ARABIAN Chicken Biryani - Al Kabsa από τον Νικόλα Μπραγουδάκη

Άλλη μία συνταγή από το μακρινό Ντουμπάι και τον Chef Νίκο Μπραγουδάκη του εστιατορίου "Μύθος"

Spicy,Hot και νόστιμη την βάζουμε στο τραπέζι μας ...και ζούμε σκηνές από τις 

1000 και μία νύχτες

1 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο παΐδάκια 

4 φλ. ρύζι Basmati

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ ginger ψιλοκομμένο

4 ντομάτες κομμένες χοντρό καρε

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

2 κ.σ αποξηραμένο λάιμ ψιλοκομμένο

1 ξύλο κανέλας

1/2 κ.γ γαρύφαλλο σε σκονή

1/2 κ.γ κύμινο

5 κόκους κάρδαμο

2 κ.γ τσίλι γλυκό

10 κόκκους κόλιανδρο

10 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 Δαφνόφυλλο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τσίλι πιπέρι και κύμινο για μία νύχτα.

Περνάμε το κοτόπουλο από δυνατό τηγάνι με βούτυρο και το θωρακίζουμε καλά.Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη 

άπλυτο. 

Ξεκινάμε σε δυνατό wok με δύο κουταλιές τις σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα υλικά μας με την σειρά.

Σκόρδο,κρεμμύδι,ginger συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και δύο λεπτάκια και μετά με την φρέσκια ντομάτα.Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αποξηραμένο λάιμ τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ 

Αφού βράσει καλά το κοτόπουλο και είναι έτοιμο το αφαιρούμε και σβήνουμε την φωτιά.

Στο τηγάνι που αφήσαμε στην άκρη σοτάρουμε το ρύζι μας για 3-4 λεπτά στο λαδι και το ζωμό που είχε αφήσει το κοτόπουλο έτσι ώστε να πάρει όλη τη γεύση.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό στο ρύζι και το βράζουμε.Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι μας προσθέτουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα όλων των υλικών.

Φρέσκο λουκάνικο στο φούρνο με Hot Σάλτσα!

Μία φωτογραφία με τα υλικά που χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο..αρκετά καυτερό.

1 λουκάνικο 700 γρ ή πολλά λουκάνικα

1 πράσο μόνο το άσπρο

2 πιπεριές πράσινες

1 ντομάτα σε καρέ κομμένη

1 σκελίδα σκόρδο

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

2 Red Hot Chili Peppers

1 ντοματάκι κονκασέ περασμένο σε μπλέντερ

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Τσιγαρίζουμε τα πράσα και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε την πιπεριά και τη σκελίδα το σκόρδο ολόκληρη . Όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και στην συνέχεια το ντοματάκι...αλατοπιπερώνουμε και όταν πάρει βράση η σάλτσα μας ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές και τα κλωναράκια της ρίγανης.

Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο το λουκάνικο μας.

Επιλέγω να ψήνω πάντα το λουκάνικο στο φούρνο όταν πρόκειται να το συνοδεύσω με σάλτσα.

Δεν το βουτάω μέσα να το ψήσω γιατί συνήθως πανιάζει.

Ρύζι για συνοδευτικό 

1 κρεμμύδι 

1 κ.σ κουρκουμά

1 φλ ρύζι

2 φλ ζωμό ή νερό βραστό

2 κ.σ βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ.

Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό.Ρίχνουμε τον κουρκουμά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό.Όταν απορροφάει τα υγρά το ρύζι συμπληρώνουμε.

Σερβίρισμα

Σε μία πιατέλα βάζουμε το ρύζι περιχύνουμε γύρω γύρω την σάλτσα και τοποθετούμε το λουκάνικο επάνω.

Καλή όρεξη!

Shakshuka από το Ντουμπάι του Chef Νίκο Μπραγουδάκη!

Με αυτή την συνταγή εγκαινιάζω μία νέα στήλη με όνομα 1001 Νύχτες..εδώ θα βρείτε συνταγές από τα Αραβικά Εμιράτα! Spicy Spicy Spicy! Λατρεύω τα μπαχαρικά και φαίνεται!

Ένα είδος αράβικης ομελέτας..μόνο που δεν χτυπάμε τα αυγά απλά τα βάζουμε στο τηγάνι και τα σπάμε μιά σταλιά...το σερβίρουν κυρίως σαν πρωινό με Αραβικές πιτούλες και Χούμους. 

1 κ.σ βούτυρο αγελαδινό

1 κρεμμύδι

100 γρ φέτα

2 ντομάτες

4 αυγά

1 πράσινη πιπεριά

1 κ.γ πελτέ ντομάτας

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

κύμινο 

πάπρικα γλυκιά

αλάτι χοντρό

κουρκουμά

τσίλι γλυκό

Κόβουμε τα λαχανικά μας καρέ χοντρό,τα τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τα αυγά και τα σπάμε λίγο με το πιρούνι στο τηγάνι μέσα.

Τελειώνουμε με  την φέτα και τα μπαχαρικά .

Ο Σέφ Χρησιμοποίησε  αγελαδινό βούτυρο Ghee μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα.Είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό βούτυρο που ενδεικνύεται για γλυκά!

Τα Αραβικά Εμιράτα μας κακομαθαίνουν!