώσουν εντελώς οι μαρμελάδες.

Σημείωση: Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα σαν σάλτσα, μπορείτε να την πολτοποιήσετε με ραβδομπλέντερ πριν τη βάλετε στα βάζα.

Την συνταγή την πήρα από το site Sweetly τις αγαπημένης μου γλυκατζούς Ιωάννας Σταμούλου.

http://www.sweetly.gr/2015/05/marmelada-me-kokkino-krasi-kai-ginger/#more-3676

Μαρμελάδα Μούσμουλο!!

Μία τέλεια μαρμελάδα, που μου αρέσει να την αρωματίζω με κανέλα...Η μανία μου να κλείνω σε βάζα και μπουκάλια οτιδήποτε τρώγεται με οδηγεί συχνά σε ωραίους πειραματισμούς και πολύ νόστιμες ανακαλύψεις...Αντικατέστησα λοιπόν την βανίλια από την αρχική συνταγή με σκόνη κανέλας..το αποτέλεσμα..ασύλληπτο πρέπει να το φτιάξετε και να το δοκιμάσετε για να μου πείτε την γνώμη σας!! Και επειδή εγώ είμαι γνωστή λιχούδα..όταν βγάζω πλατό με τυριά για φίλους τα οποία είναι και λίγο πικάντικα..την βάζω δίπλα σε ένα μικρό μπολάκι...απογείωση!!!

Θα χρειαστούμε

1/2 κιλό μούσμουλα(να είναι τόσο όταν έχουν αφαιρεθεί τα κουκούτσια και οι φλούδες)

1/2 κιλό ζάχαρη

χυμό από μισό λεμόνι

2 φλούδες λεμονιού

1/2 κ.γ κανέλα (σκόνη)

2 κουταλιές μέλι

1 ποτήρι νερό

Πως την φτιάχνουμε

Ξεφλουδίζουμε τα μούσμουλα.Αφαιρούμε τα κουκούτσια και την μεμβράνη τους και τα κόβουμε μικρά  κομμάτια.Βάζουμε τα μούσμουλα με το νερό και το χυμό από το λεμόνι

στην κατσαρόλα και και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Παίρνω την ράβδο και πολτοποιώ τα μούσμουλα..μου αρέσει να γίνεται βελούδινη

αυτή η μαρμελάδα.

Αφού τελειώσω με την πολτοποίηση επαναφέρω την κατσαρόλα στην φωτιά

που σε αυτή την φάση είναι μέτρια ,ρίχνω την ζάχαρη την κανέλα το μέλι

τις φλούδες του λεμονιού και είμαι από επάνω ανακατεύοντας συνεχώς για

να μην μου πιάσει η μαρμελάδα.

Αποσύρω από την φωτιά σε περίπου 15 λεπτά και τοποθετώ την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Tip-άκι

Για να δείτε αν η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη παίρνετε λίγη τη βάζετε σε ένα πιατάκι και την γέρνετε απαλά αν παραμείνει σταθερή η κυλήσει λίγο είναι έτοιμη.

Μαρμελάδα φράουλα της Θείας Μίνας!!!

Ήρθε η ώρα να σας συστήσω την Μίνα..η δεύτερη μου μαμά ..η μαμά ψυχής..η αδελφή της μαμάς μου..και  μία από της καλύτερες μαγείρισσες και νοικοκυρές που έχω συναντήσει. 

Εκεί ανάμεσα στα κατσαρόλια και την αγάπη της για μένα και για την μαγειρική μεγάλωσα..και έκλεψα όσες περισσότερες εικόνες αγάπης μπορούσα..που στην συνέχεια της ζωής μου τις ανέσυρα για να τις δώσω και εγώ με την σειρά μου στην δική μου οικογένεια..

..Σπάνιος άνθρωπος...Για την Μίνα μου θα μπορούσα να γράφω πολλές ώρες...σας την συστήνω γιατί πολλές συνταγές από αυτές που έχω χαρά να μοιράζομαι μαζί σας είναι δικές της.

Μία είναι η συμβουλή της και εκεί πιστεύει πως αρχίζουν και τελειώνουν όλα...στην Άριστη πρώτη ύλη..Πρέπει να την δείτε να διαλέγει τα υλικά της...ιεροτελεστία!

Και μην νομίζετε πως πρόκειται για καμία θεία με μαντήλι!!! Η θεία Μίνα ντύνεται από τους καλύτερους οίκους μόδας..και φτιάχνει μαλλί στα καλύτερα κομμωτήρια...!!!

Ας περάσουμε στην πρώτη συνταγή της Μίνας!!

Μαρμελάδα Φράουλα

Υλικά

1 κιλό φράουλες

1 κιλό ζάχαρη

1/2 κλωναράκι φρέσκια βανίλια

1/2 λεμόνι το χυμό του

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες..και τις βάζουμε στην κατσαρόλα με την ζάχαρη την βανίλια και το λεμόνι.

Όταν αρχίζει να αφρίζει με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό..με αυτόν τον τρόπο η μαρμελάδα γίνεται πιο γυαλιστερή.

Βράζουμε και δοκιμάζουμε το σιροπάκι στο πιατάκι ..όταν κάνουμε μία γραμμή με το δάχτυλό μας και δεν ενωθεί είναι έτοιμη.Μπορεί να σας φανεί αραιή αλλά μην ξεχνάτε ότι παγώνοντας θα σφίξει και άλλο.Την βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Η χρήση της είναι ιδανική και σαν σάλτσα σε γλυκά.

Καλή επιτυχία!!!