Ριζότο με κρέμα τυρί προσουτο και λιαστή ντομάτα του Chef Γιάννη Κορνάρου

Όταν λέμε ριζότο το μυαλό ταξιδεύει στη Ιταλία...Vero Italiano!

200γρμ ρύζι για ριζότο * αρμπόριο η καρναρόλι 

1 ξερό κρεμμύδι  

50γρμ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη  

10γρμ μπούκοβο 30γρμ προσούτο ψιλοκομμένο  

150γρμ τυρί κρέμα  

60γρμ παρμεζάνα τριμμένη  

Λευκό κρασί  

Αλάτι πιπέρι  

Μαϊντανό- σέλερι

Ζωμό κοτόπουλο  

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το προσουτο την λιαστή ντομάτα και το μπούκοβο. Σοτάρουμε καλά και τα σβήνουμε με λίγο κρασί, τα τραβάμε από τη φωτιά και τα κρατάμε ζεστά σε μια κατσαρόλα. 

Βάζουμε ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι, το σέλερι και το ρύζι τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί .

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα υλικά από το τηγάνι που είχαμε αφήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι μας και ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτουμε ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.Στο τέλος γλασάρουμε  το ρύζι μας με το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Στολίζουμε με προσούτο παρμεζάνα και λίγο μαϊντανό .

ARABIAN Chicken Biryani - Al Kabsa από τον Νικόλα Μπραγουδάκη

Άλλη μία συνταγή από το μακρινό Ντουμπάι και τον Chef Νίκο Μπραγουδάκη του εστιατορίου "Μύθος"

Spicy,Hot και νόστιμη την βάζουμε στο τραπέζι μας ...και ζούμε σκηνές από τις 

1000 και μία νύχτες

1 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο παΐδάκια 

4 φλ. ρύζι Basmati

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ ginger ψιλοκομμένο

4 ντομάτες κομμένες χοντρό καρε

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

2 κ.σ αποξηραμένο λάιμ ψιλοκομμένο

1 ξύλο κανέλας

1/2 κ.γ γαρύφαλλο σε σκονή

1/2 κ.γ κύμινο

5 κόκους κάρδαμο

2 κ.γ τσίλι γλυκό

10 κόκκους κόλιανδρο

10 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 Δαφνόφυλλο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τσίλι πιπέρι και κύμινο για μία νύχτα.

Περνάμε το κοτόπουλο από δυνατό τηγάνι με βούτυρο και το θωρακίζουμε καλά.Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη 

άπλυτο. 

Ξεκινάμε σε δυνατό wok με δύο κουταλιές τις σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα υλικά μας με την σειρά.

Σκόρδο,κρεμμύδι,ginger συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και δύο λεπτάκια και μετά με την φρέσκια ντομάτα.Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αποξηραμένο λάιμ τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ 

Αφού βράσει καλά το κοτόπουλο και είναι έτοιμο το αφαιρούμε και σβήνουμε την φωτιά.

Στο τηγάνι που αφήσαμε στην άκρη σοτάρουμε το ρύζι μας για 3-4 λεπτά στο λαδι και το ζωμό που είχε αφήσει το κοτόπουλο έτσι ώστε να πάρει όλη τη γεύση.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό στο ρύζι και το βράζουμε.Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι μας προσθέτουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα όλων των υλικών.

Φρέσκο λουκάνικο στο φούρνο με Hot Σάλτσα!

Μία φωτογραφία με τα υλικά που χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο..αρκετά καυτερό.

1 λουκάνικο 700 γρ ή πολλά λουκάνικα

1 πράσο μόνο το άσπρο

2 πιπεριές πράσινες

1 ντομάτα σε καρέ κομμένη

1 σκελίδα σκόρδο

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

2 Red Hot Chili Peppers

1 ντοματάκι κονκασέ περασμένο σε μπλέντερ

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Τσιγαρίζουμε τα πράσα και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε την πιπεριά και τη σκελίδα το σκόρδο ολόκληρη . Όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και στην συνέχεια το ντοματάκι...αλατοπιπερώνουμε και όταν πάρει βράση η σάλτσα μας ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές και τα κλωναράκια της ρίγανης.

Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο το λουκάνικο μας.

Επιλέγω να ψήνω πάντα το λουκάνικο στο φούρνο όταν πρόκειται να το συνοδεύσω με σάλτσα.

Δεν το βουτάω μέσα να το ψήσω γιατί συνήθως πανιάζει.

Ρύζι για συνοδευτικό 

1 κρεμμύδι 

1 κ.σ κουρκουμά

1 φλ ρύζι

2 φλ ζωμό ή νερό βραστό

2 κ.σ βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ.

Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό.Ρίχνουμε τον κουρκουμά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό.Όταν απορροφάει τα υγρά το ρύζι συμπληρώνουμε.

Σερβίρισμα

Σε μία πιατέλα βάζουμε το ρύζι περιχύνουμε γύρω γύρω την σάλτσα και τοποθετούμε το λουκάνικο επάνω.

Καλή όρεξη!

Το μπούτι της πουλάδας στο φούρνο με ρυζάκι από την passion blogger "ΩΧ!Παναγία μου"

Αυτή την συνταγή είχα την χαρά να την δοκιμάσω σε μία από τις βόλτες μου στην Αθήνα στο σπίτι της αγαπημένης μου  Passion blogger "Καίτη".

Στο blog της ...WX! Panagia mou...θα βρείτε πικάντικες ιστορίες αμαρτωλών 

φιλενάδων της και όχι μόνο....

Μία επίσκεψη θα σας πείσει..To κείμενο και η συνταγή που ακολουθεί είναι δικά της..

http://wxpanagiamou.blogspot.gr/

Γιόρταζα προχθές κοπελιά μου, όπως καλώς γνωρίζεις, και ξύπνησε μέσα μου η Βέφα!!

Τσακώνω που λες το μπουτάκι της γαλοπούλας από την κατάψυξη και ιδού το δημιούργημά μου:

Πάρε τώρα και τη συνταγή, γιατί ξέρω ότι σου τρέξανε τα σάλια και θες να το κάνεις κι εσύ!!

Εννοείται ότι είναι εύκολή, δεν είμαστε και για πολλά ζόρια...

Αφού ξεπαγώσει λοιπόν το πουλερικό, αν δεν το πάρεις φρέσκο από τον χασάπη, το μπανιαρίζεις καλά-καλά στο νεροχύτη και το ξαπλώνεις στο ταψί.

Βουτάς μετά το multi και πετάς μέσα ένα ψωμωμένο κρεμμύδι, δυο σκελίδες σκόρδο, λαδάκι αγνό παρθένο της ελιάς (περίπου μισό φλυτζάνι) , μια κουταλίτσα του γλυκού μελάκι θυμαρίσιο,το χυμό από 1 λεμονάκι μυρωδάτο και μουστάρδα κατά βούληση...και τα κάνεις νιανιά, πολύ όμως, να μην ξεχωρίζουν τα υλικά στο μείγμα!!

Άμα γουστάρεις, βάζεις και λίγο ζωμό κότας (σε κύβο, μη σκιάζεσαι!!)

Επιστρέφεις στο πουλί το οποίο αλατοπιπερώνεις allover και κάτω από την πέτσα του, αυτό είναι βασικό, το περιχύνεις με το μείγμα από το multi και αρχίζεις το masaz...με αργές και απαλές κινήσεις σαν να τρίβεις -ξέρεις τι- την πλατούλα του παιδιού σου...μα που πήγε το μυαλό σου...???!!!Βάζεις και λίγο νεράκι -στο ταψί, όχι πάνω στο πουλί και το ξεπλύνεις!!- και το πετάς στο φούρνο στους 200 με αέρα. Στο μισάωρο, που θα  σ έχουν πάρει οι πρώτες μυρωδιές, το σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο και το αφήνεις για περίπου 1 1/2 ώρα χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180.

Στο μεσοδιάστημα το τσεκάρεις κιόλας, ε? Μην αράξεις στο fb και σου σώσει το ζουμί, γιατί μετά θα το φας με σαλάτα!!

Αφού ψηθεί λοιπόν το πουλερικό, στο κόλαση-ζουμί που έχουν προστεθεί και τα υγρά της γαλοπούλας, προσθέτεις περίπου 2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι σπυρωτό (το κίτρινο, το Αμερικάνικο) μη μου βάλεις καμιά Καρολίνα, γιατί θα γίνει κατάπλασμα!!

Προσοχή στα υγρά, αν δεις ότι το ρυζάκι κρατάει, ρίχνεις νεράκι,από το βραστήρα, και το αφήνεις μέχρι να ψηθεί...αυτά.

Πρόσεχε μαρή, καίει...άστο λίγο να κρυώσει και το τσακίζετε!!

Καλή όρεξη.

Love,

Κάτια

Κρητικά Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

1/4 του κιλού αµπελόφυλλα

400 γρ. ρύζι

1 πατάτες

1 κρεµµύδι 

2 κολοκυθάκια

1 ντομάτα

1 φλιτζάνι ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο

1 λεµόνι

αλάτι, πιπέρι,κύμινο

1/2 μάτσο δυόσµο

1/2 μάτσο µαϊντανό, 

Εκτέλεση:

Σε βραστό νερό βουτάμε  τα αµπελόφυλλα για 1 λεπτό .Τα στραγγίζουµε και είναι έτοιµα για τη γέµιση. Σε ένα σκεύος βάζουµε το ρύζι, τρίβουµε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, την πατάτες, την ντομάτα και το κρεµµύδι, βάζουμε τον δυόσµο, τον μαϊντανό ,το αλάτι και το πιπέρι, το λάδι και ανακατεύουµε  όλα τα υλικά µαζί.

Αρχίζουμε να τυλίγουµε τα ντολμαδάκια μας.Βάζουμε μείγμα στο φύλλο διπλώνουµε πρώτα από τα πλάγια και µετά κυλινδρικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα µερικά φύλλα στον πάτο και από πάνω τοποθετούµε τους ντολµάδες μας κυκλικά .Στο τέλος τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο, ρίχνουµε ζεστό νερό(ζωμό λαχανικών) μέχρι να καλυφθούν και τους αφήνουµε να βράσουν για  να ψηθούν. Τούς περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση με το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.

H Πόπη Γουόλικ προτείνει για τα ντολμαδάκια μας μία ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΤΡΟΥΠΗ

Κεφτεδάκια με αρνίσιο-μοσχαρίσιο κιμά και δυόσμο!!!!!

Κεφτέδες με αρνίσιο-μοσχαρίσιο κιμά και δυόσμο!Και με την απαραίτητη σαλτσούλα!Υπάρχει κάποιος που μπορεί να αντισταθεί στα κεφτεδάκια μου!?

Μετά από πολλά τραπέζια σε φίλους εχθρούς και συγγενείς...

Βγήκαν τα αποτελέσματα της δημοσκόπησης...

Ακόμη και .. αυτοί που δεν αγαπούν τον  δυόσμο..υποκύπτουν στην γεύση τους...

 Υλικά για κεφτέδες 

300 γρ μοσχρίσιο κιμά

200 γρ αρνίσιο κιμά

1 κρεμμύδι ξερό

2 φέτες μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί

1 σφηνάκι ξύδι

1/2 ματσάκι δυόσμο

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο 

Υλικά για Σαλτσούλα

Ελαιόλαδο

2 κ.σ πελτέ

4 μπαχάρια

αλάτι πιπέρι

2 ποτήρια ζωμό κρέατος 

Εκτέλεση για τους κεφτέδες

Βάζουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε τουλάχιστον 5 λεπτά τον κιμά.Τον ξεκουράζουμε στο ψυγείο 1/2 ώρα και στην συνέχεια πλάθουμε και τηγανίζουμε.Οι κεφτέδες αυτοί πλάθονται μεγάλοι..πλακέ.Προτιμώ να τηγανίζω σε ελαιόλαδο.

Εκτέλεση για την Σαλτσούλα

Τσιγαρίζουμε τον πελτέ μέχρι να κοκκινίσει το λαδάκι μας.Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό,αλάτι,πιπέρι και τα μπαχάρια .Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε και περιμένουμε να χυλώσει η σάλτσα μας.

Τους κεφτέδες δεν τους βουτάμε μέσα στην σάλτσα..για να παραμείνουν τραγανοί και να μην μαλακώσουν!

Βάλτε δίπλα με ότι σας αρέσει..πατάτες τηγανιτές... μακαρόνια...ρύζι..

Καλή Επιτυχία!!!

Αγκιναροπίλαφο!!!

Άγριες αγκινάρες με ρυζάκι ντοματούλα και φρέσκια ρίγανη! Μα είναι κάποια φαγητά που μου θυμίζουν πως μύριζε η Άνοιξη των παιδικών μου χρόνων...Ρωτούσα "Τι μυρίζει έτσι" και μου απαντούσε "Ρύζι με κρέας"....

Υλικά για 2 άτομα

6 αγκινάρες
6 ντοματίνια
1 κούπα ρύζι καρολίνα
άνηθο
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
1 κρεμμύδι ξερό
αλάτι-πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι
λίγο ξύσμα λεμονιού
ελαιόλαδο
2 κούπες Ζωμό λαχανικών (περίπου)

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις αγκινάρες στο ελαιόλαδο. Αφού καραμελώσουν ρίχνουμε το ρύζι.Παράλληλα στον φούρνο έχουμε βάλει τα ντοματίνια να ψηθούν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών και το χυμό λεμονιού.Αφού απορροφήσει τα υγρά του αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνηθο.Ξεφλουδίζουμε τα ντοματίνια και τα βάζουμε στο ρύζι μας πιέζοντας τα με ένα πιρούνι για να βγάλουν τα ζουμάκια τους στο φαγητό μας.
Σερβίρουμε και στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη, λίγο ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ελαιόλαδο. Η Μεσόγειος στο πιάτο μας!!!

Καλή σας όρεξη!!!

Καστανό ρύζι με χοχλιούς και Ανοιξιάτικη Τρούφα!!

Η Μαίρη Χρυσοσπάθη συμμετέχει στην διαδικασία της συλλογής Τρούφας ως κυνηγός...Τώρα όμως
έχει μπει στην διαδικασία συλλογής συνταγών για Τρούφα..Μία συνταγή δική της που είχα την Χαρά να μαγειρέψουμε στην κουζίνα μου και να την απολαύσουμε μαζί...

Υλικά

1 κρεμμύδι 

1/2 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

1 ντομάτα κονκασέ 

500 γρ χοχλιούς

500 γρ ρύζι

αλάτι πιπέρι

Ανοιξιάτικη Τρούφα

1/2 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 

Εκτέλεση

Βράζουμε τους χοχλιούς σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά και τους καθαρίζουμε. Πρέπει να  βγάλουμε τις μεμβράνες και να είναι απόλυτα καθαροί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσουμε το κρεμμύδι,προσθέτουμε το σκόρδο και τους χοχλιούς και το ρύζι.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το ντοματάκι και αφού πάρει βράση προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό νερό.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά του και να ψηθεί, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε αμέσως και ψιλοκόβουμε σε φλέικς την Τρούφα

Καλή Επιτυχία!!!

Σουπιές κρασάτες με μάραθο..

Υλικά

1 κιλό σουπιές

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

6 κρεμμύδια κομμένα χοντρά

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού Κρασί κόκκινο ξηρό

1 κουτί ντοματάκια

αλάτι -πιπέρι

2 μάτσα μάραθο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές.τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια.Μέχρι να μαραθούν ρίχνουμε το σκόρδο και τις σουπιές και τα σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί.Όταν εξατμιστεί το μισό περιπου κρασί ρίχνουμε τα ντοματάκια το αλάτι το πιπέρι και το μάραθο. Ψήνουμε γύρω στα τρία τέταρτα αναλόγως τις σουπιές.Επιθυμούμε να είναι μαλακές.

 Στο σπίτι μας άλλοι τις προτιμούν μα τηγανητή πατατόυλα...

 ......Και άλλοι με ρύζι Basmati

Καλή σας όρεξη!!!

Απίστευτα Νόστιμα Καλαμαράκια κουτιού...στιφάδο με ρύζι Basmati

Υπάρχουν κάποιες στιγμές που δεν προλαβαίνω ούτε να ανασάνω...οι ανάγκες όμως της οικογένειας μου συνεχίζουν να είναι οι ίδιες...μου αρέσει λοιπόν ακόμα και όταν δεν προλαβαίνω να τρώνε νόστιμα και με αγάπη.....εμπνευσμένα...όχι φλατ.....το ίδιο έκανε και η μαμά μου και από αυτήν την έκλεψα αυτή την νοστιμιά!!

Υλικά

5 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 καρότα
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 κουτί ντοματάκι αποφλοιωμένο
1 κουτάκι καλαμαράκια
λίγο μαϊντανό
αλάτι-πιπέρι
Δάφνη

Εκτέλεση
 Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και τα καρότα αφού ιδρώσουν σβήνουμε με το κρασάκι προσθέτουμε το ντοματάκι αλάτι πιπέρι και την δάφνη και ψήνουμε κανονικά την σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια γύρω στα 20-25 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τον μαϊντανό τα αφήνουμε 5 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει και το ρυζάκι.

Το πολύ σε μισή ώρα έχουμε ένα υπέροχο φαγάκι !!!

Καλή σας όρεξη

Τα άγρια σπαράγγια ριζότο

...Μία συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη....

Η Μυρσίνη είναι αγαπημένη...με ζηλευτές γνώσεις που αφορούν τα προϊόντα του νησιού μας και με πλούσια βιβλιογραφία για όλα τα χορταρικά του τόπου μας! 

Όταν λοιπόν βρέθηκα με σπαράγγια περίσσευμα(ναι συμβαίνει αυτή την εποχή στο Ρέθυμνο)

...εκτός από την πατροπαράδοτη ομελέτα  την ρώτησα πως αλλιώς μπορώ να τα  αξιοποιήσω .....το αποτέλεσμα...θαύμα!!! Να φανταστείτε η μiκρή μου κόρη Τζέλα, μου ζήτησε και δεύτερο πιάτο...ψάχνετε για μεγαλύτερη απόδειξη?!?

Ευχαριστώ πολύ Μυρσίνη μου !!

ΥΛΙΚΑ

• 
  
• 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 1/4 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1μάτσο άγρια σπαράγγια 
• 2 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
• 4 κουτ. σουπ. γραβιέρα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. άνηθο χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα ζεματίζετε τα σπαράγγια για 3 λεπτά, στη συνέχεια τα βυθίζετε σε κρύο νερό.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε λίγο να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Με μια κατσαρόλα διατηρείτε ζεστό το ζωμό λαχανικών. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί αρχίζετε να προσθέτετε λίγο – λίγο το ζωμό. Προσθέτετε με μια μικρή κουτάλα λίγο ζωμό κάθε φορά και όχι πριν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά του. 

4. Μόλις το ριζότο έχει απορροφήσει όλο σχεδόν το ζωμό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τα σπαράγγια, το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε απαλά μέχρι το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, αφού το γαρνίρετε με τις κορυφές από τα σπαράγγια που κρατήσατε και λίγο χοντροκομμένο άνηθο.

http://mirsini.gr/new/sintages/fagita/rizi-zimarika/recipe/568-a