Σήμερα τσικνίζουμε!!

Η Τσικνοπέμπτη είναι μία αγαπημένη μέρα των Ελλήνων ..αν δεν βγείτε έξω και αποφασίσετε να το τσικνίσετε σπίτι σας με φίλους..σας έχω τις συνταγές που θα  σας βγάλουν ασπροπρόσωπους!

Απλά πατήστε στον τίτλο της συνταγής που θέλετε και θα μεταφερθείτε μαγικά στην υλοποίησή της!

Καθιστό κοτόπουλο με μανιτάρια και πατάτες!

Κοτόπουλο με Pesto Πιπεριάς και πετιμέζι!

Αράβικο κεμπάπ!

Το πιο ζουμερό μπιφτέκι!

Κότσια έχω Κότσια!

Φρέσκο λουκάνικο στο φούρνο με Hot σάλτσα!

Σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια στη γάστρα!

Γιουβέτσι με κοτόπουλο....Απλά Στο φούρνο!

Το γιουβετσάκι αγαπημένο και νόστιμο φαγητό...ειδικά αν έχεις πήλινο να το ψήσεις μέσα...Θαύμα...ζουμερό...Μούρλια..το τρώνε όλοι..ΟΛΟ!!

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο

50 γρ βούτυρο

1 κονκασέ ντοματάκι

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

10 κόκκους μπαχάρι 1 ξύλο κανέλας

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ Ελαιόλαδο 

Ζωμό κοτόπουλου

1 κ.σ βούτυρο για το τελείωμα.

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο ,σηκώνουμε σαν τσεπούλα την πέτσα του στο σημείο που είναι το στήθος και αφού έχουμε χωρίσει στα δύο το βούτυρο,το αλείφουμε εσωτερικά.Με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο ζουμερό το στεγνό σημείο του στήθους.

αλατίζουμε πιπερώνουμε και το βάζουμε στο φούρνο.

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το σκόρδο τα μπαχάρια και την κανέλα με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ντοματάκι, αλατοπιπερώνουμε ,και συμπληρώνουμε περίπου 3 φλυτζάνια νερό.

Προσθέτουμε την νερουλή σάλτσα στο κοτόπουλο και ψήνουμε στου 200.

10 λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο προσθέτουμε το κριθαράκι μας και ανακατεύουμε συχνά μην μας κολλήσει. Κλείνουμε τον φούρνο όταν το κριθαράκι είναι ψημένο αλλά κρατάει στο δόντι και προσθέτουμε το βούτυρο..

Το βγάζουμε και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα.Το αφήνουμε να μπομπάνει (ξεκουραστεί) και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη γραβιέρα ή φέτα...ή ακόμη και σκέτο..είναι τόσο νόστιμο!

ARABIAN Chicken Biryani - Al Kabsa από τον Νικόλα Μπραγουδάκη

Άλλη μία συνταγή από το μακρινό Ντουμπάι και τον Chef Νίκο Μπραγουδάκη του εστιατορίου "Μύθος"

Spicy,Hot και νόστιμη την βάζουμε στο τραπέζι μας ...και ζούμε σκηνές από τις 

1000 και μία νύχτες

1 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο παΐδάκια 

4 φλ. ρύζι Basmati

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ ginger ψιλοκομμένο

4 ντομάτες κομμένες χοντρό καρε

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

2 κ.σ αποξηραμένο λάιμ ψιλοκομμένο

1 ξύλο κανέλας

1/2 κ.γ γαρύφαλλο σε σκονή

1/2 κ.γ κύμινο

5 κόκους κάρδαμο

2 κ.γ τσίλι γλυκό

10 κόκκους κόλιανδρο

10 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 Δαφνόφυλλο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τσίλι πιπέρι και κύμινο για μία νύχτα.

Περνάμε το κοτόπουλο από δυνατό τηγάνι με βούτυρο και το θωρακίζουμε καλά.Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη 

άπλυτο. 

Ξεκινάμε σε δυνατό wok με δύο κουταλιές τις σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα υλικά μας με την σειρά.

Σκόρδο,κρεμμύδι,ginger συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και δύο λεπτάκια και μετά με την φρέσκια ντομάτα.Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αποξηραμένο λάιμ τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ 

Αφού βράσει καλά το κοτόπουλο και είναι έτοιμο το αφαιρούμε και σβήνουμε την φωτιά.

Στο τηγάνι που αφήσαμε στην άκρη σοτάρουμε το ρύζι μας για 3-4 λεπτά στο λαδι και το ζωμό που είχε αφήσει το κοτόπουλο έτσι ώστε να πάρει όλη τη γεύση.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό στο ρύζι και το βράζουμε.Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι μας προσθέτουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα όλων των υλικών.

Μαρινάδα κοτόπουλου με λευκό ξύδι " botanico" του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη

2 φιλέτα κοτόπουλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεράκι καφτερό

20 κόκους πιπέρι

1 κ.σ μουστάρδα

1 κ.σ ελαιόλαδο

Φρέσκο αρισμαρί (δεντρολίβανο)

Αλάτι χοντρό

1 σφηνάκι Ξύδι¨λευκό botanico"

Βάζουμε όλα τα υλικά στα φιλέτα μας και τα κλείνουμε με πλαστική μεμβράνη για μία ώρα στο ψυγείο. Τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αφαιρώντας το σκόρδο και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Σπιτικός Πουρές Μαμαδίστικος

1.500 γραμμ. πατάτες

1 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες

1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

4 κ.σ βούτυρο κρύο

αλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

 Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες.Σε μία κατσαρόλα τις καλύπτουμε με κρύο νερό.Βάζουμε ένα κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο και λίγα φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη. Τις αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένες μέχρι να ψηθούν, περίπου 35΄-40΄, ανάλογα με το μέγεθος τους.  Αφού ψηθούν τις βγάζουμε από το νερό και τις περνάμε στο μύλο λαχανικών αν δεν έχουμε με ένα αυγοδάρτη τις πολτοποιούμε και δουλέυουμε μέχρι να λιώσουν εντελώς.Προσθέτουμε σιγά σιγά τα κομματάκια από το παγωμένο βούτυρο (κρατάμε 1 κομμάτι για το τέλος). Το κρύο βούτυρο έχει την ιδιότητα πάνω στη καυτή πατάτα να τις δίνει  αυτή τη μεταξένια υφή . Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στο τέλος προσθέτουμε το ζεστό γάλα και την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε πιπερώνουμε ρίχνουμε το τελευταίο κομματάκι βούτυρο και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο.

Κοτόπουλο με Pesto Πιπεριάς και πετιμέζι !

1 κοτόπουλο 

2 κιλά πατάτες

Για το Pesto

2 πράσινες πιπεριές 

100 γρ.καρύδια

50 ml πετιμέζι

50 ml ελαιόλαδο

1 κ.γ μουστάρδα 

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι πιπέρι

Στο μούλτι χτυπάμε όλα τα υλικά για το Pesto μας.Τα αλείφουμε πάνω στο κοτόπουλο και βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε με μπόλικο λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, ρίγανη,φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα από λεμόνι σε ένα άλλο ταψί.

Σε ένα βαθύ ταψί κατά προτίμηση της γάστρας τοποθετούμε το κοτόπουλο μας.Σκεπάζουμε στην αρχή για μία ώρα και ψήνουμε στους 200 αέρα πάνω κάτω. Έπειτα σκεπάζουμε για τον υπόλοιπο χρόνο και ψήνουμε χωρίς αέρα μόνο πάνω.Βρέχουμε το κοτόπουλο τρείς φορές με τα ζουμιά που έχει στο ταψάκι μας!

Κοτόπουλο φούρνου με σπανάκι και μπεσαμέλ!

Το δοκίμασα πρώτη φορά σε ένα τραπέζι της γειτονιάς. Η Άννα Κριαρά μου έδωσε την συνταγή και εγώ την έφτιαξα για τα μάτια σας μόνο

Για το σπανάκι

1 κιλό σπανάκι

3 φρέσκα κερμμυδάκια

1/2 φλιτζάνι άνηθο

2 κ.σ βούτυρο

Σπανάκι

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι το κρεμμυδάκι και το άνηθο μέχρι να μαραθούν.

Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει καλά τα υγρά του,όσο εμείς κάνουμε την υπόλοιπη διαδικασία.

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο 1 μπύρα

αλάτι-πιπέρι

Κοτόπουλο

Το καταβρέχουμε με την μπύρα το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στον φούρνο στους 200 και το ψήνουμε. Όταν ψηθεί του ξεκοκαλίζουμε και αφαιρούμε και την πέτσα. το κόβουμε σε μικρά καρέ.

Για την μπεσαμέλ

80 γρ.βούτυρο

80γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις

1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό

πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα

1 φλ. κεφαλογραβιέρα

 Μπεσαμέλ

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα.  Ρίχνουμε  το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί  το τυρί είναι πικάντικο) . 

Κοτόπουλο μπριάμ με ροδέλες ελιάς

 Υλικά

3 κολοκύθια

2 μελιτζάνες

3 πατάτες

1 πιπεριά κομμένη ροδέλες

2 πιπεριές ολόκληρες

5-6 μικρά πιπεράκια

1 κρεμμύδι ξερό ροδέλες

4 ντοματίνια

2 ντομάτες κομμένες καρεδάκια

Ροδέλες ελιές

1/2 κοτόπουλο

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά και το κοτόπουλο μας.Τα βάζουμε στο ταψί όλα μαζί με μπόλικο λαδάκι αλάτι και πιπέρι. Και φροντίζουμε όλα τα υλικά να έχουν λάδι. Αυτό το καταφέρνουμε κάνοντας μασάζ σε όλα τα υλικά μας. Ψήνουμε στους 200 πάνω κάτω αέρα για μίαμιση ώρα..αναλόγως τον φούρνο.

Καλή Επιτυχία!!

Λαζάνια με κοτόπουλο,σπανάκι και γραβιέρα του Σταμάτη Τσίλια

Υλικά:
-12 φύλλα λαζάνια 
-3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
-1/3 φλ. ελαιόλαδο 
-1 σκελίδα ολόκληρη σκόρδο
-500 γραμμ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο –
-800 γραμμ. (2 συσκευασίες των 400 γραμμ.) ντοματάκια κονκασέ
-1 κ.γλ. ζάχαρη
-1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
-1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα
-50 γραμμ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
-2 κ.σ. αλεύρι
-600 γραμμ. ζεστό φρέσκο γάλα
-1 πρέζα μοσχοκάρυδο
-1 φλ. γραβιέρα τριμμένη
Oδηγίες:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε για 2΄ σε αλατισμένο νερό που βράζει, το μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο για 8΄-10΄ σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.
Για την κρέμα:
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ψηθεί για 3΄, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση.
Σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος ρίχνουμε μία κουτάλα μαγειρεμένο κοτόπουλο, να κάνει στρώση. Τοποθετούμε επάνω 1 στρώση λαζάνια (6 κομμάτια). Ρίχνουμε μία κουτάλα κρέμα. Απλώνουμε με την ανάποδη της κουτάλας. Από πάνω τοποθετούμε όλο το σπανάκι σε μία στρώση, απλωτά. Επαναλαμβάνουμε μία στρώση λαζάνια (6 κομμάτια), μία κρέμα και το υπόλοιπο κοτόπουλο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε την τριμμένη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45΄-50΄, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.

https://www.facebook.com/pages/Biker-Chef/541605505902768?ref=ts&fref=ts

Πουρέ πατάτας με κοτόπουλο και αρακά!!

 Το κοτόπουλο είναι τόσο τραγανό ...ο πουρές τόσο απαλός με γεύση γραβιέρας και ο αρακάς γλυκός...Φαγητό με πολύ πολύ αγάπη ..

..Soul food...

Για το κοτόπουλο

4 μπουτάκια κοτόπουλο

αλάτι -πιπέρι λάδι

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 λεμόνι

Εκτέλεση για το κοτόπουλο

Βάζουμε σε ένα ταψί το κοτόπουλο με όλα α υλικά και ψήνουμε στους 180 για 90 λεπτά περίπου.

Το θέλουμε ροδαλό!

Για τον αρακά

1 πακέτο αρακά μισό κιλό

1 κρεμμύδι 

2 φρέσκα κρεμμύδια

1/2 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο

1/2 ματσάκι άνηθο

3 ντομάτες φρέσκες στον τρίφτη

150 Ml λάδι

αλάτι πιπέρι

1 κ.σ πελτέ

Εκτέλεση για τον αρακά

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και τα καρότα.Προσθέτουμε τον αρακά τις ντομάτες και το άνηθο και ψήνουμε είκοσι λεπτά με μισή ώρα.

Για τον πουρέ

1 πακέτο πουρέ και ότι άλλο χρειάζεται για την υλοποίηση του, το γράφει πάνω στην συσκευασία.

προαιρετικά προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας..εγώ προτιμώ κρητική γραβιέρα.

To κρασί μας προτείνει η Wine lover Popi Wallick

ΣΕΜΕΛΗ ΟΡΕΙΝΟΣ ΗΛΙΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ Ποικιλία: Αγιωργίτικο 100% Φρέσκο και ευχάριστο ερυθρό κρασι για το τραπέζι μας, αλλά και για κάθε στιγμή της ημέρας. Πίνεται σκέτο ως απεριτίφ, για όσους αγαπούν το ερυθρό κρασί. Αρκετά καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Νεαρό, βαθύ ρουμπινί χρώμα, με πορφυρές ανταύγειες και πυκνά δάκρυα. Μύτη έντονη, με ώριμο φρούτο, σοκολάτα, διακριτική βανίλια και λίγες πικάντικες νότες που δηλώνουν το σύντομο πέρασμα από βαρέλι. Στο στόμα γεμάτο, με βελούδινες ταννίνες και ιδανική οξύτητα. Πολύ έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων στο στόμα, ιδιαίτερα στην επίγευση.

Μπουτάκια Κοτόπουλου με Μπάμιες!!

Υλικά

6 μπουτάκια
1/2 κιλό μπάμιες
1/2 ματσάκι μαϊντανό 
1 κρεμμύδι
1 φλ τσαγιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντοματάκι κονκασέ ή 1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες ξεφλουδισμένες και κομμένες καρεδάκια(σε περίπτωση που βάλουμε φρέσκια ντομάτα προσθέτουμε και μία πρέζα ζάχαρη
3 ολόκληρες μικρές πατάτες
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
αλάτι -πιπέρι
1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Προετοιμασία μπάμιας
Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα μπολ με αλάτι και και μισό φλιτζάνι ξύδι για μισή ώρα.

Παράλληλα τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι μέχρι να κοκκινίσει και αφού τραβήξουμε το κοτόπουλο τσιγαρίζουμε τις μπάμιες στο ίδιο λάδι.Αφού βγάλουμε τις μπάμιες τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.Τοποθετούμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο με τις πατάτες το σκόρδο,το κρεμμύδι  και το ένα φλιτζάνι ζωμό.
Προσθέτουμε την ντομάτα και ψήνουμε για 15 λεπτά και αφού είναι μισοψημένα τα μπουτάκια προσθέτουμε τις μπάμιες και το άλλο φλιτζάνι ζωμό αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.Στο τελευταίο πεντάλεπτο προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ζωμό από μισό λεμόνι.

Καθιστό κοτόπουλο και μανιτάρια και πατάτες...

Τα πράγματα είναι πολύ απλά...βάζεις στη μέση ενός ταψιού ένα κουτάκι μπύρα γεμάτο το οποίο χρησιμοποιούμε σαν βάση.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα λεκανάκι το αλείφουμε με λάδι στύβουμε  ένα λεμόνι και παίρνουμε και το ξύσμα του, λιώνουμε ένα σκόρδο βάζουμε μπόλικη ρίγανη και κύμινο προσθέτουμε καπνιστή πάπρικα αλάτι πιπέρι και του κάνουμε μασάζ να πάνε όλα τα υλικά παντού. το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα περίπου να μαριναριστεί. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια στα δύο τους βάζουμε ακριβώς τα ίδια υλικά και απλώνουμε τις πατάτες γύρω απο το κουτάκι της μπύρας....τοποθετούμε το κοτόπουλο σε καθιστή θέση και το ψήνουμε στους 200 για περίπου 2 ώρες αναλόγως τον φούρνο.

Καλή σας όρεξη