Γαλατόπιτα για δύο του Χάρη Νικολούζου

1500 γάλα 

300 αλεύρι

400 ζάχαρη

Βανίλια

2 αυγά ξύσμα από λεμόνι

1 πακέτο φύλλο κρούστας

Ατομικά Γαλατοπιτάκια

Σε μία φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα την βανίλια και τη ζάχαρη εώς ότου πάρει βράση.Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά αφού πρώτα το κοσκινίσουμε και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη σε πολύ χαμηλή φωτιά. 

Καθώς σφίγγει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αλείφουμε τις φόρμιτσες του σουφλέ με βούτυρο και ζάχαρη βάζουμε το φύλλο κρούστας μέσα σαν βάση και γεμίζουμε με την κρέμα. Σπάμε δύο αυγά τα χτυπάμε και αλείφουμε τις γαλατόπιτες μας.

Ψήνουμε στους 160 για μισή ώρα. Περιχύνουμε με μέλι καλής ποιότητας κατά προτίμηση θυμαρίσιο και σερβίρουμε αν θέλουμε, με μία μπάλα παγωτό βανίλια.

Μία συνταγή που έγραψε για το Eva in Tasteland o Chef Χάρης Νικολούζος

Μπουρεκάκια Γαλακτομπουρεκάκια με κατσικίσιο γάλα!

1 πακέτο Φ. Βηρυττού

1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα (Χρησιμοποιώ Κερκύρας)

Κρέμα: 

1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι 

1 φλιτζάνι ζάχαρη 

1200 μλ γάλα εγώ χρησιμοποίησα φρέσκο κατσικίσιο

4 κουτ. της σούπας βούτυρο αγελαδινό φρέσκο

5 Αυγά 

1 βανίλια στικ 

Σιρόπι: 2φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό 1 φλούδα λεμονιού

Κρέμα

Βράζουμε το γάλα με την ζαχαρη, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και την βανίλια.  Ανακατεύουμε το μείγμα  σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.  Όταν αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε την μείγμα από τη φωτιά.  Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μαζί με το βούτυρο στο μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία. Κόβουμε το φύλλο δημιουργόντας τέσσερις λωρίδες.Βουτυρώνουμε καλά το κάθε φυλλαράκι και τυλίγουμε μπουρεκάκι και τα βάζουμε με τη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφουμε με βούτυρο και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 180° C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σιρόπι

Βάζουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό και την φλούδα λεμονιού . Βράζουμε το σιρόπι για 7 λεπτά, βγάζετε τη φλούδα και περιχύνουμε τα χλιαρά μπουρέκια με χλιαρό σιρόπι. Τα αφήνουμε να ρουφήξουν σιροπάκι 1 ώρα και τα σερβίρουμε.

Μπουγάτσα με σοκολάτα και φουντούκια του Chef Σταμάτη Τσίλια

Υλικά 

500γρ φύλλο κρούστας 

130 γρ. βούτυρο λιωμένο 

1,5 lit γαλα 

250 γρ. ζάχαρη 

40γρ κορν φλάουρ  

6 αυγά 2 ολόκληρα και 4 κρόκους  

300 γρ. σοκολάτα 

250 γρ καβουρδισμένα φουντούκια.

Άχνη για το πασπάλισμα

Για την κρέμα ζεσταίνουμε το γάλα.

Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τους κρόκους, τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ και προσθέτουμε σταδιακά το  γάλα ανακατεύοντας με σύρμα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις σφίξει η κρέμα προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει η κρέμα. 

  

 Λιώνουμε το βούτυρο. Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρωμένα μεταξύ τους απλώνουμε την κρέμα, βάζουμε τα φουντούκια και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει . Αφήνουμε 15 λεπτά να σταθεί.

Καλή Επιτυχία!

"Ψαράδες" Η νοστιμιά και η Άριστη ποιότητα Πρώτης ύλης βρήκαν στέγη στο Π.Φάληρο

Το νησί μετακόμισε μαζί με τους ψαράδες του στο Π.Φάληρο.

Σε όλα τα νησιά της Ελλάδας υπάρχει ένα τέτοιο δρομάκι και τα αδέλφια Βουλγαράκη το μετέφεραν, όπως ακριβώς είναι στα Νότια Προάστια για να μας φτιάξουν μία όαση,που εκτός από ατμόσφαιρα έχει και έναν κατάλογο τόσο προσεγμένο που ένα είναι σίγουρο ότι θα σας μείνει αποτυπωμένη κάθε μπουκίτσα που θα δοκιμάσετε για πολύ καιρό. 

Από τα πρώτα ορεκτικά που ήρθαν στο τραπέζι μας εώς και το επιδόρπιο δεν υπήρχε κάτι το οποίο πέρασε αδιάφορα από μπροστά μου.

 Χρώματα,μυρωδιές, γεύσεις όλα σε μία πλήρη αρμονία.

Τα πιάτα μυρίζουν θάλασσα,δημιουργικές συνταγές από τον Βασίλη Τσατσάκη με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και στην πρώτη ύλη που ομολογουμένως είναι άριστη.

Συνεργάζονται με τις ιχθυόσκαλες του Κερατσινίου και της Χαλκίδας με συγκεκριμένους ψαράδες που τους δίνουν 

το "Ξαθέρι "που συνηθίζουμε να λέμε εμείς οι Κρητικοί 

δλδ τον αφρό,ότι καλύτερο έχουν ψαρέψει.

Γιατί ο Βασίλης Τσατσάκης είναι Ηρακλειώτης και είμαι σίγουρη πως διαβάζοντας αυτό το άρθρο θα χαμογελάσει στη λέξη "Ξαθέρι". 

      Δεν ονομάστηκε τυχαία «Ψαράδες», αλλά από σεβασμό και εκτίμηση στους ανθρώπους
                           που μοχθούν για να χαιρόμαστε στα πιάτα μας τα ψάρια...
                                          σε αυτούς τους απλούς Ψαράδες.

                  Τι είχα την χαρά να γευθώ και σας τα συστήνω χωρίς δεύτερη σκέψη...

Μους ταραμά με αυγά χελιδονόψαρου και κρίταμο

Χταπόδι στιφάδο με καραμελωμένα κοκκάρια

Πεΐνιρλί  Ψαράδων με κρέμα Ελληνικών τυριών και θαλασσινά

Μανιτάρια γεμιστά με φρούτα της Θάλασσας

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με ψητή πιπεριά και κατσικίσια φέτα

Μύδια αχνιστά

Γαύρος Μαρινάτος

Πεσκανδρίτσα αχνιστή στο ζωμό της

Χαλβάς σοκολατενιος με παγωτό βανιλια σε butter skot πορτοκαλιού 

Μούς λεμονιού

Κορμός σοκολατένιος με μυζήθρα και παγωτό κανέλα

Να πάτε χωρίς δεύτερη σκέψη....εγώ θα πηγαίνω και θα 

ξαναπηγαίνω...άλλωστε δεν έφαγα όλο τον κατάλογο!

      Παρουσίαση των Ψαράδων και μία Ελληνική παέγια από τον Σεφ Βασίλη Τσατσάκη :

                             https://www.youtube.com/watch?v=mwduAP7xSKc

                                             http://www.psaradesresto.gr/
                                             https://www.facebook.com/psaradesresto/?fref=ts

Τριπλό κέικ σοκολάτας με Σάλτσα Μερέντας του Chef Μιχάλη Μάρθα

470 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

410 γρ Αλεύρι

170 γρ Κακάο Σκόνη

7 γρ Μπεικιν Παουντερ

7 γρ Μαγειρική Σόδα

4 γρ Αλάτι

2 Αυγά

230 ml Γάλα

110 ml Καλαμποκέλαιο

10 γρ Υγρό βανίλιας

170 ml Ζεστό νερό

Σάλτσα πραλίνα

250 ml Ζεστό νερό

300 γρ Σοκολάτα πραλίνα ( merenda, nutella)

Κέικ Σοκολάτας:

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς

Σε ένα μπολ προσθέτετε Αλεύρι, κακάο, baking powder, μαγειρική σόδα, αλάτι ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα κ το αφήνουμε.

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε ζάχαρη, γάλα, καλαμποκέλαιο, αυγά, υγρό βανίλιας, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα με τα στέρεα υλικά λίγο λίγο.

Μόλις γίνεις ένα ομοιογενές σφιχτό μείγμα ρίχνουμε το ζεστό νερό μέχρι να δέσει πάλι το μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος τοποθετούμε το μείγμα μας και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Σάλτσα πραλίνα:

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό. Μόλις πάρει βρασμό το αφαιρούμε και το ρίχνουμε στο σκεύος με την πραλίνα σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κεικ από το φούρνο και το κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος.

Ποτίζουμε το κέικ με την πραλίνα σοκολάτα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα λίγο λίγο και παντού.

Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες.

Έτοιμο!!!

Τσακιστές Πράσινες Ελιές με Νεράντζι στην άλμη!

 5 κιλά πράσινες ελιές εγώ χρησιμοποίησα την ποικιλία τσουνάτες.

Τοποθετούμε τις ελιές σε μία λεκάνη νερό αφού πρώτα τις τσακίσουμε μία μία με ένα καθαρό σφυράκι.
Για 10 μέρες αλλάζουμε το νερό στις ελιές μας μία φορά την μέρα.

Μετά την τρίτη μέρα προσθέτουμε την φλούδα ενός νεραντζιού.

Την δέκατη μέρα βάζουμε τις ελιές μας σε βαζάκια και ετοιμάζουμε την άλμη. 

Για ένα λίτρο νερό 125 γρ αλατιού. 

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την φλούδα ενός νεραντζιού και πετάμε το νερό δύο φορές για να αφαιρέσουμε την πίκρα του φρούτου.Για πέντε κιλά ελιές θα χρειαστούμε 10 βαζάκια του 500 γρ και περίπου 2-3 λίτρα άλμη.

Με μία κουτάλα γεμίζουμε τα βαζάκια μας με την άλμη και βάζουμε και από ένα κομματάκι νεράντζι!!

Σαν να ήταν αυτό που έλειπε πάντα για να ολοκληρώσει την γεύση της τσακιστής μου ελιάς..το άρωμα του νεραντζιού!

Την συμβουλή του νεραντζιού μου την έδωσε ο καλός μου φίλος και Σεφ 

Γιώργος Στυλιανουδάκης.

Red Velvet Cake!

Η Τζέλα το ζήτησε για τα γενέθλια της ..και εγώ ως χαζομαμά το έφτιαξα. Θυμάμαι την πρώτη φορά που το έφτιαξα πριν πολλά χρόνια με την βοήθεια και την συνταγή της τρελοαμερικάνας φίλης μου. Το τυρί στο Cake μου ακουγόταν τόσο καινοτόμο!

 Η Νίνα με πείραζε λέγοντας μου ότι θα της το ανταποδώσω μαθαίνοντας την να φτιάχνει "εκείνα τα ωραία κούκις με το μέλι και τα μακαρόνια που τρώμε τα Χριστούγεννα".
Ένα Cake πραγματικός Παράδεισος..Απολαύστε το!

Για το cake μας

250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

400 γρ. αλεύρι φαρίνα απ 

1 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας

1 κ.σ. ξύδι

3 κ.γ κακάο

200 γρ πρόβειο γιαούρτι 

50 ml γάλα

1 κ.γ. σόδα

1/4 κ.γ. αλάτι

450 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

Για το frosting τυριού

250 γρ. βούτυρο

500 γρ. ζάχαρη άχνη

400 γρ. τυρί κρέμα

1 κ.γ. βανίλια σιρόπι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής με το γιαούρτι και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και του προσθέτουμε τη σόδα και το αλάτι. 

Στον  μίξερ χτυπάμε, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια, για 5 περίπου λεπτά. 

Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το 1/2 του μείγματος του γιαουρτιού και το 1/2 του μείγματος με το αλεύρι. 

Επαναλαμβάνουμε και προσθέτουμε το κακάο.

 Τέλος, ρίχνουμε το ξύδι. Βάζουμε σε  ταψί στρογγυλό λαδόκολλα  και το βουτυρώνουμε.Αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 35-40 λεπτά. Όταν ψηθεί και κρυώσει το ξεφορμάρουμε και το βάζουμε πάνω σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.Αφού κρυώσει εντελώς το μοιράζουμε στην μέση σε δύο δίσκους ή το ψήνουμε από την αρχή σε δύο διαφορετικες φόρμες μοιράζοντας το μείγμα στα δύο ίσα μέρη.

Για το frosting

Στον μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με την άχνη, μέχρι να αφρατέψει ,ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το σιρόπι βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το στήσιμο του Cake 

Στρώνουμε το πρώτο κομμάτι Cake και το καλύπτουμε με το frosting τυριού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τo άλλο κομμάτι.Καλύπτουμε με το frosting, όλη την τούρτα γύρω γύρω και από πάνω την στολίζουμε  και την τοποθετούμε στο ψυγείο, για να δέσει να σφίξει η κρέμα.