Πίτα με μελιτζάνα και καρύδια του Βασίλη Τζίμα

 Και επειδή αυτή την εποχή οι μελιτζάνες περισσεύουν...σας προτείνω μία διαφορετική Μελιτζανόπιτα..τραγανή..εύκολη..καλοκαιρινή..τσαχπίνα!

3 μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

1 ½ φλ. ελαιόλαδο

1 ½ φλ. καρύδια

3 πράσσα

1 ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο

10 - 12 φύλλα κρούστας

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες με περίπου 1 ½ κ. γλ. Αλάτι και τις αφήνουμε για περίπου μισή ώρα για να βγάλουν τα υγρά. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 3 κ.σ. λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 2κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσσα, που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες, μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε μέσα στο μπολ με το πράσσο. Μετά προσθέτουμε τα καρύδια και το κύμινο. Αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί.Απλώνουμε τα φύλλα ξεκινώντας από τα πλαϊνά, με το μισό φύλλο να είναι μέσα στο ταψί και το άλλο μισό να εξέχει. Τα λαδώνουμε. Προσθέτουμε ένα φύλλο στη μέση και το λαδώνουμε και αυτό. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά. Βάζουμε μέσα τη γέμιση και διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα, λαδώνοντας   το κάθε φύλλο ξεχωριστά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 – 45 λεπτά.

"Η Μαγειρική είναι Τέχνη. Στο tzispot.com θα προσπαθήσω να δεις τη Μαγειρική με άλλη φιλοσοφία.
Σαν τη δική μου. 
Και θα καταλάβεις ότι το TziSpot... είναι στην κουζίνα."

http://www.tzispot.com/

Η καταλάθος Μηλόπιτα !!

Μία Μηλόπιτα που  βγήκε κατά λάθος...είναι όμως μία από τις πιο νόστιμες που έχω δοκιμάσει!! Της γειτόνισσας! 

Για την ζύμη

250 γρ βούτυρο (φρέσκο)

4 φλιτζάνια αλεύρι

1 αυγό

1κρόκο

2 κ.γ μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

5 κ.γ ζάχαρη

Αφού λιώσουμε το βούτυρο και το αφήσουμε να γίνει χλιαρό,βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να έχει την υφή χώματος (crumble).

Για την γέμιση

5 Μήλα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρh

1 φλιτζάνι σταφίδες

1/2 φλιτζάνι καρύδια

1 ξυλαράκι κανέλα

1 σφηνάκι κονιάκ

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα αφού καθαρίσουμε και κόψουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα την κανέλα και την ζάχαρη ενώ παράλληλα ανακατεύουμε.

Όταν ψηθεί το μήλο σβήνουμε και προσθέτουμε το κονιάκ τα καρύδια και την σταφίδα.

Στήσιμο στο πυρέξ

Παίρνουμε το μισό μείγμα απο το crumble και το στρώνουμε πατώντας το έτσι ώστε να γίνει σαν φύλλο. Τοποθετούμε το μείγμα του μήλου και στο τέλος το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης την βάζουμε από πάνω τριφτή. Πασπαλίζουμε μαύρη ζάχαρη για να γίνει πιο τραγανό και ψήνουμε στους 180 για 30-40 λεπτά αναλόγως τον φούρνο. 

Πασπαλίζουμε άχνη και μπόλικη κανέλα!

Καλή επιτυχία!!!

Λαζάνια με κοτόπουλο,σπανάκι και γραβιέρα του Σταμάτη Τσίλια

Υλικά:
-12 φύλλα λαζάνια 
-3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
-1/3 φλ. ελαιόλαδο 
-1 σκελίδα ολόκληρη σκόρδο
-500 γραμμ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο –
-800 γραμμ. (2 συσκευασίες των 400 γραμμ.) ντοματάκια κονκασέ
-1 κ.γλ. ζάχαρη
-1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
-1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα
-50 γραμμ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
-2 κ.σ. αλεύρι
-600 γραμμ. ζεστό φρέσκο γάλα
-1 πρέζα μοσχοκάρυδο
-1 φλ. γραβιέρα τριμμένη
Oδηγίες:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε για 2΄ σε αλατισμένο νερό που βράζει, το μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο για 8΄-10΄ σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.
Για την κρέμα:
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ψηθεί για 3΄, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση.
Σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος ρίχνουμε μία κουτάλα μαγειρεμένο κοτόπουλο, να κάνει στρώση. Τοποθετούμε επάνω 1 στρώση λαζάνια (6 κομμάτια). Ρίχνουμε μία κουτάλα κρέμα. Απλώνουμε με την ανάποδη της κουτάλας. Από πάνω τοποθετούμε όλο το σπανάκι σε μία στρώση, απλωτά. Επαναλαμβάνουμε μία στρώση λαζάνια (6 κομμάτια), μία κρέμα και το υπόλοιπο κοτόπουλο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε την τριμμένη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45΄-50΄, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.

https://www.facebook.com/pages/Biker-Chef/541605505902768?ref=ts&fref=ts

Βάφλες του ονείρου από τον Αναστάσιο Αθανασιάδη

Είναι τόσο αφράτες που είναι σαν να δαγκώνεις σύννεφο...Μία συνταγή που μου έδωσε ο καλός μου φίλος και Pastry Chef Αναστάσιος Αθανασιάδης

2 αυγά
300γρ φαρίνα
10 γρ μπέικιν
80 γρ λιωμένο βούτυρο
1 βανίλια
1 κ.σ ζάχαρη 
1 πρέζα αλάτι
400 ml φρέσκο γάλα

Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν με ένα σύρμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο τη ζάχαρη τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.Τέλος προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνέχεια χωρίς να σταματήσουμε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο  μείγμα λίγο πιο πηχτό από της κρέπας.
Λαδώνουμε καλά την βαφλιέρα και ρίχνουμε το μείγμα στις θήκες ,Ψήνουμε περίπου 3-4 λεπτάκια....Σερβίρουμε με ότι μας κάνει κέφι!!!

Μανιτάρια Πορτομπέλο γεμιστά κιμά και τυριά και σκεπασμένα με πουρέ πατάτας!

Τα μανιτάρια είναι μία λιχουδιά που συνηθίζω.Εδώ σε μία συνταγή απόλυτα προσαρμοσμένη στις γευστικές προτιμήσεις των παιδιών και όχι μόνο! Σερβιρισμένα με πατατούλα ροδέλα και γραβιέρα...τι άλλο να ζητήσει κανείς μέσα στο κατακαλόκαιρο....

Για τον κιμά

250 γρ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1/2 κρεμμύδι

1/2 σκελίδα σκόρδο

1 ντομάτα φρέσκια

1/2 κ.σ πελτέ

1/2 ποτήρι κρασί

αλάτι-πιπέρι 

ελαιόλαδο

Σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε τον κιμά πολύ καλά στο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο.Αφού τσιγαριστούν όλα μαζί σβήνουμε με κρασί. Περνάμε την ντομάτα από το μπλέντερ και την ρίχνουμε και αυτή μαζί με τον πελτέ το αλάτι το πιπέρι.

Για τα μανιτάρια

8 μανιτάρια κόβουμε τα ποδαράκια τους και τα βάζουμε στην κατάψυξη κομμένα σε ροδέλες για ένα άλλο μαγείρεμα.Περνάμε τα μανιτάρια μας απο το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τα στρώνουμε στο ταψί και τους βάζουμε γραβιέρα Κρήτης. Τοποθετούμε τον κιμά και από πάνω τον πουρέ, εγώ χρησιμοποίησα τον έτοιμο ,βάση των οδηγιών χρήσεως και του πρόσθεσα Γραβιέρα

Κατσικάκι με φρέσκια ντομάτα και φασολάκια

Άπαχο μικρό κατσικάκι..τι πιο τέλειο για να συνδυαστεί με την φρέσκια ντομάτα και τα τσαουλιά σε ένα πιάτο που η απλότητα των υλικών κάνει και την μεγάλη διαφορά! 

2 κιλά κατσικάκι

1/2 κιλό φασολάκια τσαουλιά

4 ντομάτες φρέσκες περασμένες στο μπλέντερ

1 μεγάλο κρεμμύδι

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το κατσικάκι μας και το τσιγαρίζουμε. Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.Στη συνέχεια μπαίνει η φρέσκια ντομάτα και συμπληρώνουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας

Αλάτι πιπέρι και χαμηλώνουμε την φωτιά ψήνουμε περίπου για μία ώρα (Ανάλογα το κρέας) και στο τελευταίο 10λεπτο προσθέτουμε τα φασολάκια. 

Καλή επιτυχία!!

Ομελέτα με ντομάτα ή αλλιώς ΝΤΟΜΑΤΟΣΦΟΥΓΓΑΤΟ!!

Η πιο συνηθισμένη Κρητική ομελέτα που λατρεύω να φτιάχνω 

τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού...τώρα που οι ντομάτες είναι τόσο γλυκές..όσο ποτέ..

1 ντομάτα σε καρεδάκια ανά άτομο

2 αυγά ανά ατομο

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγες σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την  ντομάτα αφού γίνει σαλτσούλα,αλατίζουμε πιπερώνουμε και ρίχνουμε τα αυγά τα οποία τα έχουμε ελαφρά χτυπημένα με τον αυγοδάρτη.

Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Ρίχνουμε λίγες λίγες σταγόνες λεμόνι και κλείνουμε την φωτιά .Το Σφουγγάτο μας είναι έτοιμο.