Πελτές ντομάτας!

Μα πιο πολύ από όλες τις χρήσεις του...τον προτιμώ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με μπόλικο ελαιόλαδο...!!

Υλικά

• 6 κιλά πομοντόρια, κομμένα στη μέση

• 150 γρ. αλάτι

• 750 ml καλό ελαιόλαδο

 Σε μια  κατσαρόλα ρίχνoυμε τις ντομάτες και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει.

Τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από λεπτή μεταλλική σήτα, πιέζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να απομακρύνουμε τα σπόρια και τις φλούδες από τις ντομάτες μας.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τουλπάνι και το απλώνουμε σε μια λεκάνη. Βάζουμε εκεί τον πουρέ της ντομάτας.

Τις τέσσερις άκρες από το τουλπάνι, τις πιάνουμε και τις δένουμε ένα  σφικτό κόμπο. Τις κρεμάμε κάπου αλλά βάζουμε από κάτω μία λεκάνη, ώστε να στραγγίξουν εκεί τα υγρά από τις ντομάτες.

Το αφήνουμε  να στραγγίξει για 12 - 24 ώρες σε προφυλαγμένο περιβάλλον.

Μετά παίρνουμε τον καλά στραγγισμένο πολτό από το τουλπάνι, τον αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά.

Για να καταλάβουμε ότι έχει δέσει θα πρέπει  να στάζει πολύ αργά από την κουτάλα μας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να κλείσουμε τα καπάκια από τα βαζάκια.Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι  στα βάζα μας και το γεμίζουμε μέχρι επάνω για να μην μουχλιάσει ο πελτές μας.Τα φυλάμε για αρκετούς μήνες σε ένα σημείο δροσερό και  σκοτεινό. 

Σάλτσα ντομάτας στο μπουκάλι για το Χειμώνα!

Το καλοκαίρι μία από της αγαπημένες μου συνταγές..είναι η σάλτσα ντομάτας..κάνω πάρα πολύ..γεμίζω τον τόπο βαζάκια και μπουκαλάκια..λες και προσπαθώ να κλείσω την μυρωδιά του καλοκαιριού στο βάζο!! Γιατί μία από τις μυρωδιές του Καλοκαιριού είναι αυτή της κατακόκκινης καλογινομένης Ντομάτας!!Σας δίνω την πρώτη συνταγή...που είναι η απλή μορφή της ..ακολουθούν και αρωματισμένες με διάφορα βότανα της Κρήτης μου...

Διαλέγουμε ώριμες ντομάτες  και τις πλένουμε πολύ καλά.

Τις τρίβουμε στον τρίφτη της ντομάτας και πετάμε την φλούδα.Αν την τρίψουμε στο  multi την ξεφλουδίζουμε, και προσπαθούμε να βγάλουμε όσα περισσότερα σπόρια γίνεται.

 Για κάθε κιλό από τον πολτό ντομάτας που έχουμε 2 κ.σ αλάτι.

Βάζουμε τον πολτό ντομάτας να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει το βράσιμο, χαμηλώνουμε την φωτιά μας σε μέτρια θερμοκρασία .

Αφήνουμε τον πολτό να βράζει περίπου τρείς ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί να μην έχει καθόλου υγρά και να μείνει ο μισός από τον αρχικό του όγκο. Στο τελευταίο δεκάλεπτο προσθέτουμε για κάθε κιλό αρχικό πολτό 3 κ.σ ελαιόλαδο.

Πλένουμε καλά τα βάζα μας με σαπουνάδα και τα αναποδογυρίζουμε πάνω  σε μια πετσέτα.

Βάζουμε να βράσει νερό και βουτάμε τα βάζα και τα καπάκια μας για 5 λεπτά έτσι ώστε να τα αποστειρώσουμε.  Γεμίζουμε τα καυτά βάζα με την καυτή σάλτσα κλείνουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Όταν κρυώσουν τα επαναφέρουμε και τα φυλάσσουμε σε δροσερό ντουλάπι ή και στο ψυγείο.

 Καλή επιτυχία!!