Το ψωμί του Χριστού στην Κρήτη

Το ψωμί του Χριστού έχει μία ιδιαίτερη βαρύτητα σαν αρτοσκεύασμα για μένα.

Το θεωρώ ιερό.

Δεν ξέρω τι είναι αυτό που κάνει όλη αυτή τη διαδικασία να μοιάζει για μυσταγωγία στα μάτια μου....Αλλά έτσι ήταν πάντα...

Παρατηρούσα τα ιερά χέρια των δικών μου να πλάθουν το Χριστόψωμο...στο Αρτοποιείο μας και περίμενα καρτερικά να έρθει η ώρα που η δική μου παρουσία και βοήθεια θα τελειώσει αυτό το Θρησκευτικό Αριστούργημα....Το καρύδι...ήταν δική μου δουλειά...Μία παραδοσιακή Κρητική Συνταγή ...

1 κιλό σκληρό Αλεύρι 

80 γρ. νωπή μαγιά

½ φλ. ελαιόλαδο 

1 φλ. κόκκινο χλιαρό γλυκό κρασί

1 φλ. ζάχαρη

1 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα

1 φλ. του τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια

1 φλ. του τσαγιού μαύρες σταφίδες

1 κ.γ. κοπανισμένο μαχλέπι

½ φλ. πορτοκάλι  χυμό

½ φλ. ρακί 

¾ φλ. του τσαγιού χλιαρό γάλα

1 Πορτοκάλι  το ξύσμα

Σουσάμι  και 1 Καρύδι  για το στόλισμα 

Διαλύουμε  τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι για να γίνει  πηχτός χυλός. 

Αφήνουμε το προζύμι σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει δηλαδή να διπλασιαστεί. Έπειτα προσθέτουμε στο προζύμι τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.Θέλει χέρια δυνατά μέχρι να γίνει μία εύπλαστη λεία ζύμη και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι για να το πετύχουμε.  Κρατάμε λίγο ζυμάρι για τα κεντίδια μας και  φτιάχνουμε ένα καρβέλι και με το ζυμάρι που περρίσεψε φτιάχνουμε τον σταυρό και τα στολίδια μας το αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και καρφώνουμε στο κέντρο του Σταυρού το καρύδι μας.Τοποθετούμε το χριστόψωμο στο ταψί του φούρνου πανω σε λαδόκολλα που πριν έχουμε λαδώσει ελαφρά.Αφήνουμε το Χριστόψωμο να διπλασιαστεί σε ζεστό περιβάλλον και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C ,1 ώρα αναλόγως το φούρνο.

Καλά Χριστούγεννα!

Κουλουράκια νηστίσιμα με λιαστή ντομάτα και ελιές του Δήμου

Μία από τις αγαπημένες μου νηστίσιμες συνταγές..

Οικογενειακή συνταγή έρχεται από το Αρτοποιείο του αγαπημένου μου θείου ...δοτικός άνθρωπος πάντα με χαρά καθόταν μαζί μου να μετατρέψουμε επαγγελματικές συνταγές με πολλά κιλά αλεύρι ...σε μικρές σπιτικές δόσεις.

Έμαθα πολλά απο τον Δήμο...μα αυτό που μου δίδαξε καλύτερα πέραν της τέχνης του...

είναι η δοτικότητα στις σχέσεις του με τους ανθρώπους...έδινε ..έτσι απλά χωρίς να περίμενε κάτι πίσω...

Η συνταγή είναι λίγο πειραγμένη απο την αρχική του..αλλά θέλω να πιστεύω προς το καλύτερο...Δική σας!

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

375 ml κράσι λευκό

375 ml ελαιόλαδο

20 γρ αλάτι

20 γρ ζάχαρι

125 γρ φυτικό βούτυρο

25 γρ μπέικιν

1/2 κ.γ θυμάρι

1/2 κ.γ ρίγανη

1/2 φλιτζάνι ελιές ψιλοκομμένες

5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Βάζουμε τα υγρά , τα βότανα, τις ελιές,τις λιαστές τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Στο τέλος το αλεύρι. Θέλουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη

Πλάθουμε κουλουράκια οχι πολύ χοντρά.

Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου.

Pizza με ζυμάρι ολικής άλεσης!

Μία εύκολη..αλλά πολύ νόστιμη ζύμη για Pizza..για στόλισμα έχω επιλέξει ντομάτα κόκκινη πιπεριά γραβιέρα ροδέλες ελιάς βασιλικό και ελαιόλαδο...εσείς βάλτε ότι αγαπάτε πιο πολύ!!!

Για την ζύμη

500 γρ. αλεύρι ολική άλεσης

25 γρ. φρέσκια μαγιά

200 ml.νερό χλιαρό

100ml.γάλα χλιαρό

2κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.σ.κοφτή αλάτι

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και το γάλα,διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη με τα υγρά και αφήνουμε την μαγιά να γίνει...περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το αλεύρι με το αλάτι.Ζυμώνουμε και αφήνουμε περίπου μία ώρα να διπλασιαστεί το ζυμάρι.Ανοίγουμε σε 5-6 πίτσες ατομικές με τα δάχτυλα για να γίνει αφράτη η ζύμη ή με τον πλάστη για να γίνει λεπτή και τραγανή.

Τυρόψωμο της Φάρμας... Σταρένιο-Σικάλεως

Αχ αυτό το τυροψωμάκι!! κλέβει καρδιές..το τρώμε σκέτο..το τρώμε σαν μπαγκέτα σαντουιτσάκι..το κάνουμε μπρουσκέτα..ακόμη και Φοκάτσια!! Ψωμάκι του Θεού που λέγαν οι παλιοί.. ε..λίγο εμπλουτισμένο!!!

Υλικά

350 γρ αλεύρι σταρένιο

150 γρ σικάλεως

2 κ.γ αλάτι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

250-300 γρ νερό (με το μάτι)

3κ.σ λάδι 

200 γρ Κρητική Γραβιέρα

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα αλεύρια την μαγιά και ανακατεύουμε προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι και σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ελαστική και λεία ζύμη.

Την σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Προσθέτουμε το τυράκι.

Πλάθουμε 3 ψωμάκια τα αλείφουμε με λαδάκι και  πασπαλίζουμε με τυράκι.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς στις αντιστάσεις και τοποθετούμε κάτω από τα ψωμία ένα ταψάκι με ζεστό νερό.Βάζουμε το ψωμί μας σε αυτή την μορφή στόφας για 30 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανεβάζουμε το φούρνο στους 180 και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα ώρα.

Το ψωμί είναι έτοιμο όταν το χτυπήσουμε από κάτω και ακουστεί ο ήχος του κούφιου.

Καλή Επιτυχία!!!

Ζυμάρι Πίτσας Βασική Συνταγή

Η πιο Funky πρόταση..όσον αφορά το φαγητό στο σπίτι είναι μία....

....Ποιος θα φάει Pizza ?

Χαμός !!!

500 γρ. αλευρι σταρένιο(δυνατό)

1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ

1/2 κ.γ γλυκού ζάχαρη

3 κ.γ αλάτι

4 κ.σ ελαιόλαδο

νερό εμένα μου τραβάει γύρω στα 350 ml

Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 10΄ να αφρίσει και να ενεργοποιήθηκε η μαγιά.Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας. Όταν η ζύμη αρχίσει να πλάθεται την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄ δυνατά. Η ζύμη μας θέλουμε να είναι ελαστική, εύπλαστη και απαλή. Λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο της για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού γίνει η ζύμη μας, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Με αυτά τα υλικά εγώ φτιάχνω δύο πίτσες. Ανοίγουμε τη ζύμη μας με δύο τρόπους για διαφορετικό αποτέλεσμα.Ο πρώτος τρόπος  με τις άκρες των δαχτύλων μας πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια για ένα πιο αφράτο φύλλο , είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει λεπτή και τραγανή. Το μυστικό για να έχουμε τραγανό κάτω μέρος της πίτσας είναι να πασπαλίσουμε το ταψί με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μία πίτσα ..το δεύτερο μπαλάκι το τυλίγεται σε μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τρεις μέρες ή στην κατάψυξη για έναν μήνα!!

Ψωμί Σπιτικό!!

Μεγάλωσα μέσα σε αρτοζαχαροπλαστεία...οπότε δικαιούμαι να πω..40 χρόνια φούρναρης..έχω ψήσει...

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ καλαμποκάλευρο

100 γρ χωριάτικο(ζυμωτό)

2 κ.γ αλάτι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

250-300 γρ νερό (με το μάτι)

2κ.σ λάδι 

Σουσάμι κατά βούληση

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα αλεύρια την μαγιά και ανακατεύουμε προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι και σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ελαστική και λεία ζύμη.

Την σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Πλάθουμε μία φρατζόλα την αλείφουμε με λαδάκι και την πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς στις αντιστάσεις και τοποθετούμε κάτω από το ψωμί ένα ταψάκι με ζεστό νερό.Βάζουμε το ψωμί μας σε αυτή την μορφή στόφας για 30 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανεβάζουμε το φούρνο στους 180 και ψήνουμε περίπου για μία ώρα.

Το ψωμί είναι έτοιμο όταν το χτυπήσουμε από κάτω και ακουστεί ο ήχος του κούφιου.

Καλή Επιτυχία!!!