Κοτόπουλο μπριάμ με ροδέλες ελιάς

 Υλικά

3 κολοκύθια

2 μελιτζάνες

3 πατάτες

1 πιπεριά κομμένη ροδέλες

2 πιπεριές ολόκληρες

5-6 μικρά πιπεράκια

1 κρεμμύδι ξερό ροδέλες

4 ντοματίνια

2 ντομάτες κομμένες καρεδάκια

Ροδέλες ελιές

1/2 κοτόπουλο

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά και το κοτόπουλο μας.Τα βάζουμε στο ταψί όλα μαζί με μπόλικο λαδάκι αλάτι και πιπέρι. Και φροντίζουμε όλα τα υλικά να έχουν λάδι. Αυτό το καταφέρνουμε κάνοντας μασάζ σε όλα τα υλικά μας. Ψήνουμε στους 200 πάνω κάτω αέρα για μίαμιση ώρα..αναλόγως τον φούρνο.

Καλή Επιτυχία!!

Κριθαράκι με λαχανικά και φέτα

  Λαχανικά Λαχανικά Λαχανικά!! Ένα πιάτο που ταιριάζει στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Υλικά

3 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

2 ντομάτες

100 γρ αρακά

1 κρεμμύδι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πιπεριά φλάσκα

6-8 πιπεράκια μικρά

1 κουταλιά πελτέ

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

φέτα για το σερβίρισμα

1 πακέτο κριθαράκι χοντρό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.Τα στραγγίζουμε και  τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα τον πελτέ στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα λαχανικά πολύ ελαφριά.Στον τρίφτη τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε αφού μισοψηθούν. Υπολογίζουμε σε κάθε φλιτζάνι κριθαράκι 2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.

Θέλουμε το κριθαράκι μας όταν το κλείσουμε να έχει ζωμό και να χρειάζεται ακόμη 2-3 λεπτά ψήσιμο.Αν δηλαδή στη συσκευασία λέει 15 λεπτά εμείς το κλείνουμε στα 12, με ζουμάκι και σκεπάζουμε αφήνοντας το να μπομπάνει .

Το σερβίρουμε ζεστό με φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!!!

Προφιτερόλ του Αναστάσιου Αθανασιάδη!!

Σάλτσα προφιτερόλ

Υλικά

Α’ Μείγμα

3 λίτρα γάλα 350γρ. ζάχαρη

Β’ Μείγμα

1 κιλό ζάχαρη230γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής κοσκινισμένο150γρ. σκόνη κακάο κοσκινισμένο3 αυγά

Γ’ Μείγμα

1 σφηνάκι κονιάκ1 βανίλια

Εκτέλεση

Βάζουμε το Α μείγμα σε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Ταυτόχρονα βάζουμε το Β μείγμα σε μία Μπασίνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Όταν αρχίσει και φουσκώνει το Α μίγμα ρίχνουμε αμέσως μέσα και το Β μίγμα και ανακατεύουμε καλά έως ότου πήξει η σάλτσα μας.

Αφού πήξει πολύ καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το Γ 

μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρέμα Πατισερί

Α μείγμα σε κατσαρόλα 600 γάλα 300 κρέμα γάλακτος 160 ζάχαρη Β μείγμα σε μπασίνα 2 αυγά 5 κρόκοι 100-110 κορν φλάουρ Γ μιγμα στο τελος 100 βούτυρο 1 βανίλια Δ μείγμα 300 γρ σαντιγύ

Eκτέλεση

Βάζουμε το Α μείγμα σε μία κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά κ ταυτόχρονα σε μία μπασίνα ανακατεύουμε καλά το Β μείγμα .

Μόλις ζεσταθεί ελαφρώς το Α μείγμα αδειάζουμε λίγο μέσα στο Β μείγμα κ ανακατεύουμε καλά

Αφήνουμε να βράσει το Α μείγμα κ μόλις πάει να φουσκώσει,ρίχνουμε μέσα κ το Β μείγμα κ ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα(ΠΡΟΣΟΧΗ ΠΗΖΕΙ ΑΜΕΣΩΣ) και αποσύρουμε απ τη φωτιά

Τέλος βάζουμε κ το Γ μείγμα ,σκεπάζουμε με μεμβράνη κ αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν κρυώσει καλά,χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα μαζί με το Δ μείγμα μέχρι να αφρατέψει

Τοποθετούμε ψυγείο κ τη χρησιμοποιούμε όπου θέλουμε(γεμιση για σουδάκια,εκλαιράκια,τάρτες,μιλφέϊγ κτλ)

Σερβίρουμε είτε σε μπολ ή σε ποτήρια με σουδάκια και κρέμα ή με μπισκότα τριμμένα ή με κέικ κομμένο σε κυβάκια. Γαρνίρουμε με σαντιγί και ξηρούς καρπούς.

Πελτές ντομάτας!

Μα πιο πολύ από όλες τις χρήσεις του...τον προτιμώ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με μπόλικο ελαιόλαδο...!!

Υλικά

• 6 κιλά πομοντόρια, κομμένα στη μέση

• 150 γρ. αλάτι

• 750 ml καλό ελαιόλαδο

 Σε μια  κατσαρόλα ρίχνoυμε τις ντομάτες και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει.

Τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από λεπτή μεταλλική σήτα, πιέζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να απομακρύνουμε τα σπόρια και τις φλούδες από τις ντομάτες μας.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τουλπάνι και το απλώνουμε σε μια λεκάνη. Βάζουμε εκεί τον πουρέ της ντομάτας.

Τις τέσσερις άκρες από το τουλπάνι, τις πιάνουμε και τις δένουμε ένα  σφικτό κόμπο. Τις κρεμάμε κάπου αλλά βάζουμε από κάτω μία λεκάνη, ώστε να στραγγίξουν εκεί τα υγρά από τις ντομάτες.

Το αφήνουμε  να στραγγίξει για 12 - 24 ώρες σε προφυλαγμένο περιβάλλον.

Μετά παίρνουμε τον καλά στραγγισμένο πολτό από το τουλπάνι, τον αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά.

Για να καταλάβουμε ότι έχει δέσει θα πρέπει  να στάζει πολύ αργά από την κουτάλα μας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να κλείσουμε τα καπάκια από τα βαζάκια.Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι  στα βάζα μας και το γεμίζουμε μέχρι επάνω για να μην μουχλιάσει ο πελτές μας.Τα φυλάμε για αρκετούς μήνες σε ένα σημείο δροσερό και  σκοτεινό. 

Κολοκυθοκεφτέδες της Στέλλας

Η Στέλλα Αμαράντου καλή μου φίλη και μαμά τριών υπέροχων παιδιών κάνει τα πάντα ώστε τα μικρά τερατάκια της να τρώνε λαχανικά...Μία πολύ νόστιμη συνταγή κολοκυθοκεφτέ που δεν μπορούσε να λείπει από το EvaInTasteland...

Υλικά

1kg κολοκυθάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι

300γρ γραβιέρα

1αυγό

1κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)

3-4 κ.σ. γαλέτα 

ξερό δυόσμο (ανάλογα με το γούστο σας)

αλάτι 

πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και  στύβουμε καλά.Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με αλάτι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά από το κολοκύθι.

Στη συνέχεια στύβουμε ξανά και τοποθετούμε το ξύσμα κολοκυθιού σε μία λεκάνη. Τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κολοκύθι μαζί με το αλατοπίπερο,το αυγό,το τριμμένο τυρί και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.Τέλος, ρίχνουμε τη γαλέτα και το αλεύρι και ομογενοποιούμε καλά το μείγμα. Σε καλά ζεσταμένο λάδι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας τηγανίζοντας 5' περίπου από κάθε πλευρά ώστε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια σερβίρουμε με γιαούρτι, προαιρετικά πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα.

Καλή απόλαυση!!

Συμπεθεριό με αυγά στο τηγάνι!!!

Η πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων αυτού του ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΥ πιάτου...

..με κάνει να το βάζω πολύ συχνά στο τραπέζι του σπιτιού μας...

Το αγαπούν όλοι..και τα παιδιά γλύφουν και το τηγάνι....!!!

Υλικά

Για 2 άτομα

200 γρ βλήτα

4 κολοκυθάκια 

2 πατάτες

4 αυγά

5 κ.σ σάλτσα ντομάτας http://evaintasteland.blogspot.gr/2015/07/blog-post_9.html

4 πιπεριές (μικρές)

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση 

Βράζουμε τα λαχανικά μας σε αλατισμένο νερό. Βάζουμε την σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι.Τοποθετούμε τα λαχανικά και χωρίς να ανακατεύουμε προσθέτουμε τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Όταν ψηθούν τα αυγά μας το φαγάκι μας είναι έτοιμο.

Το σερβίρουμε μέσα στο τηγάνι .

Καλή επιτυχία!!!

Βανίλια Frozen Yogurt του Σταμάτη Τσίλια

Ο Σταμάτη  Τσίλιας μας δίνει μία πολύ νόστιμη συνταγή Frozen Yogurt....και μας δροσίζει ευχάριστα μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού.

-1 1/2 φλιτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά 375 ml 

-1 1 /2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο 

-2/ 3 φλιτζάνι ζάχαρη 

-1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο (corn starch)

-1 1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλια 

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο (άμα βάλουμε στραγγιστό γιαούρτι, δεν χρειάζεται το καλαμποκάλευρο). Ανακατέψτε το γάλα και το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μίγμα. Μην ανησυχείτε αν το μείγμα δεν πήξει χωρίς το καλαμποκάλευρο . 

Αφαιρέστε το από τη θερμότητα και άφησε το να κρυώσει. Ανακατέψτε την βανίλια και το γιαούρτι. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες. Μετά το ξανά χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει.

Επαναλάβετε το ανακάτεμα του γιαουρτιού μία ή δύο περισσότερες φορές, αν το επιθυμείτε. Μετά την τελευταίο ανακάτεμα, προσθέστε τεμαχισμένα καρύδια, κομμάτια καραμέλας ή ότι άλλη γεύση επιθυμείτε! Απολαύστε το!!

Sorbet πεπόνι του Βασίλη Τζίμα

Τώρα που σφίγγουν οι ζέστες..χρειαζόμαστε πάγο!! ΝΑ λοιπόν το πρώτο Σορμπεδάκι του καλοκαιριού!! Πανεύκολο!! Απολαύστε το !!

Υλικά

1000 γραμμ. ώριμο πεπόνι μόνο σάρκα (καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια)

450 γραμμ. ζάχαρη καστανή

5 κουταλιές χυμό λεμονιού
250 ml νερό
90 ml vodka

Έχω προτιμήσει το ιταλικό πεπόνι..όμως μπορείτε να φτιάξετε το σορμπέ σας και με το κλασσικό ή και με το μουλκέικο (μακρύ)  

Εκτέλεση

 Χτυπάμε το πεπόνι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα.

 Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, τη βότκα. 

 Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι.

 Βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το σορμπέ μας σε μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Όταν παγώσει, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

   Επαναλαμβάνουμε κάθε μισή ώρα για 5-6 φορές, μέχρι να πήξει εντελώς.

Μία συνταγή του Chef Βασίλη Τζίμα

Καλή επιτυχία!!

Παπουτσάκια..από τον τόπο σου..

6 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στην μέση

Για τον κιμά

 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο-200 γρ κιμά χοιρινό

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο

3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες

1κ.σ. πελτέ

 ½κ.γ. ζάχαρη

1 σκελίδα σκόρδο 

2-3 κόκους μπαχάρι

1 ποτηράκι κρασί

αλάτι

Για την μπεσαμέλ

80 γρ.βούτυρο

80γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις

1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό

πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα

1 φλ. κεφαλογραβιέρα

Για τον κιμά

Σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε τον κιμά πολύ καλά στο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο.Αφού τσιγαριστούν όλα μαζί σβήνουμε με κρασί. Περνάμε την ντομάτα από το μπλέντερ και την ρίχνουμε και αυτή μαζί με τον πελτέ το αλάτι το πιπέρι.

Για τις μελιτζάνες

Κόβουμε στην μέση τις μελιτζάνες τις χαράζουμε και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν. Περνάμε τις μελιτζάνες απο το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τις στρώνουμε στο ταψί και τους βάζουμε κεφαλογραβιέρα γραβιέρα Κρήτης.

Για την Μπεσαμέλ

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα.  Ρίχνουμε  το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί  το τυρί είναι πικάντικο) . 

Σύνθεση 

Στρώνουμε τις μελιτζάνες τους βάζουμε τυρί,

 τοποθετούμε τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ με το κουτάλι έτσι ώστε να καλύψει την μελιτζάνα.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Κέικ με μπισκότα Oreo επικάλυψη λευκής και μάυρης σοκολάτας...και σιροπιασμένο με σιρόπι φράουλας.

Υλικά

1 πακέτο φαρίνα 

250 γρ βούτυρο

250 Ml φρέσκο γάλα

440 γρ ζάχαρη 

5 αυγά 

2 κ.σ  λικέρ (εγώ έβαλα φράουλας)

1/2 λοβό βανίλιας 

10 σπασμένα μπισκότα Oreo

Για την επικάλυψη

1 κουβερτούρα 

1 λευκή κουβερτούρα

σιρόπι φράουλαςhttp://evaintasteland.blogspot.gr/2015/06/blog-post_10.html

Eκτέλεση

 Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη , μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά (το μείγμα απορροφάει το αυγό και βάζουμε το επόμενο). Ρίχνουμε και το  λικέρ. Βάζουμε το αλάτι μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο και το αλεύρι εναλλάξ , ανακατεύοντας απαλά με μία  σπάτουλα. Προσθέτουμε τα μπισκότα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ.

Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε το κέικ, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170^oC, αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα.Το κόλπο με το μαχαιράκι πιάνει πάντα!!

Για την επικάλυψη λιώνουμε της κουβερτούρες  σε μπεν μαρί και αφού παγώσει το κέικ το περιχύνουμε κρατάμε λίγη μαύρη κουβερτούρα και τρίβουμε από πάνω με τον τρίφτη του τυριού! 

Τέλος Βάζουμε το σιρόπι σε ένα δίσκο και καθίζουμε πάνω το κέικ για τουλάχιστον μία ώρα..έτσι ώστε να τραβήξει από κάτω και μόνο από κάτω τι σιρόπι φράουλας.

Όταν σερβίρουμε βάζουμε και άλλο σιρόπι από πάνω σε κάθε μερίδα.

Αρνάκι γάλακτος με πατάτες και κολοκυθάκια

Το σερβίρω με μπουκίτσες κριθαρένιες και ξηρό ανθότυρο...

2 κιλά αρνάκι

10 μικρά κολοκυθάκια

4 πατάτες

4 ντομάτες φρέσκες περασμένες στο μπλέντερ

1 μεγάλο κρεμμύδι

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αρνάκι μας και το τσιγαρίζουμε. Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.Στη συνέχεια μπαίνει η φρέσκια ντομάτα και συμπληρώνουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας

Αλάτι πιπέρι και χαμηλώνουμε την φωτιά ψήνουμε περίπου για μία ώρα (Ανάλογα το κρέας) και στο τελευταίο 15λεπτο προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τα κολοκυθάκια . 

Wine pairing από την αγαπημένη μου Winelover Popi Wallick

Κτήμα Κατσαρού Ένα σαρκώδες, καλοδομημένο κρασί. με πυκνό άρωμα κόκκινων φρούτων και νότες μπαχαρικών και κακάο. Ένα τυπικό cabernet, που χαρίζειέναν κλασικό συνδυασμό με το αρνί.

Μοσχιοί στη λαδόκολλα του Γρηγόρη Χέλμη

Ένα άκρως καλοκαιρινό Πιάτο !!

Υλικά

1 κιλό μοσχιοί

150 γρ. καρότο, σε χοντρές ροδέλες

6 κρεμμύδια στιφάδου

2 μικρά φύλλα δάφνης

2 σφηνάκια ξίδι 

2 σφηνάκια λευκό ξηρό κρασί

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (στον αέρα). Κόβουμε 2 κομμάτια λαδόκολλα 40 x 40 εκ. Χωρίζουμε όλα τα υλικά σε 2 μέρη. Φτιάχνουμε 2 πακέτα με τα μοιρασμένα υλικά, προσέχοντας τα είναι κλεισμένα καλά, και τυλίγουμε εξωτερικά με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε σε ταψάκι, προσέχοντας το κλείσιμο της λαδόκολλας να είναι από την επάνω πλευρά. Ψήνουμε για 1½ ώρα. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα στο τραπέζι, ανοίγοντας το πακέτο και πετώντας το αλουμινόχαρτο.

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΧΕΛΜΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Πηγή http://www.alatikaipiperi.gr/syntages/yliko/thalassina/1488-mosxioi-sth-ladokolla