Χοιρινό..αγριοσπάραγγα και θυμάρι με πένες και γραβιέρα!

Οι Συνταγές που είναι με λίγα υλικά,είναι οι αγαπημένες μου! Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο!

1 κιλό χοιρινή σπάλα

1 κρεμμύδι ξερό

1 μάτσο άγρια σπαράγγια (και από το μανάβη καλά είναι αν μένουμε σε πόλη)

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 ποτήρια ζωμό

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

1 πακέτο πένες

Γραβιέρα Κρήτης

Τσιγαρίζουμε το κρέας σε μπόλικο ελαιόλαδο.Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί.Σβήνουμε με το κρασί,αλάτι πιπέρι και σε 3-4 περίπου λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε.Προσθέτουμε ζωμό σιγά σιγά καθώς ψήνεται το κρέας μας όταν χρειάζεται.

5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το κρέας από την φωτιά ρίχνουμε τα σπαράγγια και το θυμάρι.

Αφού σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Βράζουμε τις πένες μας με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Δεν τις βουτυρώνουμε στο τέλος...Απλά τους βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,έτσι ώστε να μην κολλάνε.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μπόλικη Γραβιέρα Κρήτης!

Χορτοτυρόπιτα στο τηγάνι!

Υλικά για τη γέμιση

1 κιλό άγρια χόρτα

1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο

1/2 ματσάκι μυρώνια 

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό

πιπέρι

200 γρ φέτα

100 γρ γραβιέρα

Για το φύλλο:

1 κιλό αλεύρι

2 ποτήρι νερό (περίπου)

6 κ.σ κουταλιές ελαιόλαδο

2 κ.γ αλάτι

6 κ.σ χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε τα χόρτα, το μάραθο,τα μυρώνια, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πιπέρι.Όταν είναι έτοιμα τα χόρτα τα βάζουμε σε σουρωτήρι να σουρώσουν και να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν προσθέτουμε τα τυριά μας.

Για το φύλλο ανοίγουμε μία τρυπούλα στη μέση από το αλεύρι και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε το ζύμωμα. 

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια και αρχίζουμε το άνοιγμα του φύλλου.

Ανοίγουμε 16 φύλλα λίγο μικρότερα από το μέγεθος του τηγανιού μας.

Απλώνουμε το ένα κάτω,το γεμίζουμε και το σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο.

Ενώνουμε τις άκρες των δύο φύλλων με το τσίμπημα του πιρουνιού. 

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και απο τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να βεβαιωθούμε ότι είναι ψημένο φύλλο.

Μαραθόπιτα απο τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη

Αυτή η συνταγή είναι απο το βιβλίο του Γιώργου "Ο ΔΡΟΜΟΣ ΠΡΟΣ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ".

Και όπως συνηθίζω να λέω είναι αυτός που μπορεί να μας περάσει απο από αυτόν τον δρόμο με σεβασμό ..ταπεινότητα και συναίσθηση της γαστρονομικής μας κληρονομιάς που με τόση σοβαρότητα πρεσβεύει όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά σε όλον τον κόσμο.

Παίρνει λοιπόν την Κρητική Κουζίνα και την αναγάγει  σε Υψηλή γαστρονομία με έναν τρόπο που μόνο αυτός ξέρει .

...Παραδοσιακά πιάτα...Τοπία..Συναισθήματα..Τεχνολογία..Γλυκές αναμνήσεις..τίτλοι κεφαλαίων του βιβλίου...

Είναι μοναδική εμπειρία για έναν άνθρωπο να τον έχει φίλο και εγώ νιώθω τυχερή και ευλογημένη.

Το βιβλίο θεωρώ ότι δεν πρέπει να λείπει από καμία βιβλιοθήκη.

Για παραγγελίες του βιβλίου :

http://cucina.gr/books.php?id=20150601315&lan=1

Η συνταγή

Για τη ζύμη

500 γρ αλεύρι

250 Ml χλιαρό νερό

60 Ml ελαιόλαδο

30 Ml τσικουδιά

5 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε μία μαλακή ζύμη με το αλεύρι, το ελαιόλαδο. το αλάτι την τσικουδιά και το νερό και την αφήνετε για μία ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

60 ml ελαιόλαδο

200 Ml νερό

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το μάραθο στο λάδι,για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτετε νερό, αλάτι,πιπέρι και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. 

Στη συνέχεια σουρώνετε και κρατάτε το βρασμένο μάραθο με τα κρεμμύδια στην άκρη.

Στη συνέχεια, χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια(μέγεθος καρυδιού) και κάνετε μία πλατιά τηγανίτα στο μέγεθος ενός πιάτο περίπου.

Παίρνετε την τηγανίτα στο χέρι σας και βάζετε 

μία κουταλιά απο την γέμιση στο κέντρο της.

Κλείνετε τις δύο άκρες και αρχίζετε να σπρώχνετε 

τη γέμιση προς τις άκρες της, με το πλάστη.

Τέλος,τηγανίζετε σε ελάχιστο λάδι μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι, για δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.

Χοχλιοί με βλίτα και φρέσκια ντομάτα!!

Φαγητό για εκπαιδευμένους ουρανίσκους...για απαιτητικούς καλοφαγάδες...Από τις συνταγές της γειτόνισσας μου της Μαρίας...Αυτή μαγείρεψε..εγώ φωτογράφισα!

Απολαύστε το!

Υλικά

500 γρ χοχλιούς

1 κιλό βλίτα

4 πατάτες

2 κρεμμύδια

3 ντομάτες

1 κ.σ πελτέ

αλάτι πιπέρι 

Εκτέλεση

Βράζουμε τους χοχλιούς σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά με αρκετό νερό τους καθαρίζουμε και στο τελευταίο ξέπλυμα βάζουμε μισό ποτήρι ξίδι .

Πρέπει να  βγάλουμε τις μεμβράνες και να είναι απόλυτα καθαροί.

Βάζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και όταν τσιγαριστεί λίγο το κρεμμύδι ρίχνουμε τους χοχλιούς και τις πατάτες και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί.

Προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ αλάτι και πιπέρι  και τα αφήνουμε  να βράσουν όλα μαζί μέχρι να είναι σχεδόν ψημένη η πατάτα.

Προσθέτουμε τα καθαρισμένα βλίτα και ψήνουμε 5-10 λεπτά ακόμη αναλόγως πόσο πολύ ψημένα τρώμε τα χόρτα μας.

Καλή Επιτυχία!!

Πίτα με σέσκουλα ...δυόσμο ....μάραθα ... και Κρητικά τυριά

Η καλή μου φίλη και γειτόνισσα Μαρία με κάλεσε για απογευματινό καφέ και με την ευκαιρία να φτιάξουμε και καμία πίτα.

Την φτιάξαμε την φάγαμε την ευχαριστηθήκαμε και σας προτείνουμε να κάνετε το ίδιο.

Υλικά για την Γέμιση

1 κιλό σέσκουλα 

1 μάτσο μάραθα

1 μάτσο δυόσμο

1 κρεμμύδι ξερό

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσο

200 γρ φέτα

200 γρ γραβιέρα

200 γρ κασέρι

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

Υλικά για το Φύλλο

750 γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις

3 κ.σ ξίδι

4 κ.σ λάδι

1κ.γ αλάτι

1/2 κ.γ ζάχαρη

Νερό τόσο ώστε να έχουμε μία μαλακή εύπλαστη και ελαστική ζύμη.

Εκτέλεση για την γέμιση

Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά μας.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο.

συνεχίζουμε με τα σέσκουλα το δυόσμο και τα μάραθα και στο τέλος βάζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Αφού κατεβάσουμε από την φωτιά βάζουμε τα τυριά μας και αλάτι- πιπέρι.

Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε το φύλλο.

Εκτέλεση για το φύλλο

Αδειάζουμε το αλεύρι σε μία στεγνή επιφάνεια και κάνουμε μία τρύπα στην μέση που βάζουμε το λάδι το ξύδι το αλάτι και την ζάχαρη και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά νερό ενώ παράλληλα πλάθουμε όταν έχουμε μία μαλακή εύπλαστη και ελαστική ζύμη αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Το χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια γιατί τόσα φύλλα θα ανοίξουμε και ξεκινάμε το άνοιγμα.

Τοποθέτηση στο ταψί

Σε ένα στρογγυλό ταψί τοποθετούμε το πρώτο φύλλο που έχουμε ανοίξει και το ραντίζουμε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια το δεύτερο φύλλο το τοποθετούμε πάνω απο το πρώτο και το ραντίζουμε και αυτό λάδι.Βάζουμε την πρώτη στρώση γέμιση και συνεχίζουμε με ένα φύλλο που το λαδώνουμε.Συνεχίζουμε με την δεύτερη στρώση γέμισης και κλείνουμε την πίτα μας με τρία φύλλα σκέπασμα.τα οποία ενδιάμεσα τα λαδώνουμε ραντιστά πάντα.

Την χαράζουμε την λαδώνουμε την ραντίζουμε με λίγο νεράκι και την ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για μία ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία!!!

Σολομός με τσιγαριαστό σταμναγκάθι και κρέμα τσικουδιάς

Ο φίλος μου και Chef ....από τους καλύτερους Χρήστος Τζιέρας προτείνει στο site του http://christostzieras.gr/ μία καταπληκτική συνταγή με σολομό σταμναγκάθι και σάλτσα Βότκας...την είδα μου γυάλισε και την τροποποίησα λιγουλάκι με την δική του άδεια και την δική του βοήθεια. Την έφερα λίγο στο πιο Κρητικό της....Δεν έχω λόγια Ευχαριστώ πολύ Χρήστο!!

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. σολομό
1 κουταλιά σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 σφηνάκι τσικουδίά
100 ml. ζωμό 
1 κουταλία τυρί κρέμα

200 γρ. σταμναγκάθι ζεματισμένο
30 ml. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σε ένα τηγάνι αφού αλατοπιπερώσουμε το φιλέτο του σολομού, το σωτάρουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε για 30 δευτερόλεπτα το σταμναγκάθι και το προσθέτουμε στο τηγάνι, βάζοντάς το δίπλα στο σολομό μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με τη τσικουδιά.
- Προσθέτουμε το ζωμό  στη συνέχεια, την κρέμα τυριού και τα ντοματίνια.
- Βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά, συμπληρώνουμε με αλάτι, πιπέρι, άνιθο και σερβίρουμε.

Την κανονική συνταγή (προ Κρητικού πειράγματος) θα την βρείτε εδώ :
http://christostzieras.gr/syntages/almyres/item/299-solomos-me-tsigariasto-stamnagkathi-kai-krema-vodka

Βλίτα και Βρούβες γιαχνί με πατάτες και φρέσκια ντομάτα...

Υλικά

700 γρ βλίτα
300 γρ βρούβες
4 πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1/2 ματσάκι άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκιες ντομάτες 
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε τα βλίτα για 3 λεπτά σε μιά κατσαρόλα και τα βγάζουμε από την φωτιά τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους.
Στην κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις πατάτες.Στο τέλος βάζουμε το σκόρδο και την ντομάτα και ψήνουμε κανονικά.Τρία λεπτά πριν να ολοκληρωθεί το φαγητό ρίχνουμε τα βλίτα τις βρούβες  αλάτι πιπέρι και το άνηθο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και λίγη τριμμένη φέτα.

Καλή Όρεξη!!!

Σαλάτα με βλίτα, κολοκυθάκια, ξινομυζήθρα και παξιμάδι Χαρουπιού...

 Το Καλοκαιράκι μου αρέσουν οι Σαλάτες...και βέβαια τις φτιάχνω με ότι έχω στο ψυγείο..δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή..Τις καλύτερες θα τις μοιράζομαι μαζί σας...Αυτή λοιπόν είναι από τα Hits του καλοκαιριού...

Υλικά
1/2 κιλό βλίτα
3 κολοκυθάκια μεσαία
1 ντομάτα πολύ ώριμη
1 ξερό κρεμμύδι
1 πατάτα
1 αγγουράκι Κνωσού
1 πιπεριά πράσινη
2 παξιμάδια από Χαρούπι
Ρίγανη-θυμάρι
Ξινομυζύθρα (κατά βούληση) 
Ελαιόλαδο
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση 
Βράζουμε τα βλίτα την πατάτα και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Αρχικά μέσα σε ένα βαθύ μπολ σπάμε τα παξιμάδια,κόβουμε την ντομάτα και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.Στην συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι το αγγούρι,την πιπεριά και προσθέτουμε την πατάτα και το κολοκύθι.Λαδώνουμε και αλατίζουμε.Βάζουμε λίγο ξύδι στα βλίτα και βάζουμε την σαλάτα μας σε ένα μεγάλο πιάτο όπου από πάνω τοποθετούμε τα βλίτα και την ξινομυζήθρα Θυμάρι αλάτι ρίγανη και μπόλικο ελαιόλαδο.

Καλή σας Όρεξη!!!

Κρητικά Καλιτσούνια με άγρια χόρτα!

Τα χόρτα τα μάζεψα από το Αρκάδι..για τις φίλες μου από τις Πόλεις αν δεν βρουν αγριόχορτα γίνεται επίσης  με σπανάκι και με διάφορα τσιγαριαστά, που μπορούν να βρουν στην λαϊκή. 

Υλικά
1 κιλό άγρια χόρτα μαζί με σπανάκι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι

Για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κ.γ αλάτι
2-3 κ.σ χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση


Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε τα χόρτα το μάραθο το φρέσκο κρεμμυδάκι.Το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος για να μην κατεβάσουν πολλά ζουμιά τα χόρτα.Όταν είναι έτοιμα τα χόρτα τα βάζουμε σε σουρωτήρι να σουρώσουν και να κρυώσουν.

Για το φύλλο ανοίγουμε μία τρυπούλα στη μέση από το αλεύρι και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε το ζύμωμα. 

Όταν θα έχουμε μία ελαστική και αφράτη ζύμη την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 ώρα.

Την μοιράζουμε σε 8 μπαλάκια και αρχίζουμε το άνοιγμα του φύλλου.

Από κάθε φύλλο θα υπολογίσετε να βγάλετε 8 στρογγυλά φυλλαράκια τα οποία θα σχηματίσετε με ένα φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ.

Τα κλείνουμε και πατάμε τις ακρούλες με πιρουνάκι.

Τέλος τα τηγανίζουμε.

Τα άγρια σπαράγγια ριζότο

...Μία συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη....

Η Μυρσίνη είναι αγαπημένη...με ζηλευτές γνώσεις που αφορούν τα προϊόντα του νησιού μας και με πλούσια βιβλιογραφία για όλα τα χορταρικά του τόπου μας! 

Όταν λοιπόν βρέθηκα με σπαράγγια περίσσευμα(ναι συμβαίνει αυτή την εποχή στο Ρέθυμνο)

...εκτός από την πατροπαράδοτη ομελέτα  την ρώτησα πως αλλιώς μπορώ να τα  αξιοποιήσω .....το αποτέλεσμα...θαύμα!!! Να φανταστείτε η μiκρή μου κόρη Τζέλα, μου ζήτησε και δεύτερο πιάτο...ψάχνετε για μεγαλύτερη απόδειξη?!?

Ευχαριστώ πολύ Μυρσίνη μου !!

ΥΛΙΚΑ

• 
  
• 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 1/4 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1μάτσο άγρια σπαράγγια 
• 2 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
• 4 κουτ. σουπ. γραβιέρα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. άνηθο χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα ζεματίζετε τα σπαράγγια για 3 λεπτά, στη συνέχεια τα βυθίζετε σε κρύο νερό.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε λίγο να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Με μια κατσαρόλα διατηρείτε ζεστό το ζωμό λαχανικών. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί αρχίζετε να προσθέτετε λίγο – λίγο το ζωμό. Προσθέτετε με μια μικρή κουτάλα λίγο ζωμό κάθε φορά και όχι πριν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά του. 

4. Μόλις το ριζότο έχει απορροφήσει όλο σχεδόν το ζωμό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τα σπαράγγια, το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε απαλά μέχρι το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, αφού το γαρνίρετε με τις κορυφές από τα σπαράγγια που κρατήσατε και λίγο χοντροκομμένο άνηθο.

http://mirsini.gr/new/sintages/fagita/rizi-zimarika/recipe/568-a

Άγρια Σπαράγγια Ομελέτα

Η περιπέτεια με τα σπαράγγια...που κατέληξε σε μία υπέροχη ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟΣΠΑΡΑΓΓΑ...   Όταν το 2005 άφηνα πίσω μου την Αθήνα δεν πίστευα ότι υπήρχε ποτέ περίπτωση να ασχοληθώ με αυτή την υπέροχη συνήθεια που ονομάζεται τροφοσυλλογή...Η οποία θα πρέπει να ομολογήσω ότι από συνήθεια με τον καιρό έχει μετατραπεί σε πάθος...Δεν μπορώ να ησυχάσω αν ξέρω ότι εκεί έξω στην υπέροχη Κρητική ύπαιθρο υπάρχουν χιλιών λογιών καλούδια....περιμένω την εποχή του καθενός και τώρα είναι η εποχή όλων των πρασίνων..και με τόση βροχή που έχει ρίξει τα πάντα υπάρχουν σε αφθονία...Τα σπαράγγια πολλά αλλά και η φρέσκια ρίγανη και το μάραθο εκεί δίπλα τους μου τράβηξαν την προσοχή, απο την μυρωδιά που ανέδυαν, όσο εγώ έψαχνα μέσα στην ξινίδα για σπαράγγια...Η απαραίτητη καθημέρινη βόλτα από την μικρή μου φάρμα για το τάισμα των πουλερικών μου..και το μάζεμα των αυγών της ημέρας ολοκλήρωσε την ομελέτα μου.

....Περίσσεψαν βέβαια σπαράγγια και θα κάνω και την συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη Ριζότο με Σπαράγγια...Αύριο...

Υλικά

3 αυγά

Μία χούφτα άγρια σπαράγγια

1 κουταλιά βούτυρο

3 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι μαζί και τα σπαράγγια και όταν τσιγαριστούν ίσα-ίσα ρίχνεις τα αυγά χτυπημένα με αλάτι 

σερβίρεις και τελειώνεις με φρέσκοτριμμένο πιπέρι.