Τσακιστές Πράσινες Ελιές με Νεράντζι στην άλμη!

 5 κιλά πράσινες ελιές εγώ χρησιμοποίησα την ποικιλία τσουνάτες.

Τοποθετούμε τις ελιές σε μία λεκάνη νερό αφού πρώτα τις τσακίσουμε μία μία με ένα καθαρό σφυράκι.
Για 10 μέρες αλλάζουμε το νερό στις ελιές μας μία φορά την μέρα.

Μετά την τρίτη μέρα προσθέτουμε την φλούδα ενός νεραντζιού.

Την δέκατη μέρα βάζουμε τις ελιές μας σε βαζάκια και ετοιμάζουμε την άλμη. 

Για ένα λίτρο νερό 125 γρ αλατιού. 

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την φλούδα ενός νεραντζιού και πετάμε το νερό δύο φορές για να αφαιρέσουμε την πίκρα του φρούτου.Για πέντε κιλά ελιές θα χρειαστούμε 10 βαζάκια του 500 γρ και περίπου 2-3 λίτρα άλμη.

Με μία κουτάλα γεμίζουμε τα βαζάκια μας με την άλμη και βάζουμε και από ένα κομματάκι νεράντζι!!

Σαν να ήταν αυτό που έλειπε πάντα για να ολοκληρώσει την γεύση της τσακιστής μου ελιάς..το άρωμα του νεραντζιού!

Την συμβουλή του νεραντζιού μου την έδωσε ο καλός μου φίλος και Σεφ 

Γιώργος Στυλιανουδάκης.

Πιπεράκια Τουρσί

1/2 κιλό πιπεράκια μικρά

500 ml λευκό ξύδι

3 σκελίδες σκόρδο

20 κόκκους πιπεριού

500 ml νερό βραστό

3 κ.σ αλάτι χοντρό

Πλένουμε πολύ καλά τα πιπεράκια μας ,τα βάζουμε σε  βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Αποσύρουμε και κρατάμε 500 ml από αυτό που έβραζε προσθέτουμε το αλάτι και το ξύδι και τοποθετούμε τα πιπεράκια σε αποστειρωμένα βάζα.Ρίχνουμε το νερό με το ξύδι και το αλάτι.Περιμένουμε να κρυώσουν και τα κλείνουμε με το καπάκι.

Πελτές ντομάτας!

Μα πιο πολύ από όλες τις χρήσεις του...τον προτιμώ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με μπόλικο ελαιόλαδο...!!

Υλικά

• 6 κιλά πομοντόρια, κομμένα στη μέση

• 150 γρ. αλάτι

• 750 ml καλό ελαιόλαδο

 Σε μια  κατσαρόλα ρίχνoυμε τις ντομάτες και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει.

Τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από λεπτή μεταλλική σήτα, πιέζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να απομακρύνουμε τα σπόρια και τις φλούδες από τις ντομάτες μας.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τουλπάνι και το απλώνουμε σε μια λεκάνη. Βάζουμε εκεί τον πουρέ της ντομάτας.

Τις τέσσερις άκρες από το τουλπάνι, τις πιάνουμε και τις δένουμε ένα  σφικτό κόμπο. Τις κρεμάμε κάπου αλλά βάζουμε από κάτω μία λεκάνη, ώστε να στραγγίξουν εκεί τα υγρά από τις ντομάτες.

Το αφήνουμε  να στραγγίξει για 12 - 24 ώρες σε προφυλαγμένο περιβάλλον.

Μετά παίρνουμε τον καλά στραγγισμένο πολτό από το τουλπάνι, τον αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά.

Για να καταλάβουμε ότι έχει δέσει θα πρέπει  να στάζει πολύ αργά από την κουτάλα μας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να κλείσουμε τα καπάκια από τα βαζάκια.Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι  στα βάζα μας και το γεμίζουμε μέχρι επάνω για να μην μουχλιάσει ο πελτές μας.Τα φυλάμε για αρκετούς μήνες σε ένα σημείο δροσερό και  σκοτεινό. 

Σάλτσα ντομάτας στο μπουκάλι για το Χειμώνα!

Το καλοκαίρι μία από της αγαπημένες μου συνταγές..είναι η σάλτσα ντομάτας..κάνω πάρα πολύ..γεμίζω τον τόπο βαζάκια και μπουκαλάκια..λες και προσπαθώ να κλείσω την μυρωδιά του καλοκαιριού στο βάζο!! Γιατί μία από τις μυρωδιές του Καλοκαιριού είναι αυτή της κατακόκκινης καλογινομένης Ντομάτας!!Σας δίνω την πρώτη συνταγή...που είναι η απλή μορφή της ..ακολουθούν και αρωματισμένες με διάφορα βότανα της Κρήτης μου...

Διαλέγουμε ώριμες ντομάτες  και τις πλένουμε πολύ καλά.

Τις τρίβουμε στον τρίφτη της ντομάτας και πετάμε την φλούδα.Αν την τρίψουμε στο  multi την ξεφλουδίζουμε, και προσπαθούμε να βγάλουμε όσα περισσότερα σπόρια γίνεται.

 Για κάθε κιλό από τον πολτό ντομάτας που έχουμε 2 κ.σ αλάτι.

Βάζουμε τον πολτό ντομάτας να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει το βράσιμο, χαμηλώνουμε την φωτιά μας σε μέτρια θερμοκρασία .

Αφήνουμε τον πολτό να βράζει περίπου τρείς ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί να μην έχει καθόλου υγρά και να μείνει ο μισός από τον αρχικό του όγκο. Στο τελευταίο δεκάλεπτο προσθέτουμε για κάθε κιλό αρχικό πολτό 3 κ.σ ελαιόλαδο.

Πλένουμε καλά τα βάζα μας με σαπουνάδα και τα αναποδογυρίζουμε πάνω  σε μια πετσέτα.

Βάζουμε να βράσει νερό και βουτάμε τα βάζα και τα καπάκια μας για 5 λεπτά έτσι ώστε να τα αποστειρώσουμε.  Γεμίζουμε τα καυτά βάζα με την καυτή σάλτσα κλείνουμε με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Όταν κρυώσουν τα επαναφέρουμε και τα φυλάσσουμε σε δροσερό ντουλάπι ή και στο ψυγείο.

 Καλή επιτυχία!!

Αμπελοβλάσταρα τουρσί

Υλικά 

100 γρ. αμπελοβλάσταρα νερό για το βράσιμο

¾ κούπας ξύδι

½ κούπα νερό

2 κ. γ. χοντρό αλάτι

1 κ. γ. ζάχαρη 

5-6 κόκκους πιπέρι

½ σκελίδα σκόρδο

2 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Πλένουμε τα αμπελοβλάσταρα.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει βουτάμε τα αμπελοβλάσταρα  και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά

Τα σουρώνουμε.

Βάζουμε τα βλαστάρια στο βάζο.

Ζεσταίνουμε το νερό-ξύδι-αλάτι-ζάχαρη.

Ρίχνουμε πάνω από τα βλαστάρια το ζεστό ξυδόνερο το σκόρδο και τους κόκκους το πιπέρι.

Τα καλύπτουμε με 2 κ. σ. ελαιόλαδο . Ανοίγουμε μετά από 4 εβδομάδες.

Καλή επιτυχία!!!

Κάπαρη και Καπαρόφυλλα Τουρσί ...

Η εποχή της έφτασε..και εγώ δεν μπορώ να φανταστώ ότι υπάρχει τόση κάπαρη γύρω μου και έτσι απλά να την προσπεράσω...'Οπως και τα φύλλα της...έχω πολλές σαλάτες να στολίσω με τα καλοσχημετισμένα και πεντανόστιμα φύλλα και μπουμπούκια της...Όταν είναι έτοιμα θα αρχίσω να σας δίνω συνταγές.

Βγήκαμε..την μαζέψαμε..την βάλαμε όλη νύχτα στο νερό..και το πρωί ξυπνήσαμε φτιάξαμε τα καφεδάκια μας..και αρχίσαμε το ξεκαθάρισμα...Πόσες ιστορίες γύρω από την κάπαρη και πόσα ταιριάσματα κάναμε πρωί πρωί με την μαμά μου ..ούτε που θυμάμαι..

Βάζουμε την κάπαρη ξεχωριστά από τα καπαρόφυλλα σε νερό σε ανοιχτά βάζα και αλλάζουμε το νερό 2 φορές την μέρα για 4-5 μέρες.

Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε βάζα .

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε για πέντε λεπτά 1 λίτρο λευκό ξύδι με μία γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι θαλασσινό.Γεμίζουμε τα βάζα μας μέχρι επάνω.Όταν κρυώσουν τα κλείνουμε. Διατηρούνται εκτός ψυγείου και σε 15-20 μέρες το τουρσί μας είναι έτοιμο...για να νοστιμίσει τα πιάτα μας.

Καλή επιτυχία!!!

Αμπελόφυλλα Συντήρηση

Αγαπώ τα βάζα που κλείνουν το καλοκαίρι μέσα τους..και εκεί μέσα στον Χειμώνα κάνουν την εμφάνιση τους..στα επίσημα τραπέζια..και όλοι ασχολούνται μαζί τους...

Θα πρέπει να είμαστε σίγουροι από που κόβουμε αμπελόφυλλα γιατί αυτή την εποχή ο αγρότες ψεκάζουν.

Χωρίς να πλύνουμε τα φύλλα, αφαιρούμε μόνο το κοτσάνι τους. Τα τυλίγουμε σφιχτά ανά εξάδες, κάνουμε μασουράκια . 

Τα βάζουμε στη συνέχεια μέσα σε καθαρά γυάλινα βάζα το ένα δίπλα στο άλλο. Το κάθε βάζο πρέπει να γεμίσει καλά.Πατητό που λέμε.

Ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού ξινό (κιτρικό οξύ). Το ξινό είναι σε μορφή σκόνης.Μπορεί να το έχετε ακούσει και σαν λεμόν το ζου.

Βράζουμε νερό και γεμίζουμε το βάζο. Κλείνουμε καλά και τα γυρνάμε ανάποδα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα αποθηκεύουμε μέχρι τον χειμώνα εκτός ψυγείου.'Οταν ανοίξουμε το βάζο με τα φύλλα, για να μαγειρέψουμε, θα πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνουμε πολύ καλά.

Καλή επιτυχία!!!

Κρίταμο Τουρσί! Μεζές από τους λίγους!

Το βρίσκουμε να αγκαλιάζει στα βράχια της παραλίας πάντα δίπλα στη θάλασσα,σε όλα τα ρομαντικά ακρογιάλια. Μπορείτε να το μαζέψετε το καλοκαίρι και να το φτιάξετε τουρσί με καλύτερους μήνες τον συγκομιδής Μάιο και τον Ιούνιο. Το χρησιμοποιούμε σε όλες τις σαλάτες. Ταιριάζει πολύ με την ντομάτα και τη βραστή πατάτα, το χταποδάκι και την σαρδέλα αλλά και σκέτο συνοδεύει υπέροχα την τσικουδιά ή το τσιπουράκι μας.

Υλικά

Κάθε 250 γρ Κρίταμο θα χρειαστούμε 500 ml νερό 200 ml ΛΕΥΚΟ ξύδι και 1 κ.σ Ανθό Αλατιού

Εκτέλεση

Διαλέγουμε τα τρυφερά βλαστάρια με τα φύλλα τους και τα καθαρίζουμε από τα κιτρινισμένα φύλλα. Τα πλένουμε πολύ καλά, δύο τρεις φορές.

Βράζουμε το νερό και το ξίδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα κρίταμα και τα ζεματίζουμε για μόνο1΄.

Τα βγάζουμε από το νερό και τα βουτάμε μέσα σε μία λεκανίτσα με παγωμένο νερό και παγάκια έτσι ώστε να σταματήσουμε τον βρασμό.

Αφήνουμε το ξίδι και το νερό να κρυώσουν. Γεμίζουμε τα βάζα με το κρίταμο. Προσθέτουμε σε κάθε βάζο 1 κ.σ. αλάτι (ανθός αλατιού) και συμπληρώνουμε με το κρύο ξιδόνερο. Αφού γεμίσουμε τα βάζα βάζουμε ένα δάχτυλο λάδι πάνω πάνω στο βάζο.

Καλή επιτυχία!!