Kαπνιστό χέλι σωτέ και πλιγούρι με γέυση από γεμιστά του Chef Άγγελου Πρατσίνη...Dish Bar

Για το πλιγούρι:

200 γρ. πλιγούρι

100 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά(καρότο, κολοκύθι, πιπεριά κόκκινη)

1/2 κρεμμύδι ξερό

1/2 μάτσο ψιλοκομμένος μαϊντανός

1/2 μάτσο δυόσμος

4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

Αλάτι

Πιπέρι

100 γρ. ελαιόλαδο

600 ml ζωμός κότας

50 ml ­λευκό κρασί

Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα λαχανικά, προσθέτουμε το πλιγούρι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα συμπληρώνοντας στην κατσαρόλα κουταλιά κουταλιά το ζωμό, περίπου για 15-18 λεπτά. Τέλος αρωματίζουμε με τον δυόσμο και τον μαϊντανό  και αλατοπιπερώνουμε.

Για το χέλι:

100 γρ. καπνιστό χέλι

Σωτάρουμε το χέλι σε δυνατή φωτιά ίσα να βγάλει τα αρώματa του, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε το πλιγούρι δίνοντάς του σχήμα με ένα τσέρκι, ακουμπάμε το χέλι από πάνω κομμένο σε δύο κομμάτια και γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και διάφορα αρωματικά φύλλα όπως νεροκάρδαμο, δυόσμο κλπ.

Η Αφροδισιακή Μακαρονάδα θαλασσινών!

500 γρ. μύδια
500 γρ. κυδώνια

500 γρ γυαλιστερές 

 6 καραβίδες

500 γρ γαρίδες 

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
2 σκ. σκόρδου ολόκληρες

1 κρεμμύδι 

500 γρ. ντομάτες στον τρίφτη

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό 

Αλάτι

Πιπέρι

ψιλοκομμένο μαϊντανό

1  κόκκινη πιπερίτσα καυτερή 

Σε μία κατσαρόλα αχνίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες για 3-4 λεπτά με λίγο νερό. 

Αποσύρουμε από την φωτιά αλλά κρατάμε το νερό τους.

Καθαρίζουμε καλά τα μύδια τις γυαλιστερές και τα κυδώνια και τα βάζουμε στην άκρη άψητα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις σκελίδες με το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε τον πελτέ και 

 σβήνουμε με τον ζωμό από τις καραβίδες και τις γαρίδες , αφαιρούμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε το κρασί και την τριμμένη ντομάτα,αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε κανονικά την σάλτσα μας, που την θέλουμε λίγο ζουμερή γιατί θα βουτήξουμε στο τέλος τα μακαρόνια μας να ρουφήξουν.

Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε τα μύδια,τις γυαλιστερές τα κυδώνια,την καυτερή πιπερίτσα και τις γαριδες και τις καραβίδες,σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα θαλασσινά μας.

Έχουμε βράσει τα μακαρόνια μας και τα έχουμε τραβήξει πολύ αλ τέντε...τα προσθέτουμε στην σάλτσα με τα θαλασσινά και τα τελειώνουμε .

Σερβίρουμε ζεστά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ...

Η Κακαβιά του Μπάμπη Κουράτορα!

Το κείμενο είναι του Μπάμπη...λατρεύω τον τρόπο που μου στέλνει τις συνταγές γι'αυτό τον λόγο δεν μπαίνω στην διαδικασία να τις κάνω "όπως πρέπει"..και σας τις δίνω αυθεντικές χωρίς κανένα ρετουσάρισμα και στιλιζάρισμα...Γιατί αυτό είναι και η μισή επιτυχία της συνταγής!

Tην κακαβιά την κάνεις με πετρόψαρα...
Κείνα που όπως αλλιώς κι αν τα μαγερέψεις, δεν τα φχαριστιέσαι επειδή είναι γεμάτα κόκαλα.

"Αν δε βάλεις πετρόψαρο, δεν είναι κακαβιά, είναι απλή ψαρόσουπα".... λόγια εκείνου που μου έδωκε τη συνταγή Θεός σχωρέστονε.

Άλλη ατάκα όταν τον παρατήρησα ότι δεν έμοιαζε το πιάτο που με σέρβιρε με την προηγουμένη φόρα..." Αν θες τα ίδια, να παίρνεις κονσέρβες,εγώ δεν είμαι εργοστάσιο! "

Υλικά: (για 4 άτομα)
2 πετρόψαρα, ότι να ναι, σκορπίδι, δράκαινες, μουγκρί, κοκκινόψαρα, δυο κιλά
6 μεγαλούτσικες πατάτες καθαρισμένες.
8 καρότα κι αυτά καθαρισμένα.
Ένα μεγάλο μάτσο σέλινο, μισό ματσάκι μαϊνδανό.(Μαϊντανό τον λένε απλά το δέλτα φέρνει σε ισπανικό, εκεί τρώνε καλή κακαβιά.)
Δυο-τρία μεγάλα κρεμμύδια.

Εχτέλεση

Καθαρίζεις τα ψάρια τα βάζεις στην κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει, μια κουταλιά αλάτι και ένα στημένο λεμόνι, τα βράζεις γύρω στα 20 λεπτά με μίση ώρα ίσαμε να λιώσουν σχεδόν.
Τα βγάζεις σε μια πιατέλα, κρατάς τα φιλέτα της πλάτης που δεν έχουν κόκαλα και ξεψαχνίζεις τα υπόλοιπα σε μια μεγάλη γαβάθα στην οποία βάζεις και λίγο απ το ζουμί τους.
Τα πατάς με το πιρούνι όσο πιο πολύ μπορείς. Σουφρώνεις το βρασμένο με τα ψάρια ζωμό μ ένα συρμάτινο πολύ λεπτό σουρωτήρι ώστε να μην μείνουν τυχόν λέπια η κόκαλα στο ζωμό.Μέσα στον σουρωμένο  ζωμό βάζεις όλα τα λαχανικά, κομμένα σε χοντρά κομμάτια για να βράσουν γρήγορα, μισή κουταλιά αλάτι, πιπέρι, συμπληρώνεις νερό πάλι να σκεπάζει τα λαχανικά για ένα δάχτυλο και τα βράζεις.
Όταν βράσουν, τα βγάζεις σε μια πιατέλα.Παίρνεις το ένα τρίτο περίπου από αυτά και τα προσθέτεις στο αλεσμένο ψάρι λιώνοντας τα πάλι με το πιρούνι όσο καλύτερα γίνεται.
Αδειάζεις τη γαβάθα στον ζωμό, στύβεις ένα λεμόνι, λίγο αλατάκι, πιπέρι και μια φλιτζάνα του τσαγιού λάδι.Αν χρειάζεται βάλε λίγο νερό, ανάλογα με το πόσο πολύ τρώνε οι τέσσερις που προανέφερα. Βράζεις για δέκα το πολύ λεπτά να δέσει η κακαβιά και είναι έτοιμη.
Αυτό,αν έχεις απορία, πε μου! 

"Ψαράδες" Η νοστιμιά και η Άριστη ποιότητα Πρώτης ύλης βρήκαν στέγη στο Π.Φάληρο

Το νησί μετακόμισε μαζί με τους ψαράδες του στο Π.Φάληρο.

Σε όλα τα νησιά της Ελλάδας υπάρχει ένα τέτοιο δρομάκι και τα αδέλφια Βουλγαράκη το μετέφεραν, όπως ακριβώς είναι στα Νότια Προάστια για να μας φτιάξουν μία όαση,που εκτός από ατμόσφαιρα έχει και έναν κατάλογο τόσο προσεγμένο που ένα είναι σίγουρο ότι θα σας μείνει αποτυπωμένη κάθε μπουκίτσα που θα δοκιμάσετε για πολύ καιρό. 

Από τα πρώτα ορεκτικά που ήρθαν στο τραπέζι μας εώς και το επιδόρπιο δεν υπήρχε κάτι το οποίο πέρασε αδιάφορα από μπροστά μου.

 Χρώματα,μυρωδιές, γεύσεις όλα σε μία πλήρη αρμονία.

Τα πιάτα μυρίζουν θάλασσα,δημιουργικές συνταγές από τον Βασίλη Τσατσάκη με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και στην πρώτη ύλη που ομολογουμένως είναι άριστη.

Συνεργάζονται με τις ιχθυόσκαλες του Κερατσινίου και της Χαλκίδας με συγκεκριμένους ψαράδες που τους δίνουν 

το "Ξαθέρι "που συνηθίζουμε να λέμε εμείς οι Κρητικοί 

δλδ τον αφρό,ότι καλύτερο έχουν ψαρέψει.

Γιατί ο Βασίλης Τσατσάκης είναι Ηρακλειώτης και είμαι σίγουρη πως διαβάζοντας αυτό το άρθρο θα χαμογελάσει στη λέξη "Ξαθέρι". 

      Δεν ονομάστηκε τυχαία «Ψαράδες», αλλά από σεβασμό και εκτίμηση στους ανθρώπους
                           που μοχθούν για να χαιρόμαστε στα πιάτα μας τα ψάρια...
                                          σε αυτούς τους απλούς Ψαράδες.

                  Τι είχα την χαρά να γευθώ και σας τα συστήνω χωρίς δεύτερη σκέψη...

Μους ταραμά με αυγά χελιδονόψαρου και κρίταμο

Χταπόδι στιφάδο με καραμελωμένα κοκκάρια

Πεΐνιρλί  Ψαράδων με κρέμα Ελληνικών τυριών και θαλασσινά

Μανιτάρια γεμιστά με φρούτα της Θάλασσας

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με ψητή πιπεριά και κατσικίσια φέτα

Μύδια αχνιστά

Γαύρος Μαρινάτος

Πεσκανδρίτσα αχνιστή στο ζωμό της

Χαλβάς σοκολατενιος με παγωτό βανιλια σε butter skot πορτοκαλιού 

Μούς λεμονιού

Κορμός σοκολατένιος με μυζήθρα και παγωτό κανέλα

Να πάτε χωρίς δεύτερη σκέψη....εγώ θα πηγαίνω και θα 

ξαναπηγαίνω...άλλωστε δεν έφαγα όλο τον κατάλογο!

      Παρουσίαση των Ψαράδων και μία Ελληνική παέγια από τον Σεφ Βασίλη Τσατσάκη :

                             https://www.youtube.com/watch?v=mwduAP7xSKc

                                             http://www.psaradesresto.gr/
                                             https://www.facebook.com/psaradesresto/?fref=ts

Φαγκρί με μπάμιες στο φούρνο!

2 κιλά Ψάρι (Φαγκρί,ροφός,στείρα,μπακαλιάρος)

1 κιλό μπάμιες

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

500 γραμμ .φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 

αλάτι χοντρό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Καθαρίζουμε το ψάρι μας, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Το επιθυμητό θα είναι να έχουμε φρέσκες μπάμιες.

Η διαδικασία της φρέσκιας μπάμιας :

 Διαλέγουμε μπάμιες μικρές, αφαιρούμε το καπελάκι τους . Τις βάζουμε σε ταψάκι, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.Τους βάζουμε χοντρό αλάτι και 1 ποτήρι ξίδι. Τις αφήνουμε στον ήλιο για μία ώρα. Όταν βγάλουν τα σάλια τους, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. 

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μπάμιες και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 5΄.Βάζουμε τις ντομάτες, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 8'-10΄ όλα μαζί και τέλος προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το μαϊντανό. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις μπάμιες και τα ψάρια ολόκληρα τις. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45΄ στους 200 C στις αντιστάσεις. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20΄στους 180 C. 

Καλή Επιτυχία!!!

Συναγρίδα με Pesto μαϊντανού και αρισμαρί του Μπάμπη Κουράτορα!!

Όπως σας έχω πει το μπλόγκ αυτό είναι εδώ για να φιλοξενεί συνταγές δικές μου και φίλων..Ένας από αυτούς είναι ο Μπάμπης ...Chef δεν είναι αλλά είναι μερακλής και του αρέσει το καλό φαγητό....

τρέμει από λαχτάρα στην ιδέα ενός νόστιμου πιάτου και δημιουργεί με φαντασία αγάπη και πάθος δικά του μοναδικά πιάτα που έχουμε την τύχη να τα δοκιμάζουμε και κάποια από αυτά να τα φιλοξενούμε εδώ...Απολαύστε τον.

Μία  συναγρίδα δύο κιλά περίπου(ανοιγμένη στη μέση με το κόκκαλο  και τα λέπια)

Δημιουργούμε ένα κρεβατάκι με ροδέλες κρεμμυδιού, λεμόνια,κλαδάκια μαϊντανό,φρέσκο κρεμμυδάκι και δύο ποτήρια λευκό κρασί.

Για το πέστο :

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

4 κλαδάκια αρισμαρί (δεντρολίβανο)

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 κ.γ αλάτι

4-5 κ.σ ελαιόλαδο

10 κόκκους μαύρο και 10 κόκκους πράσινο πιπέρι

Χτυπάμε το πέστο να γίνει πάστα και το απλώνουμε στο ψάρι μας. Το αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο.Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 200 πάνω κάτω αέρα.

Και ένα λαδολέμονο από τον Μπάμπη :

1 φλ ελαιόλαδο

1 κ.γ αλάτι

1 κ.σ λεμονόχορτο

1 κ.σ μουστάρδα

χυμό από ένα λεμόνι

ρίγανι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

όλα αυτά χτυπημένα στην φραπιέρα!

Χταπόδι λιαστό στα κάρβουνα με φάβα από κουκιά...Made by Chef Νίκο Μπραγουδάκη

Ένα χταπόδι λιαστό ψαρεμένο από τον Chef στα μαγευτικά νερά της Μιλάτου.Η γεύση του είναι συνώνυμη  του καλοκαιριού και της αύρας της θάλασσας.Σε κάθε μπουκιά κρύβεται ο ήλιος που το έλιασε η αλμύρα της θάλασσας που το έψησε..και ο αέρας που το χάιδευε...

Ένα χταπόδι  ενάμιση κιλό περίπου

50 ml ελαιόλαδο

500 ml κρασί λευκό

50 ml μηλόξυδο

5 κόκκους πιπέρι

1 δαφνόφυλλο 

1 αστεροειδή γλυκάνισο

Πρέπει να λιαστεί το χταπόδι τουλάχιστον 4 μέρες.Κόβουμε τα πλοκάμια και τα τυλίγουμε σε ρολάκια ένα ένα.

 Σε μία ανοιχτή χαμηλή κατσαρόλα τους δίνουμε δυνατό χρώμα με το ελαιόλαδο και αφού ροδίσουν και απο τις δύο πλευρές ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.Χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.Αφού κρυώσει το τελειώνουμε στα κάρβουνα.

Για την φάβα μας

300 γρ κουκιά

100 ml ελαιόλαδο

χυμό από λεμόνι

1 ξερό κρεμμύδι

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο μάραθο ψιλοκομμένο

θαλασσινό αλάτι

πιπέρι ροζ σε κόκκους

Αφού μουλιάσουμε τα κουκιά σε νερό για 24 ώρες,τα βάζουμε να βράσουν καλά. Όταν βράσουν τα πιέζουμε με ένα πιρούνι και αρχίζουμε να τα κάνουμε πουρέ.Προσθέτουμε ελαιόλαδο το λεμόνι και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα μαζί με το κρεμμύδι. Στολίζουμε με ροζ πιπέρι.

Ντρέσινγκ χταποδιού

Από το ζωμό του χταποδιού που κρατήσαμε βάζουμε λίγο ξύδι, λίγο λεμόνι και  1 κ.γ μαραθόσπορο.

Τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα  και βάζουμε και ένα παγάκι μέσα στη σάλτσα μας ! έτοιμο!

Σουπιές στα ξύλα του Νίκου Μπραγουδάκη!!

Ταξιδεύοντας στο Κρητικό Πέλαγος με τον Νίκο μας παρουσιάζει μία παραδοσιακή συνταγή σουπιάς μαγειρεμένης στα ξύλα...

Ο Νίκος Μπραγουδάκης μετά από μία επιτυχημένη πορεία στην Ελλάδα δοκιμάζει την τύχη και τις δυνάμεις του σε ένα απο τα καλύτερα  Εστιατόρια στο Ντουμπάι. 

Το Mythos Koyzina & Grill Restaurant

Αυτό που με εντυπωσίασε γνωρίζοντας τον,είναι ότι ειναι ψαράς και κυνηγός οπότε όπως όλοι καταλαβαίνουμε δεν είναι κάποιος που απλά μαγειρεύει...είναι αυτός που όταν θέλει, μπορεί και να  επιλέξει τι θα μαγειρέψει..βουνό ή θάλασσα...κυνήγι ή ψάρι...

Παιδί της Κρητικής Γής που γνωρίζει και μας βοηθάει να μάθουμε τα μικρά μυστικά του.

5 σουπιές

250 Ml ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό (μαζεμένο απο την θάλασσα)

Πιπέρι μαύρο σε κόκκους

1/2 κ.γ λευκό σπασμένο στο γουδί

2 κρεμμύδια μέτρια

χυμό από 3 λεμόνια

ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2 ματσάκι μάραθο

1/2 ματσάκι μαιντανό

Τις Σουπιές τις έχουμε ακαθάριστες με το κόκκαλο και πλυμένες με θαλασσινό νερό.

Σε ένα τηγάνι ειδικό για ξύλα ρίχνουμε το λάδι το οποίο είναι έτοιμο σε μέτρια θερμοκρασία.

Βάζουμε τις σουπιές και μετά απο ένα λεπτό το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το αλατοπίπερο.

Τις σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.Όταν το κόκκαλο και το δόντι απο τις σουπιές βγαίνει μόνο τουτότε είναι έτοιμες και τις ροδίζουμε λίγο ακόμη ξεσκέπαστες.Σβήνουμε με χυμό λεμόνι και στο τέλος βάζουμε το ξύσμα το μαιντανό και τον μάραθο(πολύ ψιλοκομμένα) .

Καλή επιτυχία!!

Μοσχιοί στη λαδόκολλα του Γρηγόρη Χέλμη

Ένα άκρως καλοκαιρινό Πιάτο !!

Υλικά

1 κιλό μοσχιοί

150 γρ. καρότο, σε χοντρές ροδέλες

6 κρεμμύδια στιφάδου

2 μικρά φύλλα δάφνης

2 σφηνάκια ξίδι 

2 σφηνάκια λευκό ξηρό κρασί

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (στον αέρα). Κόβουμε 2 κομμάτια λαδόκολλα 40 x 40 εκ. Χωρίζουμε όλα τα υλικά σε 2 μέρη. Φτιάχνουμε 2 πακέτα με τα μοιρασμένα υλικά, προσέχοντας τα είναι κλεισμένα καλά, και τυλίγουμε εξωτερικά με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε σε ταψάκι, προσέχοντας το κλείσιμο της λαδόκολλας να είναι από την επάνω πλευρά. Ψήνουμε για 1½ ώρα. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα στο τραπέζι, ανοίγοντας το πακέτο και πετώντας το αλουμινόχαρτο.

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΧΕΛΜΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Πηγή http://www.alatikaipiperi.gr/syntages/yliko/thalassina/1488-mosxioi-sth-ladokolla

Σολομός με τσιγαριαστό σταμναγκάθι και κρέμα τσικουδιάς

Ο φίλος μου και Chef ....από τους καλύτερους Χρήστος Τζιέρας προτείνει στο site του http://christostzieras.gr/ μία καταπληκτική συνταγή με σολομό σταμναγκάθι και σάλτσα Βότκας...την είδα μου γυάλισε και την τροποποίησα λιγουλάκι με την δική του άδεια και την δική του βοήθεια. Την έφερα λίγο στο πιο Κρητικό της....Δεν έχω λόγια Ευχαριστώ πολύ Χρήστο!!

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. σολομό
1 κουταλιά σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 σφηνάκι τσικουδίά
100 ml. ζωμό 
1 κουταλία τυρί κρέμα

200 γρ. σταμναγκάθι ζεματισμένο
30 ml. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σε ένα τηγάνι αφού αλατοπιπερώσουμε το φιλέτο του σολομού, το σωτάρουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε για 30 δευτερόλεπτα το σταμναγκάθι και το προσθέτουμε στο τηγάνι, βάζοντάς το δίπλα στο σολομό μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με τη τσικουδιά.
- Προσθέτουμε το ζωμό  στη συνέχεια, την κρέμα τυριού και τα ντοματίνια.
- Βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά, συμπληρώνουμε με αλάτι, πιπέρι, άνιθο και σερβίρουμε.

Την κανονική συνταγή (προ Κρητικού πειράγματος) θα την βρείτε εδώ :
http://christostzieras.gr/syntages/almyres/item/299-solomos-me-tsigariasto-stamnagkathi-kai-krema-vodka

Ταλιατέλες με γαρίδες, σάλτσα παρμεζάνας και φρέσκια τρούφα

Μία συνταγή που ετοίμασε για το blog eva in tasteland ο Chef Γιάννης Κορνάρος..

Υλικά

Ταλιατέλες 4 φωλιές η 120 γραμ

8 γαρίδες καθαρισμένες νούμερο 2 η 3

Σκόρδο

Κρεμμύδι

Παρμεζάνα ρετζιάνο

Κονιάκ

Ζωμό γαρίδας

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανό

Εκτέλεση

Ενώ βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό παίρνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφριά. Προσθέτουμε τις γαρίδες

Τις αφήνουμε να πάρουν ωραίο χρώμα, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό και την παρμεζάνα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από 3 λεπτά αφαιρούμε τις γαρίδες (τις κρατάμε κάπου ζεστές) και ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα μας ενώ περιμένουμε να δέσει.

Σουρώνουμε τις ταλιατέλες και τις ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα μας.

 Τέλος τρίβουμε από πάνω αρκετές φέτες από φρέσκια τρούφα..

Καλή επιτυχία!!

Σουπιές κρασάτες με μάραθο..

Υλικά

1 κιλό σουπιές

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

6 κρεμμύδια κομμένα χοντρά

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού Κρασί κόκκινο ξηρό

1 κουτί ντοματάκια

αλάτι -πιπέρι

2 μάτσα μάραθο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές.τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια.Μέχρι να μαραθούν ρίχνουμε το σκόρδο και τις σουπιές και τα σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί.Όταν εξατμιστεί το μισό περιπου κρασί ρίχνουμε τα ντοματάκια το αλάτι το πιπέρι και το μάραθο. Ψήνουμε γύρω στα τρία τέταρτα αναλόγως τις σουπιές.Επιθυμούμε να είναι μαλακές.

 Στο σπίτι μας άλλοι τις προτιμούν μα τηγανητή πατατόυλα...

 ......Και άλλοι με ρύζι Basmati

Καλή σας όρεξη!!!