Τον Γίώργο Στυλιανουδάκη τον γνώρισα στο Ρέθυμνο,όταν είχε αναλάβει το εστιατόριο Avli,είχα ακούσει τόσα πολλά και είχα διαβάσει άλλα τόσα οπότε όπως μπορεί ο καθένας να καταλάβει η επιθυμία μου να γνωρίσω έναν τόσο μεγάλο Chef ήταν μεγάλη.Και πριν μπω στο βιογραφικό του το οποίο είναι υπόδειγμα επαγγελματία θέλω να μοιραστώ μαζί σας μία εμπειρία που μου έκανε μεγάλη εντύπωση.Το πρώτο πιάτο που δοκίμασα από τα χέρια του ήταν ένα παγωτό νεκταρίνι που όχι μόνο το έφτιαξε μόνο για μένα ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα, μου το σέρβιρε κιόλας μου έφερε και το μαχαιροπίρουνο...τόσο ταπεινός..τόσο ανθρώπινος...τόσο απλός.....Λατρεύει την Κρήτη και την παράδοση και την κουβαλάει μέσα του προσπαθώντας να την διαδώσει, να την αναδείξει γιαυτό και τα τελευταία χρόνια όλα τα πιάτα του έχουν υπογραφή από διαλεχτά Κρητικά προϊόντα και μόνο!!
Έχοντας πάνω από 22 χρόνια εμπειρίας στην οργάνωση παροχής εξαιρετικού φαγητού σε resorts και εστιατόρια, βελτιώνοντας την τέχνη της μαγειρικής, αναπτύσσοντας εντυπωσιακά μενού και προετοιμάζοντας γαστρονομικά πιάτα επηρεασμένα από πολιτισμικά διαφορετικές περιοχές σε όλο τον κόσμο.
Ιδιαίτερα έμπειρος στην ικανότητα να καλλιεργήσει συνεργασίες με τους παρόχους υπηρεσιών για την απόκτηση των φρεσκότερων και άριστης ποιότητας πρώτων υλών δεσμεύοντας έτσι ότι θα αφήσει τους πελάτες με μία ιδιαίτερα αξέχαστη γαστριμαργική εμπειρία.
Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μαϊάμι των Η.Π.Α.. Μεγαλώνοντας, αντιλήφθηκε την περιέργεια του για την ανακάλυψη των μαγικών κανόνων της μαγειρικής και δεν το άφησε έτσι. Το 1992 παρακολούθησε το πρόγραμμα του Αμερικάνικου Στρατού Armed Forces Culinary Program το οποίο περιείχε Management and Leadership Program, Cost Control For Food Service Operations, Nutrition Cooking Program και διήρκεσε 1 χρόνο. Το παράρτημα της σχολής φιλοξενούταν τότε στα πλαίσια του Αμερικάνικου Στρατού.Λίγο αργότερα ο Σεφ παρέλαβε τις βασικές γνώσεις του στη American Culinary Federation αποκτώντας το Apprenticeship Degree Program κατά το οποίο σπούδαζε και δούλευε παράλληλα στη σχολή. Το πρόγραμμα αυτό διήρκεσε 3 χρόνια.
Στη συνέχεια παρακολούθησε 6 μηνο πρόγραμμα στην Alain Ducasse πάνω στην Μεσογειακή κουζίνα The three star appetizers & main courses, κατά το οποίο έκανε και πρακτική.
To Βιογραφικό του Γιώργου Στυλιανουδάκη
Stages
Quique Dacosta
Restaurant
2014
Ctra Las Marinas
Denia Spain
3* Michelin
World's 50 Best Restaurant Awards # 26
Stage program in the whole kitchen and
operation on
Avant-garde
Spanish cuisine . New Tec nicks and high quality product.
Menu
development on Creative cuisine .management and development
Noma Restaurant 2011
Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark
2* Michelin star
World's 50 Best Restaurant Awards # 1
Stage program in the whole kitchen and
operation on
Avant-garde cuisine . New Tecnicks and high quality
product.
Menu
development on Creative cuisine, on fresh local products
Quique Dacosta Restaurant 2010
Ctra Las Marinas.Denia ,Spain
2*Michelin
Stage program in the whole kitchen and
operation on
Avant-garde
Spanish cuisine . New Tec
nicks and high quality
product.
Menu
development on Creative cuisine .management and development
HACCP sanitation
Le Manoir
aux Quat' Saisons 2009
Church Road Great Milton. England
2*Michelin
Stage program in the whole kitchen
operation. On a 2*Michelin Restaurant.
From purchase, menus, day to day
operation. People management,
Fresh Organic food production.
Alain Ducasse au Plaza
Athenee
2006
25 Avenue Montaigne
75008 Paris France
3*Michelin
Stage in the whole kitchen operation On a 3*Michelin Restaurant.
Food purchase, local market ,new menus
development, day to day operation.
ISO, HACCP Sanitation Standard
Employment
Pentelikon Hotel 20/090/2014 – until now
66, Diligianni Str. – Kifisia – Athens
Executive Chef
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in 2 a la Carte
restaurants
“La Terrasse” – All day food restaurant
Re-opening “Vardis” restaurant – Gourmet
restaurant (former 1* Michelin restaurant)
Menu development - Managing food cost effectively
Hotel banqueting – organize – menu development
- Managing
food cost effectively
Avli Fine Dinning Restaurant
03/01/2014 – 10/09/2014
Xathoudidou .Rethimnon Crete
Executive Chef
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet
Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development ,on modern Cretan Gastronomy .
Managing food cost effectively. Research local
market,for high quality products .
Epi Pleon , Bar
Restaurant
Faras Food Services A.E 05/10/2010 to 12/31/2012
Akth enoseos 3, Chania
Executive Chef
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the Gourmet
Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development ,on modern Cretan Gastronomy ,a purchase
prices ,and quality .
Managing food cost effectively. Research local
market,for high quality products .
Lindos Blu Hotel resort 5* From 2009 –2010
Lindos - Rhodos
Executive Chef
Member. Small luxury hotel of the world
Gold TUI Award. Best in the world
Job responsibilities
Managing all food operation personnel,
developing and training,
Fine Dining ,and modern Greek gastronomy.
Menu development, purchase prices ,and
quality .
Managing food cost effectively, Budgeting the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP
ISO 2200
Grecotel Eva Palace Resort 5* From 2007- 2008
Corfu ,Greece
Executive Chef
Best Kitchen Silver Award 2007
Job responsibilities
Managing all food operation personal,
developing and training ,
Menu development, purchase prices ,and
quality .
Managing food cost effectively, Budgeting the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP ISO
2000
Sea u restaurant bar From 2007-2010
Savvy Restaurant Bar
Chania Crete Greece
Consulting
Executive chef
Job responsibilities
Responsible for all food operation for
both restaurants ,winter and summer .
New menus and training all kitchen staff.
Food cost. and all sanitation standards.
Pl8ts Gourmet Restaurant From 2006-2007
Kleanthous 8 Gazi Athens
Greece
Head chef
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the
Gourmet Restaurant. Organize trainings and new food ideas.
Menu development, purchase prices ,and
quality .
Managing food cost effectively.
Diamonds Officers Club
From 2002-2005
US Navy Base
Crete ,Greece
Executive Chef
Job responsibilities
Managing all food operation personnel,
Training and developing all kitchen staff
Menu development, purchase prices, and
quality.
Managing food cost effectively, budgeting
the coast in the food operation.
And all sanitation rules for HACCP standards
And overseen the Beverage operation, on
purchasing ,and stock management .
Aldemar Royal Mare Village From 2000-2001
Spa &Resort 5* Lux
Chef De Cuisine
Gourmet Restaurant
Job responsibilities
Managing all kitchen personnel in the
Gourmet ,and al cart restaurants. Organize trainings and new food
ideas.
Menu development, purchase prices ,and
quality .
Managing food cost effectively.
And all sanitation rules for HACCP standards
Sphinx Fine Dining Restaurant From 1999 –2000
Kyprou 65 Glyfada
Athens Greece
Chef De Cuisine
Hyatt Regency Hotel 5* From 1998-1999
400 South East 2nd Avenue
Miami ,Florida
Sous Chef in Al
Cart Restaurants
Marriott Biscayne Bay Hotel 4* From 1996-1997
Biscayne Ave
Miami Florida
Banquet Chef
Education
Armed Forces
Culinary Program
San Antonio ,Texas
Management and Leadership Program
Cost Control For Food Service Operations
Nutrition Cooking Program
ACF Apprenticeship Degree Program
American Culinary Federation
Alain Ducasse Stage Program
Mediterranean cuisine
The three star appetizers & main courses
The Ritz-Escoffier Paris
French cuisine master courses
