Καλιτσούνια πανεύκολα..αλλιώτικα... με τυριά και πιπεριά κέρατο!

Γέμιση 

200 γρ φέτα

100 γρ μυζήθρα φρέσκια

100 γρ γραβιέρα Κρήτης

1 πιπεριά κέρατο

πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες πολύ λεπτές. Αναμιγνύουμε τα τυριά με ένα πιρούνι (πατητά),βάζουμε μπόλικο πιπεράκι και το ελαιόλαδο.Παίρνει μία μορφή αλοιφής.

Για το φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι

1 ποτήρι νερό (περίπου)

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κ.γ αλάτι

2-3 κ.σ χυμό λεμονιού

1 σφηνάκι ρακί

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το φύλλο ανοίγουμε μία τρυπούλα στη μέση από το αλεύρι και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε το ζύμωμα. 

Όταν θα έχουμε μία ελαστική και αφράτη ζύμη την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 ώρα.

Την μοιράζουμε σε 8 μπαλάκια και αρχίζουμε το άνοιγμα του φύλλου.

Από κάθε φύλλο θα υπολογίσετε να βγάλετε 8 στρογγυλά φυλλαράκια τα οποία θα σχηματίσετε με ένα φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ.

Γεμίζουμε, τα κλείνουμε και πατάμε τις ακρούλες με πιρουνάκι.

Τέλος τα τηγανίζουμε.

Kαπνιστό χέλι σωτέ και πλιγούρι με γέυση από γεμιστά του Chef Άγγελου Πρατσίνη...Dish Bar

Για το πλιγούρι:

200 γρ. πλιγούρι

100 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά(καρότο, κολοκύθι, πιπεριά κόκκινη)

1/2 κρεμμύδι ξερό

1/2 μάτσο ψιλοκομμένος μαϊντανός

1/2 μάτσο δυόσμος

4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

Αλάτι

Πιπέρι

100 γρ. ελαιόλαδο

600 ml ζωμός κότας

50 ml ­λευκό κρασί

Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα λαχανικά, προσθέτουμε το πλιγούρι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα συμπληρώνοντας στην κατσαρόλα κουταλιά κουταλιά το ζωμό, περίπου για 15-18 λεπτά. Τέλος αρωματίζουμε με τον δυόσμο και τον μαϊντανό  και αλατοπιπερώνουμε.

Για το χέλι:

100 γρ. καπνιστό χέλι

Σωτάρουμε το χέλι σε δυνατή φωτιά ίσα να βγάλει τα αρώματa του, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε το πλιγούρι δίνοντάς του σχήμα με ένα τσέρκι, ακουμπάμε το χέλι από πάνω κομμένο σε δύο κομμάτια και γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και διάφορα αρωματικά φύλλα όπως νεροκάρδαμο, δυόσμο κλπ.

Συναντήσεις στο Νότο επειδή το φαγητό ενώνει

 

 Όσο ταξίδευε ανα τον κόσμο ο σεφ Νικόλαος Σταυρακάκης και γνώριζε σεφ, κουζίνες, μαγειρικά τερτίπια, όλο ονειρευόταν πως μια μέρα θα μοιραζόταν όλες τούτες τις χαρές με τον κόσμο στον τόπο του.

Κι η μέρα ήρθε, όταν γυρνώντας στην Ελλάδα ανέλαβε το Mandraki Village Boutique Hotel στη Σκιάθο, όπου τον Αύγουστο του 2015 κάλεσε το σεφ  φίλο του Χάρη Νικολούζο και μαγείρεψαν με γνώμονα Κερκυραϊκά και κρητικά προϊόντα.

Ερχόμενος στην Κρήτη, ένιωσε πως αφού το φαγητό ενώνει θα’πρεπε να μοιραστεί το πάθος του για την κουζίνα και τα προϊόντα της ελληνικής γης με ολάκερη την Κρήτη και την Ελλάδα.

 Κι έτσι, πίνοντας κρασί με την, ίδιας ‘’κουζουλαδας’’ και ίδιας αγάπης  για το φαγητό, food blogger Εύα Παρακεντάκη στην Avli στο Ρεθυμνο, της περιέγραψε τα σχέδια του και έτσι οργάνωσαν αυτές τις Συναντήσεις στο Νότο με σκοπό να προάγουν τη γαστρονομία της Ελλάδας και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτή.

Ο Νικόλαος Σταυρακάκης, θα μαγειρέψει με τους φίλους, καταξιωμένους συναδέλφους του από όλη την Ελλάδα, φιλοξενώντας τους στους τέσσερις νομούς της Κρήτης. Θα χρησιμοποιήσουν κρητικές πρώτες ύλες, αλλά και προϊόντα από τον τόπο καταγωγής του κάθε σεφ. Κι έτσι, κάθε φορά, στις κουζίνες των εστιατορίων που θα τους φιλοξενούν θα δημιουργούν νέα, εμπνευσμένα πιάτα, στην κατεύθυνση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας. Η Εύα Παρακεντάκη, στον ρόλο της οικοδέσποινας, θα φροντίζει για τις λεπτομέρειες πίσω από αυτή τη γιορτή γαστρονομίας. Γιατί έτσι το αντιλαμβάνονται και οι δύο, σα μία μεγάλη γιορτή στο σπίτι τους, την Κρήτη.

Πάντα με την Κρήτη συνδυαστικό στοιχείο, το πρόγραμμα έχει ως εξής:

Στις 21 Γενάρη, στο Ηράκλειο στο Dish Bar με τον Άνταμ Κοντοβά, από το εστιατόριο Βασίλαινας στον Πειραιά (θα "μεταφράσουν" στα πιάτα τους την Πελοπόννησο).

Στις 12 Φλεβάρη, στο Ρέθυμνο, στην Avli, με το Θοδωρή Παπανικολάου, από το εστιατόριο Σελήνη στη Σαντορίνη (θα "μεταφράσουν" στα πιάτα τους τη Θεσσαλία).

Στις 4 Μαρτίου, στα Χανιά στο Παλλάς, ο Παναγιώτης Γιακαλής, σεφ του The Margi Hotel (θα "μεταφράσουν» στα πιάτα τους το Αιγαίο).

Στις 18 Μαρτίου, στο Ρέθυμνο στην Avli, με το Δημήτρη Παμπόρης, σεφ του Ekies Αll senses Resort θα «μεταφράσουν» στα πιάτα τους τη Μακεδονία).

31 Μαρτίου Άγιος Νικόλαος Ble Katsarolakia με το Γρηγόρη Χέλμη, από το τσιπουράδικο Με-Ζεν-Βόλος & Λάρισσα (θα "μεταφράσουν" στα πιάτα του τη Στερεά Ελλάδα).

 Για κρατήσεις

 Dish Bar, Παπαγιαμαλή 3-Πλατεία- Αγ. Τίτου-Ηράκλειο, τηλ. 281022 7118

 Παλλάς, Ακτή Τομπάζη 15- Χανιά, τηλ. 2821045688

Avli, Ξανθουδίδου 22 & Ραδαμάνθεως-Ρέθυμνο, τηλ. 2831 058250

Ble Κατσαρολάκια, Ακτή Ιωσήφ Κουνδούρου 8- Άγιος Νικόλαος, τηλ. 2841021955

Τηγανίτα η Κρητικιά!

250 γρ.φαρίνα

2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 

1 πρέζα αλάτι 

4 κ.σ. ζάχαρη 

250 ml γάλα (κατσικίσιο) 

2 αυγό 

4 κ.σ. βούτυρο 

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ξεκινάμε όπως πάντα κοσκινίζοντας το αλεύρι μας και το μπέικιν πάουντερ .Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου διαλυθούν, βάζουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και το ξύσμα.

Αναμιγνύουμε  με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός.  

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο. 

ρίχνουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ μείγμα και το αφήνουμε να ψηθεί για 2΄ από κάθε πλευρά έως ότου ροδίσει. 

Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας ζεστές.Θρυμματίζουμε τη μυζήθρα ρίχνουμε μπόλικο θυμαρίσιο μέλι και κανέλα!

Η Αφροδισιακή Μακαρονάδα θαλασσινών!

500 γρ. μύδια
500 γρ. κυδώνια

500 γρ γυαλιστερές 

 6 καραβίδες

500 γρ γαρίδες 

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
2 σκ. σκόρδου ολόκληρες

1 κρεμμύδι 

500 γρ. ντομάτες στον τρίφτη

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό 

Αλάτι

Πιπέρι

ψιλοκομμένο μαϊντανό

1  κόκκινη πιπερίτσα καυτερή 

Σε μία κατσαρόλα αχνίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες για 3-4 λεπτά με λίγο νερό. 

Αποσύρουμε από την φωτιά αλλά κρατάμε το νερό τους.

Καθαρίζουμε καλά τα μύδια τις γυαλιστερές και τα κυδώνια και τα βάζουμε στην άκρη άψητα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις σκελίδες με το σκόρδο.

Τσιγαρίζουμε τον πελτέ και 

 σβήνουμε με τον ζωμό από τις καραβίδες και τις γαρίδες , αφαιρούμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε το κρασί και την τριμμένη ντομάτα,αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε κανονικά την σάλτσα μας, που την θέλουμε λίγο ζουμερή γιατί θα βουτήξουμε στο τέλος τα μακαρόνια μας να ρουφήξουν.

Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε τα μύδια,τις γυαλιστερές τα κυδώνια,την καυτερή πιπερίτσα και τις γαριδες και τις καραβίδες,σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα θαλασσινά μας.

Έχουμε βράσει τα μακαρόνια μας και τα έχουμε τραβήξει πολύ αλ τέντε...τα προσθέτουμε στην σάλτσα με τα θαλασσινά και τα τελειώνουμε .

Σερβίρουμε ζεστά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ...

Ριζότο με κρέμα τυρί προσουτο και λιαστή ντομάτα του Chef Γιάννη Κορνάρου

Όταν λέμε ριζότο το μυαλό ταξιδεύει στη Ιταλία...Vero Italiano!

200γρμ ρύζι για ριζότο * αρμπόριο η καρναρόλι 

1 ξερό κρεμμύδι  

50γρμ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη  

10γρμ μπούκοβο 30γρμ προσούτο ψιλοκομμένο  

150γρμ τυρί κρέμα  

60γρμ παρμεζάνα τριμμένη  

Λευκό κρασί  

Αλάτι πιπέρι  

Μαϊντανό- σέλερι

Ζωμό κοτόπουλο  

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το προσουτο την λιαστή ντομάτα και το μπούκοβο. Σοτάρουμε καλά και τα σβήνουμε με λίγο κρασί, τα τραβάμε από τη φωτιά και τα κρατάμε ζεστά σε μια κατσαρόλα. 

Βάζουμε ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι, το σέλερι και το ρύζι τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί .

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα υλικά από το τηγάνι που είχαμε αφήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι μας και ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτουμε ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.Στο τέλος γλασάρουμε  το ρύζι μας με το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Στολίζουμε με προσούτο παρμεζάνα και λίγο μαϊντανό .

Το κέικ που μας κακομαθαίνει...Στην Νέα Τηλεόραση Κρήτης

Πόσο πολύ αγαπάμε τα σοκολατάκια του Πρέσβη ?

Υπάρχει κάποιος που δεν τα τρώει ?

Ερωτήματα που βασανίζουν την νοικοκυρά που φτιάχνει το συγκεκριμένο κείκ ?

ΟΧΙ!!!

Όλοι αγαπούν και τρώνε με μανία τα σοκολατάκια που μας κακομαθαίνουν...πόσο μάλλον αν τα κλείσουμε σε ένα φουντουκοκέικ με φουντοκοσοκολατοεπικάλυψη!!

Επισκεφτήκαμε λοιπόν την εκπομπή "Στο Κόκκινο" με την Γωγώ Καλιδονάκη και τον Νίκο Μοτάκη

και φτιάξαμε ένα από τα καλύτερα κέικ που έχω δοκιμάσει...

Δικό σας!

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη . Προσθέτουμε τα αυγά (το μείγμα απορροφάει το αυγό και βάζουμε το επόμενο). Ρίχνουμε και το γιαούρτι την κανέλα και το γάλα. Βάζουμε το μπέικιν μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι  , ανακατεύοντας απαλά με μία  σπάτουλα. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε μέσα το μισό μείγμα και βαζουμε τέσσερις μεγάλες κουταλιές πραλίνα και 6 σοκολατάκια.Βάζουμε από πανω το άλλο μισό μείγμα και πασπαλίζουμε φουντούκια.Ψήνουμε το κέικ, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC, πάνω κάτω αέρα , για περίπου 1 ώρα.Το κόλπο με το μαχαιράκι πιάνει πάντα!!

Για την επικάλυψη λιώνουμε δύο σοκολάτες με φουντούκι  σε μπεν μαρί και αφού παγώσει το κέικ το περιχύνουμε ,πασπαλίζουμε φουντούκι καβουρδισμένο και  βάζουμε πάνω από την επικάλυψη σοκολατάκια!

Στο βίντεο που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την εκτέλεση και τον στολισμό του κέικ..

http://www.neatv.gr/%CF%84%CE%BF-%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CF%80%CE%BF%CF%85-%CE%BC%CE%B1%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%BA%CE%BF%CE%BC%CE%B1%CE%B8%CE%B1%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CE%B9-%CE%B1%CF%80%CE%BF-%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BC/

https://www.facebook.com/1459057967668258/videos/1686561721584547/