Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016

Γάστριν..γιατί ο μπακλαβάς είναι Μινωϊκή υπόθεση!

Το «γάστριν», ένα ενεργειακό γλύκισμα μεγάλης διατροφικής αξίας,φτιαγμένο το φύλλο του από σταρένιο αλεύρι.

Με ελαιόλαδο, μέλι, ξηρούς καρπούς, πετιμέζι και χυμό λεμονιού, ένας αληθινός θησαυρός γεύσης υγείας και δύναμης! 

Το «γάστριν» είναι ένα από τα λίγα Kρητικά γλυκίσματα που γνωρίζουμε από την αρχαιότητα και συγκεκριμένα από την Μινωική περίοδο. 

Η συνταγή περιγράφεται από τον αρχαίο Έλληνα Αθήναιο στο μνημειώδες έργο του Δειπνοσοφιστές



Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Για το φύλλο :
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνια ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιών
1 ποτήρι νερό 
100 γρ. σουσάμι
Για τη γέμιση :
400 γραμμάρια φουντούκια
400 γραμμάρια καρύδια
400 γραμμάρια αμύγδαλα
100 γραμμάρια σουσάμι
100 σπόροι παπαρούνα
200 γραμμάρια χοντροκομμένο πιπέρι
1 φλιτζάνια μέλι
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι πετομέζι
250 γρ. μέλι 
χυμός λεμονιού
εκτέλεση
 Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μαζί προσθέτοντας στο τέλος  το σουσάμι, που έχουμε κοπανίσει και καβουρντίσει προηγουμένως. 
Από τη ζύμη αυτή φτιάχνουμε 3 φύλλα.
 Αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά για τη γέμιση. 
Σε ένα ταψί  απλώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της γέμισης. Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τη σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό και σουσάμι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι το οποίο βράζουμε για 8 λεπτά κι όταν το γλυκό κρυώσει το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Οι φωτογραφίες είναι από το εστιατόριο του Kapsaliana Village,που είχαμε την χαρά να το φωτογραφίσουμε και να το απολαύσουμε φτιαγμένο από τα χέρια του Chef Βασίλη Λεωνίδου.


Πέμπτη, 3 Μαρτίου 2016

Σήμερα τσικνίζουμε!!

Η Τσικνοπέμπτη είναι μία αγαπημένη μέρα των Ελλήνων ..αν δεν βγείτε έξω και αποφασίσετε να το τσικνίσετε σπίτι σας με φίλους..σας έχω τις συνταγές που θα  σας βγάλουν ασπροπρόσωπους!

Απλά πατήστε στον τίτλο της συνταγής που θέλετε και θα μεταφερθείτε μαγικά στην υλοποίησή της!

















Τρίτη, 16 Φεβρουαρίου 2016

Χοιρινό..αγριοσπάραγγα και θυμάρι με πένες και γραβιέρα!


Οι Συνταγές που είναι με λίγα υλικά,είναι οι αγαπημένες μου! Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο!

1 κιλό χοιρινή σπάλα
1 κρεμμύδι ξερό
1 μάτσο άγρια σπαράγγια (και από το μανάβη καλά είναι αν μένουμε σε πόλη)
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 ποτήρια ζωμό
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

1 πακέτο πένες
Γραβιέρα Κρήτης


Τσιγαρίζουμε το κρέας σε μπόλικο ελαιόλαδο.Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί.Σβήνουμε με το κρασί,αλάτι πιπέρι και σε 3-4 περίπου λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε.Προσθέτουμε ζωμό σιγά σιγά καθώς ψήνεται το κρέας μας όταν χρειάζεται.
5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το κρέας από την φωτιά ρίχνουμε τα σπαράγγια και το θυμάρι.
Αφού σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Βράζουμε τις πένες μας με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Δεν τις βουτυρώνουμε στο τέλος...Απλά τους βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,έτσι ώστε να μην κολλάνε.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μπόλικη Γραβιέρα Κρήτης!


Δευτέρα, 15 Φεβρουαρίου 2016

Τορτελίνια με λουκάνικα και τυριά στο φούρνο! Mama μία!


Ποιο παιδικό μουτράκι δεν θα χαμογελάσει με αυτή την συνταγή!?


2 πακέτα τορτελίνια γεμιστά με τυρί
3-4 λουκάνικα χωριάτικα
1/4 κασέρι
1/4 γραβιέρα

Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι
1 χυμό ντομάτας
1 κ.σ πελτέ
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ
40 γρ.βούτυρο
40γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1/2 φλ. γραβιέρα


Βράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό,στο μισό χρόνο απο αυτόν που αναγράφει η συσκευασία.Τα σουρώνουμε και τους βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο και τα τυριά.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα μισότηγανίζουμε. 


Για την σάλτσα
Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ,και το τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο.Προσθέτουμε τον πελτέ
και τον τσιγαρίζουμε.βάζουμε τον χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. 
Αποσύρουμε την σάλτσα μας κάπως νερουλή από την φωτιά.

Για την Μπεσαμέλ

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα.  Ρίχνουμε  το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί  το τυρί είναι πικάντικο) . 
Συναρμολόγηση!

Βάζουμε τα τορτελίνια σε ένα πυρέξ με τα τυριά,τα λουκάνικα και την σάλτσα.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε και την μπεσαμέλ να πάει παντού.

Ψήνουμε στους 180 πάνω κάτω αέρα,για μισή ώρα περίπου



Σάββατο, 13 Φεβρουαρίου 2016

Eva In Tasteland και οι δέκα συνταγές που αγαπήθηκαν περισσότερο!

Πέρασε ένας χρόνος από την πρώτη ανάρτηση σε αυτό το ημερολόγιο καταγραφής γεύσεων και στιγμών της γαστρονομικής μου ζωής.
Δεν ήταν τυχαία η ημερομηνία που διάλεξα για να ξεκινήσω αυτο το μπλογκ,που μόνο χαρές και ικανοποίηση μου έχει δώσει μέσα σε ένα χρόνο.
Ήταν 14 Φλεβάρη του 2015...Έρωτας για μένα το φαγητό σε όλες του τις διαστάσεις.
Και τώρα κοιτώντας πίσω στο χρόνο τα στατιστικά και τις συνταγές,συνειδητοποίησα πόσο πολύ απορροφήθηκα από την ροή και την δημιουργικότητα άλλοτε μέσα στην κουζίνα,άλλοτε σκαρφαλωμένη πάνω σε μία καρέκλα να ψάχνω το τέλειο σημείο φωτογράφισης,άλλοτε στο λαπ τοπ να αποτυπώνω τις συνταγές, να μιλάω με φίλους και συνεργάτες για δικές τους συνταγές,να εμπλέκομαι δημιουργικά σε Γαστρονομικά events,forum,σεμινάρια,συζητήσεις.
Σας ευχαριστώ πολύ που στηρίξατε όλη αυτή την δημιουργική μου τρέλα!
Οι δέκα συνταγές που αγαπήσατε περισσότερο!

(Τις έχω ανακατέψει...μόνο εγώ γνωρίζω την κατάταξη..χι χι χι )


                                                                 
                                         Μπουγάτσα η πανεύκολη Κρητικιά!

Lemon pie με μπισκότο Ginger του Chef Δημήτρη Παμπόρη



Το πιο ζουμερό Μπιφτέκι!



Συμπεθεριό με αυγά στο τηγάνι!







Ευχαριστώ πολύ!

Πέμπτη, 11 Φεβρουαρίου 2016

Χοιρινό ριγανάτο..με πατάτα τηγανητή!


1 κιλό χοιρινό σπάλα
1 ποτήρι κρασί
αλάτι 
πιπέρι
ελαιόλαδο
ρίγανη
1 ποτήρι Ζωμό 
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Πατάτες για τηγάνισμα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το κρέας.Βάζουμε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδου και αφού πάρουν όλα ένα χρυσό χρώμα σβήνουμε με το κρασί μας.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.
Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε την ρίγανη.
αλάτι πιπέρι και ψήνουμε μέχρι το κρέας μας να είναι έτοιμο.
Τηγανίζουμε τις πατάτες μας.

Σερβίρουμε το κρέας με τις πατάτες και πασπαλίζουμε Γραβιέρα Κρήτης!!
Όνειρο!!


Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2016

Συναντήσεις..Ο Νικόλαος Σταυρακάκης συναντά των Θοδωρή Παπανικολάου στην Αυλή στο Ρέθυμνο!


Έφτασε η ώρα για την δεύτερη συνάντηση,που αυτή τη φορά θα γίνει στην πόλη μου το Ρέθυμνο.
Σας περιμένω στην Avli Kriti να κάνουμε όλοι μαζί ένα γευστικό ταξίδι από την Θεσσαλία ώς την Κρήτη.Και να δοκιμάσουμε πιάτα που δημιουργήθηκαν πρώτη φορά από δύο πoλύ ταλαντούχους Chefs.
Ο Νικόλαος Σταυρακάκης με εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια του πλανήτη και ο Θοδωρής Παπανικολάου μετά από τη θητεία του σε εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin,επέστρεψε στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στο εστιατόριο Σελήνη όπου και βραβεύθηκε ο ίδιος με "Χρυσό Σκούφο".

Σας περιμένουμε!
Ξανθουδίδου 22 Ρέθυμνο
Τηλ κρατήσεων 28310-58250


https://www.facebook.com/events/513268378843310/

https://www.facebook.com/Συναντήσεις-1644139909169932/?fref=ts