Ριζότο με κρέμα τυρί προσουτο και λιαστή ντομάτα του Chef Γιάννη Κορνάρου

Όταν λέμε ριζότο το μυαλό ταξιδεύει στη Ιταλία...Vero Italiano!

200γρμ ρύζι για ριζότο * αρμπόριο η καρναρόλι 

1 ξερό κρεμμύδι  

50γρμ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη  

10γρμ μπούκοβο 30γρμ προσούτο ψιλοκομμένο  

150γρμ τυρί κρέμα  

60γρμ παρμεζάνα τριμμένη  

Λευκό κρασί  

Αλάτι πιπέρι  

Μαϊντανό- σέλερι

Ζωμό κοτόπουλο  

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το προσουτο την λιαστή ντομάτα και το μπούκοβο. Σοτάρουμε καλά και τα σβήνουμε με λίγο κρασί, τα τραβάμε από τη φωτιά και τα κρατάμε ζεστά σε μια κατσαρόλα. 

Βάζουμε ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι, το σέλερι και το ρύζι τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί .

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα υλικά από το τηγάνι που είχαμε αφήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι μας και ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτουμε ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.Στο τέλος γλασάρουμε  το ρύζι μας με το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Στολίζουμε με προσούτο παρμεζάνα και λίγο μαϊντανό .

Το κέικ που μας κακομαθαίνει...Στην Νέα Τηλεόραση Κρήτης

Πόσο πολύ αγαπάμε τα σοκολατάκια του Πρέσβη ?

Υπάρχει κάποιος που δεν τα τρώει ?

Ερωτήματα που βασανίζουν την νοικοκυρά που φτιάχνει το συγκεκριμένο κείκ ?

ΟΧΙ!!!

Όλοι αγαπούν και τρώνε με μανία τα σοκολατάκια που μας κακομαθαίνουν...πόσο μάλλον αν τα κλείσουμε σε ένα φουντουκοκέικ με φουντοκοσοκολατοεπικάλυψη!!

Επισκεφτήκαμε λοιπόν την εκπομπή "Στο Κόκκινο" με την Γωγώ Καλιδονάκη και τον Νίκο Μοτάκη

και φτιάξαμε ένα από τα καλύτερα κέικ που έχω δοκιμάσει...

Δικό σας!

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη . Προσθέτουμε τα αυγά (το μείγμα απορροφάει το αυγό και βάζουμε το επόμενο). Ρίχνουμε και το γιαούρτι την κανέλα και το γάλα. Βάζουμε το μπέικιν μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι  , ανακατεύοντας απαλά με μία  σπάτουλα. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε μέσα το μισό μείγμα και βαζουμε τέσσερις μεγάλες κουταλιές πραλίνα και 6 σοκολατάκια.Βάζουμε από πανω το άλλο μισό μείγμα και πασπαλίζουμε φουντούκια.Ψήνουμε το κέικ, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC, πάνω κάτω αέρα , για περίπου 1 ώρα.Το κόλπο με το μαχαιράκι πιάνει πάντα!!

Για την επικάλυψη λιώνουμε δύο σοκολάτες με φουντούκι  σε μπεν μαρί και αφού παγώσει το κέικ το περιχύνουμε ,πασπαλίζουμε φουντούκι καβουρδισμένο και  βάζουμε πάνω από την επικάλυψη σοκολατάκια!

Στο βίντεο που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την εκτέλεση και τον στολισμό του κέικ..

http://www.neatv.gr/%CF%84%CE%BF-%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CF%80%CE%BF%CF%85-%CE%BC%CE%B1%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%BA%CE%BF%CE%BC%CE%B1%CE%B8%CE%B1%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CE%B9-%CE%B1%CF%80%CE%BF-%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BC/

https://www.facebook.com/1459057967668258/videos/1686561721584547/

Γλειφιτζούρια με κέικ του Σταμάτη Τσίλια!

Μία συνταγή που θα μας ξετρελάνει,γιατί κρύβει κάτω από την σοκολάτα μία αφράτη έκπληξη!

Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί τα κάνουν πολύ τραγανά απ'έξω.

Τρούφες,σοκολατένια μπαλάκια μέχρι και μίνι σμαρτις μπορούμε να τα στολίσουμε!

είναι εντυπωσιακά..και δημιουργούν μία έκπληξη χάρη στο εσωτερικό τους.

Δοκιμάστε τα! 

500 γρ. κέικ
100 γρ. τριμμένη σοκολάτα γάλακτος η κουβερτούρα
100γρ βουτυρο
50 ml κρέμα γάλακτος
100ml amaretto
100γρ αμύγδαλα κ φουντουκιά αλεσμένα  

Για την επικάλυψη  
Σοκολάτα γάλακτος ή Σοκολάτα κουβερτούρα ή Κακάο ή Φουντούκια ή Αμύγδαλα  

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε το κέικ σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αναμειγνύουμε με την σοκολάτα μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέικ.    Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο μείγμα. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες καρφώνουμε επάνω στην κάθε μια ένα ξυλάκι και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι ψυγείο να σφίξουν.  Όταν έχουν κρυώσει καλά τα βουτάμε σε λιωμένη σοκολάτα και τα κυλάνε σε ξηρούς καρπούς η κακάο η ότι άλλο μας αρέσει (τρούφα-ζάχαρη χρωματιστή).
Ξαναβάζουμε ψυγείο να παγώσουν . Μπορεί να γίνει με περισσεύματα από κέικ η βασιλόπιτα.

Το ψωμί του Χριστού στην Κρήτη

Το ψωμί του Χριστού έχει μία ιδιαίτερη βαρύτητα σαν αρτοσκεύασμα για μένα.

Το θεωρώ ιερό.

Δεν ξέρω τι είναι αυτό που κάνει όλη αυτή τη διαδικασία να μοιάζει για μυσταγωγία στα μάτια μου....Αλλά έτσι ήταν πάντα...

Παρατηρούσα τα ιερά χέρια των δικών μου να πλάθουν το Χριστόψωμο...στο Αρτοποιείο μας και περίμενα καρτερικά να έρθει η ώρα που η δική μου παρουσία και βοήθεια θα τελειώσει αυτό το Θρησκευτικό Αριστούργημα....Το καρύδι...ήταν δική μου δουλειά...Μία παραδοσιακή Κρητική Συνταγή ...

1 κιλό σκληρό Αλεύρι 

80 γρ. νωπή μαγιά

½ φλ. ελαιόλαδο 

1 φλ. κόκκινο χλιαρό γλυκό κρασί

1 φλ. ζάχαρη

1 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα

1 φλ. του τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια

1 φλ. του τσαγιού μαύρες σταφίδες

1 κ.γ. κοπανισμένο μαχλέπι

½ φλ. πορτοκάλι  χυμό

½ φλ. ρακί 

¾ φλ. του τσαγιού χλιαρό γάλα

1 Πορτοκάλι  το ξύσμα

Σουσάμι  και 1 Καρύδι  για το στόλισμα 

Διαλύουμε  τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι για να γίνει  πηχτός χυλός. 

Αφήνουμε το προζύμι σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει δηλαδή να διπλασιαστεί. Έπειτα προσθέτουμε στο προζύμι τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.Θέλει χέρια δυνατά μέχρι να γίνει μία εύπλαστη λεία ζύμη και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι για να το πετύχουμε.  Κρατάμε λίγο ζυμάρι για τα κεντίδια μας και  φτιάχνουμε ένα καρβέλι και με το ζυμάρι που περρίσεψε φτιάχνουμε τον σταυρό και τα στολίδια μας το αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και καρφώνουμε στο κέντρο του Σταυρού το καρύδι μας.Τοποθετούμε το χριστόψωμο στο ταψί του φούρνου πανω σε λαδόκολλα που πριν έχουμε λαδώσει ελαφρά.Αφήνουμε το Χριστόψωμο να διπλασιαστεί σε ζεστό περιβάλλον και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C ,1 ώρα αναλόγως το φούρνο.

Καλά Χριστούγεννα!

Ανακοίνωση νέας σύνθεσης διοικητικού συµβουλίου του Ινστιτούτου Κρητικής Διατροφής.

   

                  Η νέα σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου του Ινστιτούτου Κρητικής Διατροφής.

Είμαι στην ευχάριστη θέση να βρίσκομαι σε αυτή τη σημαντική για τον τόπο μου ομάδα ανθρώπων, που προσπαθούν να αναγάγουν την Κρητική Διατροφή σε πολιτισμό.

Από την θέση της Υπεύθυνης Δημοσίων Σχέσεων του Ινστιτούτου θα προσπαθήσω από την δική μου πλευρά να προσφέρω όσα περισσότερα μπορώ.

Ευχαριστώ τον Παναγιωτάκη Μιχάλη Πρόεδρο, τον Ζαχαρία Ξενικάκη Αντιπρόεδρο καθώς και όλα τα μέλη του Ινστιτούτου Κρητικής διατροφής για την τιμή που μου κάνουν!

Για μία κοινή ιδέα που όλα τα μέλη ενώνει...Την Κρητική Διατροφή στην θέση που τις αξίζει!

Ρέθυμνο , 10/12/2015              

                                             

Ανακοίνωση νέας σύνθεσης διοικητικού συµβουλίου.

Το Ινστιτούτο Κρητικής ∆ιατροφής µε υπ’ αριθµών πρωτοκόλλου …7….. από τις 21/12/2015 γνωστοποιεί, σύµφωνα µε το καταστατικό λειτουργίας του σωµατείου την εκλογή νέας σύνθεσης διοικητικού συµβουλίου των παρακάτω προσώπων:

1.Παναγιωτάκης Μιχάλης Πρόεδρος

2.Ξενικάκης Ζαχαρίας Αντιπρόεδρος

3.Χατζησταµάτης Βασίλης Γενικός Γραµµατέας

4.Αγγελάκης Στέλιος Ταµίας

5.Ματθαιάκης Μανόλης Έφορος

6.Μπούχλης Μανόλης Σύµβουλος ∆ράσεων

7.Χατζόπουλος Γιώργος Σύµβουλος Ερευνών

Αναπληρωµατικά Μέλη - Σύµβουλοι

8.Φανουράκης Στέλιος Σύμβουλος Ερευνών

9.Παρακεντάκη Εύα Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων 

10.Παρπόρη Μαρία Γραμματεία

11.Κόκλας Αντώνης  Έφορος

12.Λεωνίδου Βασίλης Σύμβουλος Δράσεων

13.Σταυρουλάκης Μανόλης Ταμίας

Τα ανωτέρω µέλη αντικαθιστούν τα µέλη της προσωρινής διοίκησης.

Γιουβέτσι με κοτόπουλο....Απλά Στο φούρνο!

Το γιουβετσάκι αγαπημένο και νόστιμο φαγητό...ειδικά αν έχεις πήλινο να το ψήσεις μέσα...Θαύμα...ζουμερό...Μούρλια..το τρώνε όλοι..ΟΛΟ!!

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο

50 γρ βούτυρο

1 κονκασέ ντοματάκι

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

10 κόκκους μπαχάρι 1 ξύλο κανέλας

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ Ελαιόλαδο 

Ζωμό κοτόπουλου

1 κ.σ βούτυρο για το τελείωμα.

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο ,σηκώνουμε σαν τσεπούλα την πέτσα του στο σημείο που είναι το στήθος και αφού έχουμε χωρίσει στα δύο το βούτυρο,το αλείφουμε εσωτερικά.Με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο ζουμερό το στεγνό σημείο του στήθους.

αλατίζουμε πιπερώνουμε και το βάζουμε στο φούρνο.

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το σκόρδο τα μπαχάρια και την κανέλα με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ντοματάκι, αλατοπιπερώνουμε ,και συμπληρώνουμε περίπου 3 φλυτζάνια νερό.

Προσθέτουμε την νερουλή σάλτσα στο κοτόπουλο και ψήνουμε στου 200.

10 λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο προσθέτουμε το κριθαράκι μας και ανακατεύουμε συχνά μην μας κολλήσει. Κλείνουμε τον φούρνο όταν το κριθαράκι είναι ψημένο αλλά κρατάει στο δόντι και προσθέτουμε το βούτυρο..

Το βγάζουμε και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα.Το αφήνουμε να μπομπάνει (ξεκουραστεί) και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη γραβιέρα ή φέτα...ή ακόμη και σκέτο..είναι τόσο νόστιμο!

Τάρτα με μπανάνα σοκολάτα φουντούκια χουρμάδες και ξερά σύκα!

Έφτιαξα και μία χωρίς επικάλυψη και έβαλα για στόλισμα χουρμάδες σύκα και λεβάντα

Συστατικά για την ζύμη γλυκιάς τάρτας

•                                       200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•                                       125 γρ. βούτυρο γάλακτος αγελαδινό                                       παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
•                                         30 γρ. ζάχαρη άχνη
•                                        1 κρόκο αυγού 
•                                      λίγο κρύο νερό
• 
  

Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε την άχνη δύο φορές, προσθέτουµε τα κομματάκια από το βούτυρο και το τρίβουμε µε τα δάχτυλα μας μέχρι τα υλικά να σχηματιστούν χώμα.

Προσθέτουµε τον κρόκο του αυγού  και λίγο νερό, και ανακατεύουμε για να γίνει η ζύµη. Την κάνουμε μία μπάλα την τυλίγουµε με µεµβράνη όπου την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί  για 1 ώρα.

Ανοίγουµε την ζύμη μας σε φύλλο πάχους ½ εκ με τον πλάστη και την απλώνουµε σε βουτυρωµένες ατομικές ταρτιέρες, τοποθετούμε από πάνω  από την ζύμη  μας λαδόκολλα και την γεμίζουμε με ρύζι ή τα ειδικά βαρίδια για ψήσιμο τάρτας(σε καταστήματα κουζινικών).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170  για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε την λαδόκολλα με το ρύζι και ψήνουμε ακόμα για 10  λεπτά μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα η τάρτα μας.Πριν την γεμίσουμε την αφήνουμε να κρυώσει καλά

Υλικά για κρέμα πατισερί

μισό λίτρο γάλα

1 βανίλια λοβό

120 γρ. ζάχαρη

175 γρ. αυγά

55 γρ. βούτυρο

45 γρ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ζάχαρη τη βανίλια και φέρνουμε σε βρασμό. Παράλληλα σε ένα μπολ ομογενοποιούμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Με προσοχή ρίχνουμε το γάλα μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψήσουμε τα αυγουλάκια. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Περνάμε την κρέμα μας από σήτα για ιδανικότερο αποτέλεσμα και την τοποθετούμε σε ένα πυρέξ για να κρυώσει, την σκεπάζουμε  με μεμβράνη για να μην μας πιάσει πετσούλα. Όταν κρυώσει τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

200 γρ σοκολάτα γάλακτος

100 γρ φουντούκια καβουρντισμένα και περασμένα στο μπλέντερ 

ξύσμα από 1 πορτοκάλι.

Όταν λιώσουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα μας προσθέτουμε τα φουντούκια και το ξύσμα.

Αφού έχουν κρυώσει τα ταρτάκια μας και η πατισερί, κόβουμε από μισή μπανάνα μέσα στη βάση τους,προσθέτουμε ένα χουρμά ψιλοκομμένο και ένα σύκο επίσης ψιλοκομμένο ,μία κουταλιά απο την επικάλυψη και γεμίζουμε με κρέμα.Εγώ έκανα και δύο με αχλάδι.

Καλύπτουμε την τάρτα με την επικάλυψη και την βάζουμε στο ψυγείο,για μισή ώρα να σφίξουν τα υλικά μας.

Χριστουγεννιάτικες κατασκευές με πορτοκάλι!

Μέσα στα πολλά γλυκά και στις ετοιμασίες..αυτό που μας απασχολεί με την Τζέλα είναι οι κατασκευές και η ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων...Στις παρακάτω φωτογραφίες ...

...σας βάζουμε στο κλίμα μας

Γιατί Χριστούγεννα είναι ο χρόνος που αφιερώνουμε ο ένας στο άλλον...

εμείς για το σπίτι μας...οι φίλοι για εμάς...

Χριστούγεννα είναι δίνω και παίρνω χαρά με όποιο τρόπο μπορώ...

Δίνω χωρίς να περιμένω...και αυτό επιστρέφει με τρόπο μαγικό..

Πορτοκάλι ...ελαιόλαδο...μοσχοκάρφι..κανέλα...

τα υλικά του Χριστουγεννιάτικου..ονείρου!

ARABIAN Chicken Biryani - Al Kabsa από τον Νικόλα Μπραγουδάκη

Άλλη μία συνταγή από το μακρινό Ντουμπάι και τον Chef Νίκο Μπραγουδάκη του εστιατορίου "Μύθος"

Spicy,Hot και νόστιμη την βάζουμε στο τραπέζι μας ...και ζούμε σκηνές από τις 

1000 και μία νύχτες

1 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο παΐδάκια 

4 φλ. ρύζι Basmati

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ ginger ψιλοκομμένο

4 ντομάτες κομμένες χοντρό καρε

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

2 κ.σ αποξηραμένο λάιμ ψιλοκομμένο

1 ξύλο κανέλας

1/2 κ.γ γαρύφαλλο σε σκονή

1/2 κ.γ κύμινο

5 κόκους κάρδαμο

2 κ.γ τσίλι γλυκό

10 κόκκους κόλιανδρο

10 κόκκους πιπέρι μαύρο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 Δαφνόφυλλο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τσίλι πιπέρι και κύμινο για μία νύχτα.

Περνάμε το κοτόπουλο από δυνατό τηγάνι με βούτυρο και το θωρακίζουμε καλά.Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη 

άπλυτο. 

Ξεκινάμε σε δυνατό wok με δύο κουταλιές τις σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα υλικά μας με την σειρά.

Σκόρδο,κρεμμύδι,ginger συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και δύο λεπτάκια και μετά με την φρέσκια ντομάτα.Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αποξηραμένο λάιμ τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ 

Αφού βράσει καλά το κοτόπουλο και είναι έτοιμο το αφαιρούμε και σβήνουμε την φωτιά.

Στο τηγάνι που αφήσαμε στην άκρη σοτάρουμε το ρύζι μας για 3-4 λεπτά στο λαδι και το ζωμό που είχε αφήσει το κοτόπουλο έτσι ώστε να πάρει όλη τη γεύση.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό στο ρύζι και το βράζουμε.Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι μας προσθέτουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα όλων των υλικών.

Χοιροσφάγεια ή Χοιροχαρές

Στην Κρήτη από παλιά αλλά μέχρι και σήμερα υπάρχει το εξής έθιμο.Κάθε οικογένεια  μεγαλώνει ένα γουρούνι, το «χοίρο». Τον οποίο  έσφαζαν και σφάζουν την παραμονή των Χριστουγέννων κι είναι το κύριο Χριστουγεννιάτικο φαγητό.

Την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων έκοβαν το κρέας του χοίρου και έφτιαχναν διάφορα εδέσματα:

Λουκάνικα,απάκια που είναι καπνιστό κρέας. τσιλαδιά(πηχτή) που προέρχεται από το κεφάλι του χοίρου όπου ο ζωμός μετατρέπεται σε πηχτό ζελέ που μέσα του έχει  κομμάτια του κρέατος.

Τα σύγλινα που είναι το κρέας του γουρουνιού κομμένο σε κομμάτια όπου αφού το ψήσουν το βάζουν σε μεγάλα δοχεία και το καλύπτουν με το λίπος του κρέατος.Παλαιότερα ήταν τρόπος συντήρησης του κρέατος.

Οι ομαθιές είναι τα έντερα του χοίρου γεμισμένα με ρύζι και συκώτι και βέβαια οι τσιγαρίδες που είχα την τύχη να δοκιμάσω και είναι κομμάτια λίπους μαγειρεμένου με μπαχαρικά.Έμαθα ότι το έτρωγαν σαν κολατσιό στο μάζεμα τις ελιάς γιατί τους γέμιζε ενέργεια.

Ο χοίρος ήταν μία  πηγή κρέατος για αρκετό καιρό,ίσως και μήνες. Γιατί ως γνωστών μιλάμε για μια δίαιτα φτωχή σε κρέας, την περίφημη διατροφή της Κρήτης , που χάριζει στους Κρητικούς υγεία και μακροζωία.

Η ουροδόχος κύστη, η «φούσκα» όπως λέγεται, πλενόταν και μετά φουσκωνόταν και γινόταν μπάλα, το Χριστουγεννιάτικο δώρο για τα παιδιά της εποχής εκείνης.

Στο παρελθόν πολλά σημεία του χοίρου χρησιμοποιούταν ως ύλη για γιατροσόφια και κάποια άλλα κομμάτια αποτελούσαν αντικείμενα μαντείας. 

Ο σφάχτης ή ο πιο ηλικιωμένος του χωριού σε ρόλο μάντη μελετούσε τα σπλάγχνα του ζώου και ερμήνευε  τι σήμαιναν τα σημάδια τους για το μέλλον και την τύχη του σπιτιού για τις σοδειές του αγρότη , Ακόμη και σαν μετεωρολογικός χάρτης για την πρόγνωση  του καιρού

Σήμερα αναβιώνονται με μεγάλη επιτυχία σε πολλά χωριά από άκρη σε άκρη όλης της Κρήτης.

Με μεγάλη επιτυχία,τρελό κέφι και Διονυσιακή  ατμόσφαιρα . 

Το Μελομακάρονο!

ΤΟ Μελομακάρονο...τραγανό απ'εξω απόλυτα μελωμένο από μέσα με ολόκληρα καρύδια ...Το καβουρντισμένο σουσαμάκι και το θυμαρίσιο μέλι...Απογείωση!

875 ml ελαιόλαδο

375 ml νερό

250 ml χυμό από φρέσκα πορτοκάλια

450 γρ ζάχαρη

400 γρ καρύδι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

50 ml κονιάκ

20 γρ μπέικιν πάουντερ

15 γρ σόδα

1 κ.γ κανέλα

1/4 κ.γ γαρύφαλλο 

1600 γρ αλεύρι

Για το σιρόπι

2 κιλά ζάχαρη

1500 ml νερό

Χυμό από μισό λεμόνι και την φλούδα του

300 γρ μέλι θυμαρίσιο

1 ξύλο κανέλας

Πρώτα απ'όλα φτιάχνουμε το σιρόπι.Γιατί πρέπει να είναι απόλυτα κρύο και να βουτάμε μέσα τα καφτά μελομακάρονα.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και ξαφρίζουμε το σιρόπι.Από εκείνη την στιγμή μετράμε πέντε λεπτά να βράζει το σιρόπι μας και μετά σβήνουμε.

Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υγρά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα κανελογαρύφαλλα το ξύσμα και κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και την σόδα.Τέλος βάζουμε τα καρύδια. Δεν πλάθουμε πολύ γιατί θέλουμε ένα αφράτο μείγμα.

Ξεκινάμε να πλάθουμε και να αραδιάζουμε τα μελομακάρονα σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Το σχέδιο το πετυχαίνουμε με πιρούνι .Εγώ έχω ένα παλιό κρυστάλλινο της γιαγιάς μου, το οποίο απο την πίσω πλευρά έχει σχέδια.Περνάω λοιπόν το μελομακάρονο από επάνω και δημιουργώ μία στάμπα!

Ψήνω στους 180 20-25 λεπτά αναλόγως το φούρνο.

Σιροπιάζουμε αμέσως μόλις τα βγάλουμε απο τον φούρνο,βουτώντας το ζεστό μελομακάρονο στο κρύο σιρόπι..Πασπαλίζουμε με καρύδι και καβουρντισμένο σουσάμι...ρίχνουμε λίγο έξτρα μελάκι..

Καλά Χριστούγεννα!