"Το κουσκουσάκι μου" με αχινό και σκορδομαϊντανόλαδο μία συνταγή του Αθηναγόρα Κωστάκου

Υλικά

200 γρ. Ζυμαρικό κουσκουσάκι

3 Φρέσκα κρεμμυδάκια καλά ψιλοκομμένα

2 ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς φλούδες και σπόρια

Ξύσμα από 1 Λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό

60 γρ βούτυρο

200 γρ αυγά αχινού και χυμό απο το καθάρισμα τους (θάλασσα)

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

1 σφηνάκι ούζο

Εκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κουσκουσάκι για 4 λεπτά ακριβώς!! το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε καλά.
Στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαφρώς με το φρέσκο κρεμμυδάκι και την ντομάτα..το σβήνουμε με ένα σφηνάκι ούζο..και τους χυμούς των αχινών.
Βράζουμε τρία λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γλασάρει.
Προσθέτουμε το ξύσμα το "σκορδμαϊντανόλαδο" το βούτυρο και αποσύρουμε από την φωτιά.
Τα αυγά αχινού μόλις το κατεβάσουμε από την φωτιά αλάτι πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως

Παρασκευή "σκορδομαϊντανόλαδου" ..πολτός απο σκόρδο μαϊντανό και λάδι τα χτυπάμε στο μπλέντερ για 5 λεπτά.

Ο Αθηναγόρας μας παρακαλεί σε όσους έχουμε την όρεξη να το φτιάξουμε να μην προσθέσουμε τυρί γιατί όπως αναφέρει χαρακτηριστικά θα χαθεί η μαγεία από το ιώδιο του αχινού.