Χοιρινό..αγριοσπάραγγα και θυμάρι με πένες και γραβιέρα!

Οι Συνταγές που είναι με λίγα υλικά,είναι οι αγαπημένες μου! Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο!

1 κιλό χοιρινή σπάλα

1 κρεμμύδι ξερό

1 μάτσο άγρια σπαράγγια (και από το μανάβη καλά είναι αν μένουμε σε πόλη)

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 ποτήρια ζωμό

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

1 πακέτο πένες

Γραβιέρα Κρήτης

Τσιγαρίζουμε το κρέας σε μπόλικο ελαιόλαδο.Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί.Σβήνουμε με το κρασί,αλάτι πιπέρι και σε 3-4 περίπου λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε.Προσθέτουμε ζωμό σιγά σιγά καθώς ψήνεται το κρέας μας όταν χρειάζεται.

5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το κρέας από την φωτιά ρίχνουμε τα σπαράγγια και το θυμάρι.

Αφού σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Βράζουμε τις πένες μας με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Δεν τις βουτυρώνουμε στο τέλος...Απλά τους βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,έτσι ώστε να μην κολλάνε.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μπόλικη Γραβιέρα Κρήτης!

Τορτελίνια με λουκάνικα και τυριά στο φούρνο! Mama μία!

Ποιο παιδικό μουτράκι δεν θα χαμογελάσει με αυτή την συνταγή!?

2 πακέτα τορτελίνια γεμιστά με τυρί

3-4 λουκάνικα χωριάτικα

1/4 κασέρι

1/4 γραβιέρα

Για την σάλτσα

1 κρεμμύδι

1 χυμό ντομάτας

1 κ.σ πελτέ

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ

40 γρ.βούτυρο

40γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις

1/2 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό

πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα

1/2 φλ. γραβιέρα

Βράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό,στο μισό χρόνο απο αυτόν που αναγράφει η συσκευασία.Τα σουρώνουμε και τους βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο και τα τυριά.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα μισότηγανίζουμε. 

Για την σάλτσα

Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ,και το τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο.Προσθέτουμε τον πελτέ

και τον τσιγαρίζουμε.βάζουμε τον χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. 

Αποσύρουμε την σάλτσα μας κάπως νερουλή από την φωτιά.

Για την Μπεσαμέλ

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα.  Ρίχνουμε  το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί  το τυρί είναι πικάντικο) . 

Συναρμολόγηση!

Βάζουμε τα τορτελίνια σε ένα πυρέξ με τα τυριά,τα λουκάνικα και την σάλτσα.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε και την μπεσαμέλ να πάει παντού.

Ψήνουμε στους 180 πάνω κάτω αέρα,για μισή ώρα περίπου

Χοιρινό ριγανάτο..με πατάτα τηγανητή!

1 κιλό χοιρινό σπάλα

1 ποτήρι κρασί

αλάτι 

πιπέρι

ελαιόλαδο

ρίγανη

1 ποτήρι Ζωμό 

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Πατάτες για τηγάνισμα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το κρέας.Βάζουμε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδου και αφού πάρουν όλα ένα χρυσό χρώμα σβήνουμε με το κρασί μας.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.

Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε την ρίγανη.

αλάτι πιπέρι και ψήνουμε μέχρι το κρέας μας να είναι έτοιμο.

Τηγανίζουμε τις πατάτες μας.

Σερβίρουμε το κρέας με τις πατάτες και πασπαλίζουμε Γραβιέρα Κρήτης!!

Όνειρο!!

Κότσια! Έχω Κότσια!

Τα πράγματα είναι πολύ απλά!

2 κότσια

πιπέρια κόκκινα άσπρα και μαύρα σε κόκκους

αλάτι χοντρό

σκόρδο πολτοποιημένο κατα βούληση

1 Λεμόνι

1 ξύσμα λεμονιού

και μία καλή μουστάρδα

Μασάζ καλό και στο ψυγείο 2-3 ώρες.

Τύλιγμα στην λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο.

Ψήσιμο στους 150 για 2 μιση εώς και 3 ώρες πάνω κάτω αέρα.

Όταν είναι έτοιμο το ανοίγουμε και το αλείφουμε με πετιμέζι.

Το ψήνουμε, αφού έχουμε αφαιρέσει όλο το περιτύλιγμα και έχουμε κρατήσει μαζί με το κρέας και το ζουμάκι του στο ταψί άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα. 

Τηγανιτές πατάτες...και μπορείτε να δοξαστείτε για άλλη μία φορά στην κουζίνα!

Το ρολό των παιδικών μου χρόνων!

Είναι κάποια φαγητά που είναι καταγεγραμμένα στο συνειδητό και στο υποσυνείδητο μας...

Αναμνήσεις να μπαίνεις τρέχοντας από το σχολείο ...και να μυρίζει αυτό!

Να μην χρειάζεται καν να ρωτήσεις "Μαμά τι μαγείρεψες?"

Το πιο συγκινητικό απ όλα όμως..είναι να βλέπεις αυτή την ιστορία να συνεχίζεται..

και να περιμένεις να ανοίξει η πόρτα...γιατί ξέρεις πόση χαρά και ανακούφιση προκαλεί αυτή η μυρωδιά που μπαίνει από τα ρουθούνια του παιδιού σου..και φωλιάζει στην καρδιά...

Και έτσι απλά η ιστορία συνεχίζεται...

Για 2 ρολά 

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

1/4 χοιρινό

1/4 αρνίσιο

2 φέτες ψωμί μουσκεμένο στραγγισμένο

2 κ.σ μουστάρδα

1/2 ματσάκι μαϊντανό  ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη 

1 ντομάτα τριμμένη

1 αυγό

αλάτι-πιπέρι

4 φέτες κασέρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας για κάθε ρολό.

ελαιόλαδο 

4 αυγά βρασμένα 4 λεπτά από το σημείο βρασμού.Ξεφλουδισμένα.Για κάθε ρολό.

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ και πλάθουμε καλά τον κιμά μας.

Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο με μία μεμβράνη για μισή ώρα τουλάχιστον.

Χωρίζουμε τον κιμά μας στα δύο και ανοίγουμε σαν πίτα μέσα στο ταψί.

Απλώνουμε το κιμά και τα αυγά και τυλίγουμε σε ρολό. Πλάθουμε τον κιμά γύρω απο τα αυγά. 

Αλείφουμε το ρολό με λαδάκι....και...

Για τις πατάτες

ελαιόλαδο

αλάτι 

πιπέρι κόκκους 

1 σκελίδα σκόρδο

ξύσμα από ένα λεμόνι

μουστάρδα

Χυμό λεμονιού κατά βούληση

Κάνουμε μπανάκι τις καθαρισμένες πατάτες μέσα σε αυτό το μείγμα και τις στρώνουμε στο ταψί.Ρίχνουμε και το ζουμάκι μας παντού.Συμπληρώνουμε λίγο ζωμό ή νερό και ψήνουμε στους 200 για 1 και 1/2 ώρα περίπου.Στην αρχή σκεπασμένο και στο τέλος το ξεσκεπάζουμε!

Καλή Επιτυχία!!

Φρέσκο λουκάνικο στο φούρνο με Hot Σάλτσα!

Μία φωτογραφία με τα υλικά που χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο..αρκετά καυτερό.

1 λουκάνικο 700 γρ ή πολλά λουκάνικα

1 πράσο μόνο το άσπρο

2 πιπεριές πράσινες

1 ντομάτα σε καρέ κομμένη

1 σκελίδα σκόρδο

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

2 Red Hot Chili Peppers

1 ντοματάκι κονκασέ περασμένο σε μπλέντερ

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Τσιγαρίζουμε τα πράσα και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε την πιπεριά και τη σκελίδα το σκόρδο ολόκληρη . Όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και στην συνέχεια το ντοματάκι...αλατοπιπερώνουμε και όταν πάρει βράση η σάλτσα μας ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές και τα κλωναράκια της ρίγανης.

Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο το λουκάνικο μας.

Επιλέγω να ψήνω πάντα το λουκάνικο στο φούρνο όταν πρόκειται να το συνοδεύσω με σάλτσα.

Δεν το βουτάω μέσα να το ψήσω γιατί συνήθως πανιάζει.

Ρύζι για συνοδευτικό 

1 κρεμμύδι 

1 κ.σ κουρκουμά

1 φλ ρύζι

2 φλ ζωμό ή νερό βραστό

2 κ.σ βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ.

Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό.Ρίχνουμε τον κουρκουμά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό.Όταν απορροφάει τα υγρά το ρύζι συμπληρώνουμε.

Σερβίρισμα

Σε μία πιατέλα βάζουμε το ρύζι περιχύνουμε γύρω γύρω την σάλτσα και τοποθετούμε το λουκάνικο επάνω.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό με τσιγαριαστά χόρτα.

..Μία συνταγή της εποχής ...άλλωστε αν δεν βρούμε τώρα τσιγαριαστά ..πότε? Συνταγή της Μανούλας μου...

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι κομματάκια 
• 2 μάτσα κρεμμύδια φρέσκο
• 4 μικρά πράσα
• 1 μάτσο μάραθο
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 1/2 κιλό χόρτα τσιγαριαστά
• 1 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζεις το κρέας σε μία κατσαρόλα με 1/2 φλιτζάνι λάδι τσιγαρίζεις σβήνεις με κρασί και σκεπάζεις μέχρι το κρέας να απορροφήσει όλα τα υγρά.Έπειτα προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι ξανατσιγαρίζεις το κρέας προσθέτεις το κρεμμύδι το πράσο και  όταν τσιγαριστούν όλα τα υγρά καλά βάζεις τα χόρτα.Όταν μαραθούν τα χόρτα βάζεις τον άνηθο και το μάραθο. Το φαγάκι είναι έτοιμο και σερβίρεται με τηγανητές χοντροκομμένες κυδωνάτες πατάτες .....

Καλό να σας κάνει