Τρίτη, 24 Φεβρουαρίου 2015

Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης

Τον Γίώργο Στυλιανουδάκη τον γνώρισα στο Ρέθυμνο,όταν είχε αναλάβει το εστιατόριο Avli,είχα ακούσει τόσα πολλά και είχα διαβάσει άλλα τόσα οπότε όπως μπορεί ο καθένας να καταλάβει η επιθυμία μου να γνωρίσω έναν τόσο μεγάλο Chef ήταν μεγάλη.Και πριν μπω στο βιογραφικό του το οποίο είναι υπόδειγμα επαγγελματία θέλω να μοιραστώ μαζί σας μία εμπειρία που μου έκανε μεγάλη εντύπωση.Το πρώτο πιάτο που δοκίμασα από τα χέρια του ήταν ένα παγωτό νεκταρίνι που όχι μόνο το έφτιαξε μόνο για μένα ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα, μου το σέρβιρε κιόλας μου έφερε και το μαχαιροπίρουνο...τόσο ταπεινός..τόσο ανθρώπινος...τόσο απλός.....Λατρεύει την Κρήτη και την παράδοση και την κουβαλάει μέσα του προσπαθώντας να την διαδώσει, να την αναδείξει γιαυτό και τα τελευταία χρόνια όλα τα πιάτα του έχουν υπογραφή από διαλεχτά Κρητικά προϊόντα και μόνο!!
Έχοντας πάνω από 22 χρόνια εμπειρίας στην οργάνωση  παροχής εξαιρετικού φαγητού σε resorts και εστιατόρια, βελτιώνοντας την τέχνη της μαγειρικής, αναπτύσσοντας εντυπωσιακά μενού και προετοιμάζοντας γαστρονομικά πιάτα επηρεασμένα από πολιτισμικά διαφορετικές περιοχές σε όλο τον κόσμο.
Ιδιαίτερα έμπειρος στην ικανότητα να καλλιεργήσει συνεργασίες με τους παρόχους υπηρεσιών για την απόκτηση των φρεσκότερων και άριστης ποιότητας πρώτων υλών δεσμεύοντας έτσι ότι θα αφήσει τους πελάτες με μία ιδιαίτερα αξέχαστη γαστριμαργική εμπειρία.
Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μαϊάμι των Η.Π.Α.. Μεγαλώνοντας, αντιλήφθηκε την περιέργεια του για την ανακάλυψη των μαγικών κανόνων της μαγειρικής και δεν το άφησε έτσι. Το 1992 παρακολούθησε το πρόγραμμα του Αμερικάνικου Στρατού Armed Forces Culinary Program το οποίο περιείχε Management and Leadership Program, Cost Control For Food Service Operations, Nutrition Cooking Program και διήρκεσε 1 χρόνο. Το παράρτημα της σχολής φιλοξενούταν τότε στα πλαίσια του Αμερικάνικου Στρατού.Λίγο αργότερα ο Σεφ παρέλαβε τις βασικές γνώσεις του στη American Culinary Federation αποκτώντας το Apprenticeship  Degree Program κατά το οποίο σπούδαζε και δούλευε παράλληλα στη σχολή. Το πρόγραμμα αυτό διήρκεσε 3 χρόνια.
Στη συνέχεια παρακολούθησε 6 μηνο πρόγραμμα στην Alain  Ducasse πάνω στην Μεσογειακή κουζίνα The three star appetizers & main coursesκατά το οποίο έκανε και πρακτική.




To Βιογραφικό του Γιώργου Στυλιανουδάκη
                                                                      Stages

Quique Dacosta Restaurant                                                                                        2014
Ctra Las Marinas Denia Spain
3* Michelin
World's 50 Best Restaurant Awards # 26

Stage program in the whole kitchen and operation on
Avant-garde Spanish cuisine . New  Tec nicks and high quality product.
Menu development on Creative cuisine .management and development

Noma Restaurant                                                                                                    2011
Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark
2* Michelin star
World's 50 Best Restaurant Awards # 1
Stage program in the whole kitchen and operation on
Avant-garde  cuisine . New Tecnicks and high quality product.
Menu development on Creative cuisine, on fresh local products



Quique Dacosta Restaurant                                                                                     2010                                  
Ctra Las Marinas.Denia ,Spain
2*Michelin
Stage program in the whole kitchen and operation on
Avant-garde Spanish cuisine . New Tec nicks and high quality product.
Menu development on Creative cuisine .management and development
 HACCP sanitation


Le Manoir aux Quat' Saisons                                                                                       2009                       
Church Road Great Milton. England
2*Michelin
Stage program in the whole kitchen operation. On a 2*Michelin Restaurant.
From purchase, menus, day to day operation. People management,
Fresh Organic food production.

Alain Ducasse au Plaza Athenee                                                                              2006
25 Avenue Montaigne
75008 Paris France
3*Michelin
Stage in the whole kitchen operation  On a 3*Michelin Restaurant.
Food purchase, local market ,new menus development, day to day operation.
ISO, HACCP Sanitation Standard




                                                                      Employment

Pentelikon Hotel                                                                         20/090/2014 – until now
66, Diligianni Str. – Kifisia – Athens
Executive Chef

Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in 2 a la Carte restaurants
“La Terrasse” – All day food restaurant
Re-opening “Vardis” restaurant – Gourmet restaurant (former 1* Michelin restaurant)
Menu development - Managing food cost effectively
Hotel banqueting – organize – menu development - Managing food cost effectively


Avli Fine Dinning Restaurant                                                          03/01/2014 – 10/09/2014
Xathoudidou .Rethimnon Crete
Executive Chef

Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development ,on modern Cretan Gastronomy .
Managing food cost effectively. Research local market,for high quality products .


Epi Pleon , Bar Restaurant                                                                                          
Faras Food Services A.E                                                              05/10/2010 to 12/31/2012
Akth enoseos 3, Chania

Executive Chef
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development ,on modern Cretan Gastronomy ,a purchase prices ,and quality .
Managing food cost effectively. Research local market,for high quality products .




Lindos Blu Hotel resort 5*                                                                         From 2009 –2010
Lindos - Rhodos
Executive Chef
Member. Small luxury hotel of the world
Gold TUI Award. Best in the world

Job responsibilities
Managing all food operation personnel, developing and training,
Fine Dining ,and modern Greek gastronomy.
Menu development, purchase prices ,and quality .
Managing food cost effectively,  Budgeting the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP ISO 2200


Grecotel Eva Palace Resort 5*                                                              From 2007- 2008
Corfu ,Greece
Executive Chef                                                                                            
Best Kitchen  Silver Award  2007

Job responsibilities
Managing all food operation personal, developing and training ,
Menu development, purchase prices ,and quality .
Managing food cost effectively,  Budgeting the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP ISO 2000


Sea u restaurant bar                                                                              From 2007-2010
Savvy Restaurant Bar
Chania Crete Greece
Consulting  Executive chef  

Job responsibilities                                                                                    
Responsible for all food operation for both restaurants ,winter and summer .
New menus and training all kitchen staff. Food cost. and all sanitation standards.


Pl8ts Gourmet Restaurant                                                                        From 2006-2007
Kleanthous 8 Gazi Athens
Greece
Head chef   
                                                                                                   
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development, purchase prices ,and quality .
Managing food cost effectively.

Diamonds Officers Club                                                                           From 2002-2005
US Navy Base
Crete ,Greece
Executive Chef   
                                                                                            
Job responsibilities
Managing all food operation personnel, Training and developing all kitchen staff
Menu development, purchase prices, and quality.
Managing food cost effectively, budgeting the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP                   standards
And overseen the Beverage operation, on purchasing ,and stock management .




Aldemar Royal Mare Village                                                                 From 2000-2001
Spa &Resort      5*  Lux
Chef De Cuisine                                                                                            
Gourmet Restaurant

Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet ,and  al cart  restaurants. Organize trainings and new food ideas.
Menu development, purchase prices ,and quality .
Managing food cost effectively.
And all sanitation rules for HACCP  standards


Sphinx Fine Dining Restaurant                                                                            From 1999 –2000
Kyprou 65 Glyfada
Athens Greece   
Chef De Cuisine                                                                                            



Hyatt Regency Hotel 5*                                                                          From 1998-1999
400 South East 2nd Avenue
Miami ,Florida
Sous Chef  in Al Cart Restaurants                                                                  
                                                      


Marriott Biscayne Bay Hotel  4*                                                                                   From 1996-1997
Biscayne Ave
Miami Florida
Banquet Chef                                                                                                 







Education

 Armed Forces Culinary Program                  
 San Antonio ,Texas

Management and Leadership Program
Cost Control For Food Service Operations
Nutrition Cooking Program

ACF Apprenticeship  Degree Program
American Culinary Federation

Alain  Ducasse Stage  Program
Mediterranean cuisine
The three star appetizers & main courses

The Ritz-Escoffier Paris
French cuisine master courses

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου